Ильдар писал(а):yorik155 писал(а):Всем доброго времени! Я уже замучался искать рецепт. Одни пишут одно другие второе... Может кто подскажет сколько держать, через сколько переливать, процеживать и т.д. Буду очень признателен... Делаю впервые... Первый урожай снял... подавил... и залил в емкость, получилось около 20 литров массы, добавил сахар около 2 кг., стоит уже 6 сутки, что делать дальше чтобы не испортить это, если можно пошагово расскажите... И еще собираюсь снимать второй урожай, если уж первое испортил или что-то не так сделал то как быть со вторым... или дайте наводку где эти рецепты можно прочесть! Всем кто помог - Спасибо заранее! Да виноград синий, типа изабеллы, только не оставляет следов на руках и сладкий (приятно и поесть).
1.Брожение оптимальное при возможно низких температурах.(18-20 градусов) МАХ 26.
2.Первое снятие с осадка после первичного (бурного) брожения-обычно при переливе на 5,6-10 день для красных вин на мезге. И на 5-8 день для белых вин по белому способу.
3.Второе снятие с осадка на 20 день тихого брожения перед резким охлаждением. Температура около 15 градусов.
4.И третье снятие с осадка это в период эгализации (смешивание ,выравнивания партий вина) перед выдержкой т.е. разливом в бутылки ,либо последнем переливе на выдержку либо в дубовую тару или крупное стекло,глину.
В эти периоды уходит практически 95 и более процентов органики и винного камня.
За процессом можно следить визуально по степени осветления и выпадения количества виннного камня.
Технология по-белому подразумевается:дробление, отжим, отстой, снятие с осадка, брожение.
При использовании мускатных сортов, настаивание на мезге (несколько часов), отжим и т.д.
Добавление дрожжей как я понимаю в снятый с отстоя сок.
Для стабильного вина да, не меньше 12градусов. 1Брикс сахара=0,6% спирта.Соответственно 20брикс=12% условно. Думаю небольшой плюс тут роли не сыграет...Я бы довел сусло до 22брикс. 16 есть, надо 6. значит 60 гр сахара на литр. 30литровХ 60гр = 1кг 800гр. Это сухое в районе 12%.
