Вопросы новичков по виноделию

[Янн]

Янн: Народ , вот смотрите Ударов не было, горячее и холодное не наливал . Прост отваливается дно . Из 5 купленных банок на четырёх такая беда случилась, после того как две банки с вином потерял, стал умнее и все стеклянные банки теперь ставлю только в ёмкости.

[nsa]

Добрый день! Подскажите пожалуйста, при сусле 17 Brix есть смысл делать сухое вино или все-таки надо добавить сахара?

[y_fed]

Подскажите пожалуйста, при сусле 17 Brix есть смысл делать сухое вино или все-таки надо добавить сахара?

Всё-таки лучше немного добавить. Иначе, стабильность вина будет невысокой, и выпить его нужно будет в течение года при условии хранения на холоде. Три процента сахара - допустимо по нормам многих стран.

[Янн]

Три процента сахара - допустимо по нормам многих стран.

Янн: Юрий не много не так .

В европейских законах о вине, однако, установлены жесткие границы шаптализации. В самых прохладных винодельческих регионах Европы — в винодельческой зоне А (Англия, Люксембург, Мозель-Саар-Рувер, Вюртемберг) — вино можно обогащать шаптализацией максимально на 3,5 об.% (красные вина — на 4 об.%). В зоне В (Шампань, Эльзас, Баден) на 2,5 об.%, а в зоне С (Бордо, Бургундия) на 2 об.%. https://ru.wikipedia.org/wiki/Шаптализация

[MaxL]

В этом году все как-то не так))
При тихом брожении воздух с какой частотой должен выходить, у меня в одной банке раз в 5 минут, а в остальных ну очень редко раз в час, а может и реже. Остаточных сахар в»медленных» банках 6-8% брикс.
Это нормально? Мне казалось в прошлые годы тихое брожение шло активнее.
При этом на поверхност вина виже пенку и осадок выпадает.
Температура в комнате 20-21 градусов, с осадка после бурного брожения снимал в воскресенье вечером.

[y_fed]

Остаточных сахар в»медленных» банках 6-8% брикс.

Максим, 6...8 брикс в виноматериале после бурного брожения - это не только остаточный сахар - это ещё этанол+кислоты, которые "потянут" на 4...5 брикс. С каким начальным сахаром было сусло?

[MaxL]

22-24% брикса,
Активнно булькает только то где было 24

[y_fed]

22-24% брикса, Активнно булькает только то где было 24

При таком начальном сахаре получится около 12% этанола, а это уже 4 брикс по "сахарной" шкале + 1 брикс добавят кислоты. Итого, сахара там осталось совсем мало, поэтому процесс спиртового брожения затухает. Если "бриксы" перестанут уменьшатся, а пузырьки будут продолжаться, то это уже началось ЯМБ.

[MaxL]

22-24% брикса, Активнно булькает только то где было 24

При таком начальном сахаре получится около 12% этанола, а это уже 4 брикс по "сахарной" шкале + 1 брикс добавят кислоты. Итого, сахара там осталось совсем мало, поэтому процесс спиртового брожения затухает. Если "бриксы" перестанут уменьшатся, а пузырьки будут продолжаться, то это уже началось ЯМБ.

Но вино всего 9 дней назад начало бродить. Это нормально, что так быстро перебродило?
Сейчас мне что делать дальше? ждать пока перестанут совсем идти пузырьки и потом в холод?

[y_fed]

Но вино всего 9 дней назад начало бродить. Это нормально, что так быстро перебродило?
Сейчас мне что делать дальше? ждать пока перестанут совсем идти пузырьки и потом в холод?

Обычно бурное брожение и заканчивается за неделю +/-, если всё в порядке с культурой дрожжей, минеральным питанием (для белого), температурой. Судя по всему, речь идёт о белом вине? Если да, то ЯМБ для него далеко не всегда показано, поэтому - дождаться, когда газовыделение закончится, и на холод. По своему опыту: ко времени окончания спиртового брожения обычно с холодом проблем нет А там и морозцы подходят для бесплатной криостабилизации.