Вопросы новичков по виноделию

[sergoboy777]

Какие затраты предстоят новичку?

[Mosfet]

Здравствуйте. Купил виноград кишмиш тёмный, якобы узбекский. Сахар 29 brix, Ph - 4, ягоды не мыл, подавил, закинул в бак для брожения, добавил чкд, прикрыл крышкой от мух и пять дней перемешивал мезгу по шесть раз в сутки. Температура в помещении 25 градусов. Бродило бурно, но с самого начала, ещё до брожения, мне не нравился запах сусла с мезгой. Пахло травой и какой-то химией, сок был зеленоватым. В процессе брожения появился запах задушки сероводородной. Пробовал проветривать, потом отжал сок и поставил род водяной затвор. Через три дня запах сероводорода стал сильнее. Слил сусло с осадка, самый вонючий осадок (литра два) вылил в унитаз. Сусло продолжает бродить, но сероводород никуда не делся. Наверно придется все 18 литров отправить в помойку, мне кажется, даже перегонка не спасёт. Кто-нибудь может мне подсказать, что я сделал не так?

[Владимир К]

Здравствуйте Сергей!
Я думаю, что проблема на в Ваших действиях, а в препаратах, которыми обрабатывается виноград перед перевозкой, в том числе и серными, что бы ягода подольше не портилась.
Единственное замечание - РН 4 это для вина не годится, такое вино не будет стабильным. Нормальный РН - 3,1-3,4 с разными вариациями для белого и красного сусла.
Пиросулфит не добавляли?

[Беличенко Дмитрий]

Какие затраты предстоят новичку?

Если есть место для хранения, то только на ягоду и посуду. Для изготовления 20-50 литров для себя,затрат практически нет.

[Алексей3003]

Какие затраты предстоят новичку?

Если есть место для хранения, то только на ягоду и посуду. Для изготовления 20-50 литров для себя,затрат практически нет.

Если не считать затрат на виноград...

[Беличенко Дмитрий]

Если не считать затрат на виноград...

так ягода и есть виноград, ежевика, смородина и т.д. Можно их просто купить, не имея участка...

[Алексей3003]

Купить можно и вино.... Для меня вино - естественное продолжение , как бы вторая жизнь, моих зеленых питомцев. В благодарность за их урожай я сохраняю их плоды в качестве вина. И тут возникает новая проблема - как раньше не удавалось съедать весь урожай, так сейчас уже не удается выпивать все вино. Поэтому с этого года перешел перегонку - буду делать столетний коньяк....

[Евгений Родимин]

Поэтому с этого года перешел перегонку - буду делать столетний коньяк....

Когда созреет, пригласи на дегустацию

[Mosfet]

Я думаю, что проблема на в Ваших действиях, а в препаратах, которыми обрабатывается виноград перед перевозкой, в том числе и серными, что бы ягода подольше не портилась.
Единственное замечание - РН 4 это для вина не годится, такое вино не будет стабильным. Нормальный РН - 3,1-3,4 с разными вариациями для белого и красного сусла.
Пиросулфит не добавляли?

Спасибо, Владимир. Пиросульфит ещё не купил, к сожалению. РН смог померить только дома, пытался выровнять яблочной кислотой, довёл сусло до 3,6 РН, но не помогло. А что теперь делать с этой жижей, вылить или пусть набраживает спирт, чтобы потом перегнать можно было?

Вчера купил 25кг Молдовы, 24 Brix, 3,4 PH. Рисковать не стал, высыпал в ванну и отмыл, хотя продавщица из Молдавии уверяла, что они не обрабатывают виноград, поскольку это дорого. После дробления сок более жидкий, чем у кишмиша, красивого красно-розового цвета, с приятным запахом. Даже сравнивать нельзя с предыдущим. Может из кишмиша вообще вино делать нельзя? Цена Молдовы на московском рынке была 70 рублей за килограмм. Как мне сказали продавцы, в Молдавии нет названия сорта Молдова, они называют его Лидия.

[Владимир К]

Сергей! Я не большой специалист по перегонке, но где-то читал, что после перегонки запах сероводорода не уходит. Попробуйте, потом наишите, так или нет, все в Ваших руках
во вторник вечером соседи в деревне, молдоване, угощали домашним вином из Лидии, привезли из отпуска с Молдавии.Вино молодое, еще не перебродило до конца, как шампанское. В первый раз такое пробовал, но очень приятное на вкус.