Технология приготовления вина для начинающих виноделов

[Александр Мельников]

Роман Федорович, Так как живу на 5 этаже,без балкона,то могу из термической обработки вина выполнять только нагрев.

[stasalt]

Закатывать как компот потом?

перегнать на чачу и забыть , получив урок на будущее

[Виктор – Новопокровская]

Сахар вообще не добавлял.

Без добавления сахара в домашних условиях сложно получить вино.

[Вадим Жилин (Florist)]

Без добавления сахара в домашних условиях сложно получить вино.

Странно это слышать от жителя Краснодарского края

[Виктор – Новопокровская]

Странно это слышать

В промышленных масштабах возможно (на производстве). В домашних, немного, но добавлять приходится, чтобы уксус не получить.

[Вадим Жилин (Florist)]

В домашних, немного, но добавлять приходится, чтобы уксус не получить.

У Вас в Краснодаре виноград не набирает нужных кондиций? Я честно, не понимаю. Ладно мы в подмосковье, а у вас то все есть для набора надлежащих кондиций. Я в это лето только одно вино шаптализировал, думал у вас на юге таких проблем в принципе не бывает.

[Виктор – Новопокровская]

виноград не набирает нужных кондиций

Набирает и очень хорошо.

[y_fed]

Набирает и очень хорошо.

Виктор, Вы всех заинтриговали. Требуем пояснений к ранее сказанному про уксус.
А то жена давно просит натуральный сделать, а у меня всё никак не получается
Возможно, такая проблема на юге из-за недостаточной кислотности сусла (передержка винограда)? Или "вторяк", разбавленный водой, смешиваете с самотеком?
У нас с этим проблем нет, и даже при невысокой спиртуозности вина уксусного скисания не происходит.

[Виктор – Новопокровская]

Коллеги, я не профи в виноделии. Делаю для семьи. Виноград брал разных сортов, от технарей, до столовых. Их технарей получается более ароматное, но терпкое вино, если не добавлять воду или не делать второе вино и купажировать с первым. Из столового получается менее ароматное, но более легкое вино. Попытаюсь пояснить почему в домашних условиях сложно приготовить сухое вино (без сахара) цитатой из интернета:
"Важно. Вся посуда и инструменты, которые используются при производстве вина, должны быть чистыми. Ёмкости необходимо тщательно вымыть с содой, обдать кипятком и высушить, стеклянные бутыли и тару для вина желательно стерилизовать. Для виноделия применяют эмалированную (без дефектов), стеклянную, деревянную посуду, а также ёмкости из нержавейки и качественного пищевого пластика. Виноградинки отделяют от веточек кисти, тщательно перебирают. В винную заготовку не должны попасть недозревшие, порченные, гнилые плоды. Подготовка сырья — ответственный этап, некачественные ягодки и гребни придадут напитку неприятный горький привкус и тяжёлый кисловатый запах. Улучшить качество продукта, приготовленного из плохого винного материала, практически невозможно."
Из своего опыта могу добавить, после брожения мезги (5-6 дней) сахара практически не остается. После снятия мезги, когда ставим для бурного брожения, винным бактериям остается мало питания и могут их "победить" молочно-кислые (вредные) бактерии, так как тару для вина тщательно не удается стерилизовать. Поэтому всегда добавляю немного сахара, даже для получения сухого вина.

[Печник]

Виктор – Новопокровская, я тоже начинающий в этом деле. И если вкус вина нравится, не вижу причин менять свою технологию.

PS Так же как я с пчелами начинал. Насмотрелся, что все голыми руками работают и тоже полез. Теперь то я знаю что к чему, но работаю с ними все равно в перчатках и не обращаю внимания на пижонские ролики в ютубе.