Стас, я на твоей стороне
Кислота её количество останется прежним . Только была яблочная а будет молочной ЯМБ ОДНАКО. А если добавить мел то кислоту он нейтрализуе и ее станет меньше. Винная выпадет в осадок и мы ее удалим при переливе. А если пойдёт уксусное скисание то спирт станет кислотой и её в вине прибавится. 
Олег, если книга выдержала несколько изданий, это говорит лишь о коммерческом успехе автора...Филиппов Олег писал(а): ↑20 окт 2019, 15:54 Юрий это не ошибка ... это из книги "Самоучитель домашнего виноделия" автор Максимук А.М.
Книга уже выдержала пять изданий.
Титрование, метод объёмного анализа, заключающийся в постепенном прибавлении раствора известной концентрации стандартного раствора или же шифровальной жидкости к анализируемому раствору с целью установления концентрации последнего.
Юрий,как вы думаете ... какое значение имеет слово шифр .....одно из определений обозначает знак.y_fed писал(а): ↑20 окт 2019, 19:32 Олег, если книга выдержала несколько изданий, это говорит лишь о коммерческом успехе автора...
Ни в одном учебнике по аналитической химии или иных серьёзных печатных источниках термин "шифровальная" жидкость (или раствор) Гуглом не обнаруживается. Только "титрованный" (раствор) . Для популярной литературы по виноделию ещё можно допустить (интуитивно понятен) термин "титровальная" (жидкость), но "шифровальная" - каким боком?! Моим предположением было, что при оцифровке одной из книг Т.Лагутиной: https://books.google.ru/books?id=KEHpAg ... 97&f=false
случилась подмена "титровальная" на "шифровальная", и пошла гулять по "винным" сайтам и авторам - "копипастерам" популярных книг по виноделию. Я сторонник "о терминах не спорить, а договариваться", но тут явно порождение программы распознавания текстов, начавшее жить своей жизнью
все верно читать нужно все по теме коннтроля и конкретно , для примераФилиппов Олег писал(а): ↑20 окт 2019, 21:15 а и потом ...я бы вам советовал читать не только аналитическую химию,а также книги по технологии вино
vinocenter.ru›…kislotnost-vinogradnogo-soka…vina…
wine.historic.ru›Книги›Технология вина›st125.shtmlРезюмируя сказанное, можно придти к выводу, что резкий кислый вкус вин связан с наличием в избытке сильной винной кислоты и, наоборот, мягкий приятный вкус свежести имеют вина, в которых содержится больше яблочной кислоты. Лимонная кислота также дает более мягкое и приятное ощущение кислотности, чем винная.
Вина, разведенные водой по вкусу, мало теряют в своей кислотности. Это объясняется тем, что титруемая кислотность уменьшается пропорционально разведению, тогда как истинная кислотность почти не меняется [
При высоком рН вина легко поражаются бактериальными заболеваниями, больше подвержены окислению; возникают металлические кассы и затрудняется обработка бентонитом; интенсивнее выпадают средние соли винной кислоты (винный камень), уменьшается интенсивность окраски вин.
Так для общего развитияЧрезвычайно полезным для виноделия Испании является Гипсование низкокислотного сусла: поступающий на хересное производство виноград посыпают определенным количеством гипса. Происходит образование свободной винной кислоты:
образование свободной винной кислоты
Гипс - битартрат калия - винная кислота - виннокислая известь
В результате титруемая кислотность почти не меняется, но активная кислотность заметно возрастает – снижается величина рН. Это объясняется тем, что в сусле увеличивается количество ионов водорода за счет увеличения винной кислоты (ВКК), а также за счет образования кислого сернокислого калия с повышенной константой диссоциации:
гипсование вина
Кроме того, гипсования препятствует выпадению в осадок кислых солей винной кислоты, что обычно наблюдается при брожении и спиртовании сусла.
В связи с гипсованием вина становятся более свежими на вкус, с более живой окраской и приобретают большую устойчивость к заболеваниям. Гипс вносят в количестве 1,5-2 г на 1 кг мезги. Считается, что именно гипсование придает хересным винам высоко ценимую солоноватость во вкусе.
Он занят, трактат пишет, как из ведра винограда сделать бочку прекрасного вина!