Технология приготовления вина для начинающих виноделов

[Александр Мельников]

температура при брожении была высокая,........ какими именно ЧКД пользовались.

Температура дома +25 гр.С. Использовал для темных сортов ЧКД-Lalvin ICV D254.В дальнейшем делаю только из дикарей.

[Роман Федорович]

Сегодня очередной раз декантировал (снимал с осадка) вино из Каберне мичуринский, винный камень выпал, вино осветилось полностью, вкус стал очень приятный, гармоничный. А ведь ещё и выдержки толком не было
Вино из ХЗЧ Мукузани имеет потенциал для выдержки, во вкусе хорошо ощущается и бархатистая кислотность и танниность, которые делают вино свежим.

[Олег193]

Мел вступил в реакцию сразу. Попробовав вино после гашения мелом, бухнул уже в 10 литровый балон из расчёта 3 г/л.

На какой срок оставлять мел?

[Вадим Жилин (Florist)]

На какой срок оставлять мел?

Неделю вроде, щас не помню. Делал совершенно неправильно. кинул кусок. Надо размельчить мел и добавлять мелкодисперсный. Потом дождаться когда сядет осадок и сделать перелив. Это был мой первый и единственный раз. Попробовав всякие методы снижения кислоты, пришёл к выводу, что лучший способ это подбор сортов, достижение полной спелости, ассамбляж с низко-кислотными сортами.

[Andrey_Orico]

винный камень выпал,

У меня, я думал, тоже выпал. Решил поставить баночку 3л в холодильник, для дегустации. Простояло неделю. За это время раза 2 нырял в неё за бокалом лекарственного напитка. Вчера по приезду из команд-ки обнаружил осадок на дне банки.
Жду холодов. На улице теплее холодильника , а в погребе вообще 9-10гр. Был какой то год с такой погодой; дождавшись кратковременного похолодания +0 -1, поднял из погреба на улицу в ночь. А утром опять в погреб. Через неделю камень выпал окончательно.
Или можно не спешить и к концу февраля камень всё равно выпадет.

[Роман Федорович]

Вино не терпит спешки, не все в нашей власти. Вино хорошо отдает винный камень при охлаждении до -2-5°С в течении недели. Но где взять нужную t°? При выдержке вина, осадок в виде солей тоже выпадет и вкус вина изменится, только в лучшую сторону Поэтому если будет чему остаться после праздников, то к февралю будет намного вкуснее!

[Andrey_Orico]

Поэтому если будет чему остаться после праздников, то к февралю будет намного вкуснее!

Абсолютно согласен с предыдущим оратором: "если останется, то будет лучше"

[Янн]

Так же многие добавляют в бражку куриный помет. Все для любимых дрожжей, о себе и незачем думать.

Геннадий , сахарную надо кормить. Можно купить в магазине подкормку ,можно самому удобрения сыпануть . Состав одинаков ,цена меньше. Без подкормки (на сахаре и воде) выход меньше . А нашатырь даже в вино льют . Поверь на слово или найди сам.

[Владимир Силков]

и даже при невысокой спиртуозности вина

Сложно получить вино в домашних условиях с уровнем спирта менее 12гр. Виктор ничего не выдумывал, бурное брожение начинается быстро, через 5-6 дней дрожжи съедают весь сахар из сусла, несмотря на изначально высокую сахаристость. Затем, такое складывается впечатление, дрожжи начинают осваивать спирт (кушать то хотца) и выделяют уксусный альдегид. У меня вопрос по технологии. Вы говорили что диоксид серы не используют для остановки брожения, не могу подтвердить или опровергнуть поскольку не применял. Как остановить брожение сусла чтобы получить вино невысокой спиртуозности с остаточным сахаром на уровне полусухого? Применял пастеризацию, несколько десятилитровок поставил на верхнюю полку в парилку, больше не бродило. Надумал, пусть и с некоторой потерей вкуса, использовать пиросульфит, а оказывается и тут засада.

[Печник]

Геннадий , сахарную надо кормить. .... Без подкормки (на сахаре и воде) выход меньше

Давно не делал голимо сахарную. По мне лучше купить не удобрения, а любого зерна. Нет возможности раздробить, можно кинуть целиком. В зерне есть все, что нужно для нормального выхода + вкус добавится. Но лить, извините не съедобность, для выхода сверх нормы - ну это же для себя, не на продажу.