Натуральные виноградные вина

[Янн]

Янн: Ну вот и я открыл свой винодельческий сезон . Снял Леон Мийо 10кг Крупные грозди примерно 150-170 гр,маленькие грамм по 70 ,так что в среднем можно считать 100 гр.Сахар 22-24 Бр . К 10 кг Леона ,решил добавить 10 кг Чарли,у Чарли конечно гроздь немного побольше в среднем в районе 1 кг. Сахар 17-18 Бр ,Леон в мою давилку лезть не захотел, пришлось давить ногами. В итоге после смешивания сусло получилось 20 Бр и если верить показаниям прибора РН 3,46 . Пиросульфит при дроблении 1 гр на 10 литров ,всего 2 грамма.

[Andrey_Orico]

пришлось давить ногами.

Не смущайся так. Ты же обувь и носки снимал, да и ноги, конечно же, вымыл. Я тоже прибегаю к такой процедуре и ни как не жалею.
В виноградных регионах до сих пор так делают (для себя) вино. Кто брезгует, пусть это вино не пьют
Янн, а у тебя сколько кустов Леон М? Я с одного куста собрал полное черное 20л ведро, а по весу не мерил.

[Маршал]

Так, два образца вина, имеющие одинаковую титруемую кислотность, могут иметь различное значение величины рН

Вот и я про то. Без титра моя низкая рН может говорить как о высокой титруемой кислотности за счет винной кислоты, так и о нормальной титруемой но с большей добавкой более активных кислот. рН померять легко, а титровать надо раствор приготовить, индикатор, т.д. и т.п. Поэтому в советской практике могли привязываться к лабораторному анализу, а там выбирали что проще.
Янн, красивый виноградец!

[Янн]

Янн, а у тебя сколько кустов Леон М? Я с одного куста собрал полное черное 20л ведро, а по весу не мерил.

Янн : Андрей ,сложно сказать. Мерил не по объёму, а по весу, что бы добавлять столько же Чарли и пиросулифит тоже добавляют на вес. Всего 4 куста. 1 кустик растёт особняком ,ему наверно уже лет 6 , три кустика помоложе одному 4 года второе плодоношение и два по 3 года - первое плодоношение ,так что сам понимаешь какая на них нагрузка, ну и + север Подмосковья,это не север Воронежской области. Леон имеет пониженную кислотность, Чали в наших условиях повышенную, от того и решил делать 50/50 , пока выбрал именно такую стратегию ,а там время покажет.

[Elektronik_t]

В воскресенье, начал сезон нановиноделия 2018 года. Поставил Голубок и Ритон.

P_20180909_160904.jpg

Голубок удивил низкой кислотностью, сусло pH 3.6. сахар 21 Бри. Я даже бегал в магазин за дистилированной водой чтобы проверить pH-метр , после корректировки результат все равно обрадовал.

P_20180912_102224.jpg

Ритон тоже обрадовал. сусло pH 3.2. сахар 19.5 Бри

P_20180909_154945.jpg

P_20180912_103005.jpg

[Zebrano]

Михаил, по последней фотографии вопрос. Насколько точно аквариумные термометры наклеенные на банки передают показания температуры сусла? Комнатная температура ни как не влияет на показания?

[Elektronik_t]

Насколько точно аквариумные термометры наклеенные на банки передают показания температуры сусла?

Достаточно точно Сергей, у меня стоят на балконе, в "винном погребе", сейчас там температура 20С, я банки принес на фотосессию на кухню, температура на банках 21С, на кухне температура 24С.

Комнатная температура ни как не влияет на показания?

Влияет.

[Вадим Жилин (Florist)]

Михаил, Ph метр всё-таки лучше стандартными титрами градуировать, а не дистиллированной водой.

[Евгений Родимин]

Сегодня нашел в подвале бутылку вина урожая 2016 - Вэлиант пополам с Бианкой. Когда было молодое, мне не понравилось. А сейчас попробовал и был приятно удивлен - очень неплохое, даже хорошее.

[Lexander]

Влияет.

Если с АТС то не влияет.