Гриль на виноградной лозе.

[Фаиль]

Я живу в Алматинской области.У некоторых наших рыбаков популярно блюдо "коктал" .Разваленная вдоль тушка рыбы проваливается,смазывается майонезом,сверху лук кольцами,сладкий перец и запекается на решетке над жаровней при этом всегда используется лоза .Приготовляясь рыба пропитывается запахом дыма.

[Пузенко Наталья]

Разваленная вдоль тушка рыбы проваливается,смазывается майонезом,...

А какая рыба для этого используется?

[Фаиль]

Чаще используется немелкий сазан,можно и толстолобика или белого амура.Подойдет любая рыба без большого количества мелких костей.При этом рыба не чистится,а только потрошится.Голову и хвост можно удалить сразу.Позвоночник можно удалить.Реберные кости остаются.Что бы рыбв равномерно пропеклась ее на костер или мангал ставят в духовке или магазинной коптилке для рыбы.Подойдет любая закрывающаяся железная посудина.Непосредственно под решетку в духовку кидают несколько сырых лозин.Жар снаружи духовки пропекает рыбу и лоза подгорая дымит и пропитывает блюдо запахом дыма.Само слово коктал переводится как Кок—зеленый ТАЛ —ива

[Дачник-чачник]

Лозу сохраняю многолетнюю, а молодая годится ?

Конечно годится! Я не вызревшую лозу текущего года складываю в отдельные мешки, годовалую и старше - в другие! Преимущество не вызревшей - быстро даёт угли, но её надо больше, соответственно! Угли из лозы дают хороший жар и без сильного дыма, так как у неё отсутствуют смолы, где то читал, что жаропроизволительность у неё выше чем от дуба! Первые годы копил лозу в течении нескольких сезонов, сейчас одного сезона хватает на несколько растопок! Лозу складываю в пучки (не перевязываю ничем) по ширине сахарного мешка, в него и укладываю, особо не трамбую. На одну растопку надо в среднем 2 мешка не вызревшей лозы, многолетней значительно меньше!

[Зарипов Радик]

Хочу добавить по лозе... Она хороша на курицу, индейку, рыбу... То , что можно быстро приготовить .. жар отдает быстро... А если шашлык из свинины... Беру небольшое количество берёзового угля... И как слегка розожгу, не раздувая сверху сжигаю лозу .. тогда жар дольше и свинину можно прожарить... Собрал тоже в прошлом году в картофельные мешки и сложил в теплице... Если хорошо не просушить, то дыма много будет ..

[Дачник-чачник]

Хочу добавить по лозе... Она хороша на курицу, индейку, рыбу... То , что можно быстро приготовить .. жар отдает быстро... А если шашлык из свинины...

Я и свинину жарю прекрасно при определённых условиях - только одна закладка шампуров, лозу сжечь как можно быстрее (оба мешка, пучки подкладывать постоянно, не отходя от мангала), мангал не большой (дешовый из жестянки, которые в маркетах продаются), углей в итоге получается почти под завязку объема мангала ! Итог действительно особенный, не такой как на древесине деревьев или на древесном пережжоном угле!
Уточню для понимания - я имею ввиду именно не вызревшую лозу, т. е. ту, которая не идёт на черенки (на хранение)! Если использовать и вызревшую (кто не хранит на черенки) - будет ещё проще!

[Маршал]

Нам лет 5 назад подарили коптилью.
Купили мы какую то щепу для того что бы вниз насыпать- горчит...
Взяли свою лозу подробили и вниз- отлично! И запах дыма не противный.
Мясо и рыба выходит просто умопомрачительная!
(щас захочу кушать...)

[Дачник-чачник]

для того что бы вниз насыпать- горчит

Оффтопик: открыть

это либо щепа была с корой, либо переборщили с количеством щепы!

[Дачник-чачник]

либо переборщили с количеством щепы!

Думаю что второе

[Andrey_Orico]

Мясо и рыба выходит просто умопомрачительная!

Ежегодно при обрезке собираю лозу и складирую под мангалом. Всегда делаю шашлык на лозе. Что не вошло перемалывается в измельчителе. А вот для коптильни не судьба была догадаться оставить перемолотую Наташа, спасибо, что озвучила.