Вопросы новичков по виноделию

[BlackKnight]

Оболочка косточек возможно и была повреждена при давлении ягод, но в пыль их я не разбиваю. На мезге не настаиванию - как ягоду отдавил, сразу вношу ЧКД и накрываю крышкой. Первичное брожение 5-6 дней, потом прессование.

И все таки, скорее всего это горечь от "грубых" танинов из семечек и кожицы. Вы как дробили, давили?
Ну еще это может быть бутылочной болезнью, т.е. горечи от окисления из-за единовременного попадания большого колва кислорода в вино, в этом случае если вино снова герметично закрыть с минимальным содержанием кислорода под крышкой, то через несколько месяцев горечь уйдет.
Так же горечь может появится от молочно - кислого скисания.

[Aleksandr_A]

Вы как дробили, давили?

Ягоду давлю вот такой штукой, без фанатизма.



Вино хранилось в стекляных бутылях 20 и 5 литров, заполненных под горлышко. Специально ждал лета, что может ЯМБ случится и что-то поменяется, но нет - оно стабильно.
О танинах мне тяжело судить, т.к. опыта дегустаций нет вообще.
Я бы мог передать бутылочку кому-нибудь, чтобы попытаться достоверно установить - что с ним. Может кто-нибудь из москвичей рискнет?

[Владимир К]

Я бы мог передать бутылочку кому-нибудь, чтобы попытаться достоверно установить - что с ним. Может кто-нибудь из москвичей рискнет?

Александр, кто мог, уже рискнул Если очень хочется узнать правду, обратитесь в любую школу сомелье в Москве. Только скажут ли правду за те деньги, которые возьмут? Или обратитеськ нашим форумчанам-виноделам с юга, у них опыт поболее будет.

[Aleksandr_A]

Конечно правду хочется узнать. Понимаю ведь, что где-то что-то не то, может и в сорте винограда проблема. Может в технологии. Но при этом, в 2014 году получилось отличное вино, НЕКТАР, одним словом. А вот урожай прошлого года не задался. Посмотрим через месяц, что с урожаем этого года.
Виталий, может попробуете выступить экспертом? "Домашние" дегустации мне ответ на вопросы не дали, среди дегустаторов нет людей в теме. От них ответ один - "Гораздо лучше, чем магазинное", а я вот требователен, т.к. знаю, что может быть лучше. К тому же, большинство в принципе отвергают сухое, называя кисляком. Подсластить конечно не проблема, но это уже совсем другая тема для разговора.

[brianskiy]

Ягоду давлю вот такой штукой, без фанатизма.

просто дрель и насадка миксер любая,бак литров на 30 за две минуты перемалывает в труху

[Andrey_Orico]

Пока есть дрожжи - окисление и заболевание маловероятно (в разумных пределах конечно). Снимая каждый раз с осадка, мы снимаем и с дрожжей. Про разлагающиеся отмершие дрожжи тоже читал.

Привет. Да не снимешь с дрожжей. В низу т.е. на дне уже отработанные дрожжи. То что еще осталось в сусле находится во взвешенном состоянии. Увеличивается съём всего на ОДИН раз и из-за этого переживать о теории?
У меня вино не окисляется (конечно я не задавался вопросом до и после). Вино красное и прозрачное. Иногда выпирает кислота, но цвет остается всегда одним и тем же. Бурое вино не пил ни разу, даже после 2х лет выдержки (дольше не лежит т.к. мало).

[Евгений Родимин]

Тут не только в сорте винограда дело, но и в технологии и в месте произрастания.
В магазинах появилось Каберне ООО Кубань Вино. Попробовал - понравилось. Купил несколько бутылок в августе. Вчера открыл одну, а вкус ухудшился, появился коричневый оттенок. Произошло то же, что происходит с моим вином. Хоть сорта совершенно разные.

[Рустем]

Помогите пож-та советом, Вино перебродило 3 раза, процесс брожения прекратился, слил 1 раз от осадка, сейчас отстаивается под гидрозатвором. На данный момент вино отдает спиртом что я не так сделал?

[Александр Мельников]

На данный момент вино отдает спиртом что я не так сделал?

Рустем,сливать с осадка придётся ещё не раз.Ну а вкус браги(спирта) уйдёт где-то через 6-8 месяцев,когда окончательно закончится процесс тихого брожения.Главное набраться терпения.

[Вадим Уткин]

Помогите пож-та советом, Вино перебродило 3 раза, процесс брожения прекратился, слил 1 раз от осадка, сейчас отстаивается под гидрозатвором. На данный момент вино отдает спиртом что я не так сделал?

Скорее всего переборщили с сахаром. Если на вкус сахар не ощущается, то крепость вашего напитка примерно 16°Alc. Для сухого перебор, а чтобы сделать так называемый квадрат 16/16(красное крепленое - 16%сахара и 16спирта) нужно еще добавить сахар. Но по нормальному этого добиваются остановкой брожения спиртованием. Это, если вкратце)
Но есть и плюс в такой спиртуозности, что по правилу Делле не должно окислиться - будет стабильно, благодаря набранному кол-ву консервирующих едениц.