Вопросы новичков по виноделию

[Aleksandr_A]

подобные системы череваты тем, что могут закачать воду, которая выступает в качестве затвора. А вода там, после 2-3 недель сами понимаете, не очень полезная для вина.

[Вадим Жилин (Florist)]

Я немного дорабатываю эту конфигурацию. Трубочка дополнительная и невозвратный клапан , в любом зоомагазине продается .

[Вардан]

Тесть крышку дал,там резервуарчик и колпачок ,воду льеш и воздух тоже выпускается,кто нибудь пробовал или лучще шлангом?

Вы про такую крышку?

Я пользуюсь. Удобно.

Нет ,обычная крышка,с высокими краями как пиала чтоб туда воду лить по середине трубочка с отверстием,на этой трубочке колпачек но он так одевается чтоб вода не вливалась внутрь ,но воздух из под нее выходит

[123 Сергей]

у меня вино не мутное, оно не совсем идеально прозрачное, не как магазинное, но через бокал с вином я могу с лёгкостью прочитать текст, хотелось бы получить идеальный вариант.

[hatter]

Коллеги, к вопросу о горечи... Разрешите реплику, а вернее вопрос. Кто-нибудь на вкус пробовал тот самый осадок, с которого бродящее сусло сливается? Это отмершие дрожжи, белки и пр. органика - и все это ОЧЕНЬ ГОРЬКОГО и ПРОТИВНОГО вкуса!!

А зачем его пробовать на вкус? Фильтруем на достаточно частом фильтре - ну хоть через сатиновую тряпочку - и остаток выбрасываем. А Если есть какая-никакая живность (куры, там, свиньи) - отдаем им. Они съедят:)

[Андрей Николаев]

"Оксидазный касс, как известно, вызывается окислительными ферментами и наиболее часто бывает в том случае, когда вино приготовлено из винограда, пораженного некоторыми болезнями. Что касается мер борьбы с этим явлением, то в последнее время В. В. Нилов показал, что если сусло или молодое вино обработать бентонитом, то оксидазы, будучи протеидами, полностью адсорбируются и могут быть отделены вместе с осадком бентонита. Естественно, что оксидазный касс после этого невозможен.

Прямым опытом было показано, что сусло, обработанное бентонитом, почти теряет способность поглощать кислород из воздуха. При этом оказалось, что если сусло взбалтывать (поднимать осадок бентонита), то способность поглощать кислород восстанавливается. Это означает, что оксидазы только адсорбированы на бентоните, но не инактированы. Этот прием предохранения вин от оксидазного касса быстро был воспринят и за рубежом.

Наиболее надежным способом предохранения вин от белковых помутнений является применение бентонитовых глин, которые обладают большой адсорбционной способностью по отношению к белкам и некоторым другим азотистым соединениям, а также и по отношению к красящим веществам. При обработке сусла или вина бентонитом можно полностью удалить все белки из раствора, однако отрицательным моментом использования бентонитов для осветления вин и предохранения их от помутнений является то обстоятельство, что вместе с белками частично удаляются и такие ценные компоненты, как аминокислоты, витамины группы В, частично красящие вещества.

Механизм действия заключается в том, что частицы бентонита в вине заряжены отрицательно, а протеины - в большинстве случаев положительно. В результате белки адсорбируются на бентоните. Кроме этого, частично происходят ионообменные реакции. В ходе осветления оседающие хлопья механически захватывают взвешенные в вине включения (клетки микроорганизмов и т. д.), переводя их в осадок... При обработке сусла или вина бентонитом в осадок увлекается до 80-90% микроорганизмов, что весьма важно в практическом виноделии".

(Источник: Нилов В.И., Тюрин С.Т. 'Созревание и хранение виноматериалов в крупных резервуарах' - Москва: Пищевая промышленность, 1967)

[hatter]

"Оксидазный касс, как известно, вызывается окислительными ферментами и наиболее часто бывает в том случае, когда вино приготовлено из винограда, пораженного некоторыми болезнями. Что касается мер борьбы с этим явлением, то в последнее время В. В. Нилов показал, что если сусло или молодое вино обработать бентонитом, то оксидазы, будучи протеидами, полностью адсорбируются и могут быть отделены вместе с осадком бентонита. Естественно, что оксидазный касс после этого невозможен.

Прямым опытом было показано, что сусло, обработанное бентонитом, почти теряет способность поглощать кислород из воздуха. При этом оказалось, что если сусло взбалтывать (поднимать осадок бентонита), то способность поглощать кислород восстанавливается. Это означает, что оксидазы только адсорбированы на бентоните, но не инактированы. Этот прием предохранения вин от оксидазного касса быстро был воспринят и за рубежом.

Наиболее надежным способом предохранения вин от белковых помутнений является применение бентонитовых глин, которые обладают большой адсорбционной способностью по отношению к белкам и некоторым другим азотистым соединениям, а также и по отношению к красящим веществам. При обработке сусла или вина бентонитом можно полностью удалить все белки из раствора, однако отрицательным моментом использования бентонитов для осветления вин и предохранения их от помутнений является то обстоятельство, что вместе с белками частично удаляются и такие ценные компоненты, как аминокислоты, витамины группы В, частично красящие вещества.

Механизм действия заключается в том, что частицы бентонита в вине заряжены отрицательно, а протеины - в большинстве случаев положительно. В результате белки адсорбируются на бентоните. Кроме этого, частично происходят ионообменные реакции. В ходе осветления оседающие хлопья механически захватывают взвешенные в вине включения (клетки микроорганизмов и т. д.), переводя их в осадок... При обработке сусла или вина бентонитом в осадок увлекается до 80-90% микроорганизмов, что весьма важно в практическом виноделии".

(Источник: Нилов В.И., Тюрин С.Т. 'Созревание и хранение виноматериалов в крупных резервуарах' - Москва: Пищевая промышленность, 1967)

Так вам ехать (вино) нужно или шашечки?

[Андрей Николаев]

Так вам ехать (вино) нужно или шашечки?

Не понял : ) Я про то, что с помощью бентонита, видимо, можно очень даже уменьшить окисление и дольше сохранить вино без сер и прочего.

[Алексей3003]

подскажите кто как осветляет вино, не могу добиться прозрачности

Все способы от бетонита до белка и желатина подробно описаны в инете. С виноградным вином вообще никаких проблем нет - снимайте чаще с осадка-2-3 раза во время брожения, а затем раз в 3 месяца- и все. А вот сливовые вина осадок дают обильный , но при этом не осветляются даже через несколько лет. Случайно обнаружил способ осветления - забыл на веранде бутыль с вином и обнаружил ее когда морозы уже были за 10 градусов . В результате на дне образовался желеобразный осадок , зато верхняя часть оказалась совершенно незамутненной. Я не только очистил вино, но и повысил градусность.

[gennik]

Случайно обнаружил способ осветления

Так это про сливовое? или ?