О вине и не только

[СерАлекс]

ЧКД отличаются от "диких" сахаромицетов (винных дрожжей) только тем, что это "чистая", т.е. свободная от конкурентов, дрожжевая культура какого-то одного, штамма сахаромицетов , свойства которого заранее известны.
И да, доминирование ЧКД обеспечивается только их количественным перевесом над "противником". Даже киллер-статус многих ЧКД не гарантирует их победу, если "дикие" сахаромицеты до внесения ЧКД успели размножиться и сравняться с ЧКД по численности, так как "дикари" тоже могут иметь киллер-статус. Именно поэтому существуют нормы внесения ЧКД (5г/20...25 литров). Но часто в пачке ЧКД из 5 г живыми могут оставаться лишь малая их часть. Поэтому, имеет смысл даже из ЧКД, особенно, просроченных, сначала делать разводку на стерильном сусле, и лишь когда в разводке начнётся АБ, вносить её в засоренное "дикарями" нестерильное сусло.

Да я говорю про то же . Что к многонациональному народу на кожице винограда , подселяют настоящих "арийцев", нацизм на дрожжевом уровне , и аборигены дохнут с голоду , но не все , а те кто сильно отличается от "арийцев". А внешние и внутренние арийцы не конфликтуют , а питаются из одной тарелки.
И немного мыслей в слух. Получается если нам продают устойчивые ЧКД( которые сбраживается до 16%и более), то в пакетике кроме винных дрожжей , добавлены спиртовые. А если это 2в 1, то это может быть ГМО. Нет пусть лучше производители купажируют, чем селекционируют

Отправлено спустя 3 минуты 34 секунды:
Кажется Стас с Ростова писал, что использует разводку из малины для сбраживания( если я не путаю).
Получается лучшие ЧКД ( в плане себестоимости и натуральности) это куст ремонтантной малины в саду. ( урожай всегда в одни сроки с виноградом )

[stasalt]

что использует разводку из малины

у меня нет малины

Отправлено спустя 2 минуты 28 секунд:

в курсе)))) это те что без путёвок))))) а зимуют они дома как и культурные))))

это как и куда, как говорила моя препод все отлично но нужно переделать

[Печник]

Большинство же остальной "живности" - это различные бактерии и плёночные (неспиртовые) дрожжи, которые перерабатывают сахара в том числе и в спирт, но гибнут уже при 3...4% спирта ("самоубиваются"), попутно снабдив виноматериал различными эфирами, летучими кислотами и др. продуктами своей жизнедеятельности (не всегда желательными). Вот на эту часть микрофлоры диоксид серы действует угнетающе.

Что то не сходится. Если всё так просто, то получается стоит обработать брагу, заселить ЧКД и можно не заботиться о головной фракции (головах).

[СерАлекс]

Винные и спиртовые - это одно и то же. Слова - синонимы. В обиходе иногда под "спиртовыми" подразумевают винные дрожжи, толерантные к высокому алкоголю (до 16...18%%)

наверное это не совсем так , если разные дрожжи вырабатывают разное количество этилового спирта, то они вырабатывают и разное количество побочногопродукта( метилового спирта, ацетона, сивухи). Вот поэтому один продукт можно пить после сбраживания , а другой только после перегонки( после частичного отделения фракций). Наверное, ставить между ними равенство неправильно.

Отправлено спустя 1 минуту 42 секунды:

у меня нет малины

извиняюсь , наверное , я ошибся . Чтобы это исправить вам нужно Ее завести

Отправлено спустя 11 минут 17 секунд:
Для всех кто добавляет сахар в сусло.
В этом году купил сахар в Дикси. У разных " постановок" ( плодовых и виноградных)проявился белый налёт на поверхности при тихом брожении, или в конечной стадии бурного брожения. Вначале я запаниковал, с внутренним возгласом:" ну вот даже из малины в этом году не получается" . Но после снятия плёнки и внимательного рассмотрения , а затем и переливке, понял , что это не грибок и не пленочные дрожжи, это сука добавка в сахар. Проконсультировался у знакомого, он сказал , что после 2019 г было очень много нереализованного сахара, он упал в цене. Со временем пожелтел, и чтобы придать ему товарный вид , просто добавляют известняк для отбеливания. Консервные заводы такое не возьмут , а вот потребитель с глазами , на ура
А я потом думаю , что все пропало.

[Печник]

просто добавляют известняк для отбеливания

Это обычная заводская технология отбеливания. Зачем - не знаю. По логике вещей за счёт лишней операции и материала, продукт должен быть дороже. Но получается, что белый сахар дешевле коричневого. К тому же коричневый можно продать еще дороже под видом тростникового.

[Печник]

Брага любая состоит из...

Смотря что называть брагой. Виноматериал тоже брага. Просто не все принимают этот термин и считают брагой просто воду с сахаром и дрожжами. Но если отталкиваться от слова "брожение", то уже вроде и культурнее звучит.

[Вадим Жилин (Florist)]

Эвона как вас швыряет из стороны в сторону))) начали о вине , сульфитировании и чкд, а уже переметнулись на перегон. «Зима, укрыт весь виноградник, безделье трудно победить, спасает форум мой любимый, там можно обо всем 3.14здить»

[Вадим Жилин (Florist)]

y_fed, нет, намёков нет, тема типа винной Болталки, просто весело читать переходы от предотвращения оксидации к фракционной перегонке. Когда всем надоест, я просто особо интересные сообщения пожалуй перенесу в подходящие темы, а то тут потеряются , а это будет обидно.

[Олег963]

для того что бы не стартовали дикие и существуют ЧКД , но не как не сера.

С серой и ЧКД, очень даже может быть, но я практик. Делаю так не первый год, вряд ли вы меня убедите делать по другому.

это при каком начальном ?

Брал виноград на Фуд-сити, после переработки получилось 20 Br. Грешен, в одну бутыль красного и одну белого после сбраживания до 9 Br, добавил сахар до 13 Вr (бродят до сих пор). Жена, очень просила! Говорит для дам! Не мог устоять.

[Andrey_Orico]

просто весело читать переходы

Я в этом (в перегонке) не понимаю. Вот сижу, читаю и боюсь пропустить что то важное.