Натуральные виноградные вина

[Урал]

могут конечно но с зелеными гребнями

А где же тогда Молдова до сухих гребней висит? Только на родине?
Или я, по вашему, вру?

[Урал]

Евгений Родимин,
Первый раз по кахетински поставил. Но, часть без гребней стоит.
Можно подробнее про имеритинскую технологию?

[Евгений Родимин]

Евгений Родимин,
Первый раз по кахетински поставил. Но, часть без гребней стоит.
Можно подробнее про имеритинскую технологию?

Да то же самое, только без гребней и температура на пару градусов может быть выше - до +16. Выдержка около полутора месяцев.
Должен заметить, что в Кахетии и Имерети вина в квеври делают из белых сортов винограда - Шардоне, Ркацители... Я делал из Хасанского сладкого, чтобы вытянуть из кожуры побольше фенолов. Конечно, не в квеври, а под нормальным затвором.
Высокофенольный виноград может дать очень тяжелое вино.

Отправлено спустя 5 минут 39 секунд:

А где же тогда Молдова до сухих гребней висит? Только на родине?
Или я, по вашему, вру?

Вероятно, stasalt хотел сказать, что Молдова в фенольной стадии созревания транспортировке не подлежит. Её пересылают с зелеными гребнями.

[Урал]

Да то же самое, только без гребней и температура на пару градусов может быть выше - до +16. Выдержка около полутора месяцев.
Должен заметить, что в Кахетии и Имерети вина в квеври делают из белых сортов винограда - Шардоне, Ркацители... Я делал из Хасанского сладкого, чтобы вытянуть из кожуры побольше фенолов. Конечно, не в квеври, а под нормальным затвором.
Высокофенольный виноград может дать очень тяжелое вино.

Отправлено спустя 5 минут 39 секунд:

Вероятно, stasalt хотел сказать, что Молдова в фенольной стадии созревания транспортировке не подлежит. Её пересылают с зелеными гребнями.

Книга Грузинское виноделие. Теория и практика. Автор Багатурия Г.Г.
Кахетинский способ переработки винограла. Стр.42.
Да. Кахетинский спомоб преимущественно применяем к белым сортам. Но, так же и красные.
Таблица на стр.46.
На стр.49. Саперави.
Саперави и Каберне Совиньон. Стр. 52.
И далее...

[stasalt]

А где же тогда Молдова до сухих гребней висит? Только на родине?
Или я, по вашему, вру?

да не где она с сухими не висит и не кто ее не делал с гребнями , не путайте столовые сорта с винными

[Урал]

stasalt,

да не где она с сухими не висит и не кто ее не делал с гребнями , не путайте столовые сорта с винными

Конечно не о сухом гербарии речь. Молдова купленная в Краснодаре, сравнительно с привозимым в Пермь виноградом, имеет более зрелые, т.е. менее зелёные гребни.


Почему же ни кто не делал вино с гребнями?
До сих пор делают. Кахетинская, Имеретинская технологии.

[Печник]

До сих пор делают. Кахетинская, Имеретинская технологии.

А почему ты решил, что это не от ленивости? Многие "технологии", на сегодня преподносимые современными манагерами, объясняются на удивление просто. В стародавние времена не было гребнеотделителей, а объем винограда довольно большой для ручной переборки. И сейчас это преподносится, как традиционный рецепт. Отчасти так и есть.

Отправлено спустя 2 минуты 11 секунд:
Например ныне запрещенный ХАМОН. Ничего особенного. В том климате как то надо было сохранить мясо. Вот и придумали его вялить. Ничего более.

[stasalt]

имеет более зрелые,

я так понял выдержано время от прошлого разговора что бы не показать гребни? у Молдовы не бывают вызревшие гребни

Молдова купленная в Краснодаре,

купленная в Краснодаре не отличается от нашей климат сравнялся полностью

[Вадим Жилин (Florist)]

я так понял выдержано время от прошлого разговора что бы не показать гребни? у Молдовы не бывают вызревшие гребни

Я когда-то думал, что сухие гребни признак хорошо вызревшего винограда, много позже я понял, что это признак долго пролежавшего на хранении винограда.

[stasalt]

что это признак долго пролежавшего на хранении винограда.

не уверен где то еще возможно и висят гребни уже высохших гроздей посмотрю , но они не пригодны для виноделия посмотрю, да и зачем Новочеркасские виноградари вместо гребней давно уже добавляют препарат не помню какой , мне просто эта тема не интересна не люблю посторонние добавки в вине