Рецепты блюд из винограда. Компоты, соки, маринады.

[wldmir]

... Замариновал Молдову сразу и она в маринаде вся лопнула,...
Самолично заканчиваю пятилитровку - ...

В оставшийся маринад можно зарядить свежую дозу Молдовы ?

[wldmir]

... : Квашенная капуста с виноградом...,800г винограда без косточек,

Без косточек - это кишмиш или надо ягоды расковырять ? И ещё какой сорт, а то получится "месиво" с облочками от ягод ?
Ягоды надо от гребней отделить ?! Надорванные ягоды начнут истекать соком ...

... Верно виноград влагу лишнюю "выкинул" пока лежал...

Да, наверняка выкинул. Замариновал Молдову сразу и она в маринаде вся лопнула, ...
Самолично заканчиваю пятилитровку - стыдно угощать, а ещё стоит Молдова и Д200 по 3 литра, ...
Сейчас опять дождь, днём срежу на вторую мариновку и дам отлежаться, ради влагоизбавления. Горчицы положу ложку на 1,5 л.
...нынешние дожди даже Молдову напрягли. На лозе нормально, пока нормально ...

1.Пятилитровка закончилась, в трёхлитровых ягода успешно треснула, маринад смешался с соком, очень острый. Выбросить активно помешала "жаба"!
Все маринады слил с остатков, примаринованную ягоду отжал и добавил в смесь маринада с соком. Продукт улучшился. Добавил 2 литра чистого сока из технаря ХЗЧ.
Короче - получился вкусный "маринованный" сок ! Жаба приотстала, но ... уже закончился.

2. На вторую мариновку срезал Млдову и дал отлежаться неделю. Замариновал опять 12 литров. Маринад залил охлаждённый, не выше 30*С. Через неделю маринад начал окрашиваться, но не так интенсивно. Банки стоят в прохладном месте, но с непостоянной температурой. Ягода опять начала трещать.
Д о ж д и виноваты ?! Температурный режим ? Прошый сезон держал в погребе - отлично. Или урожай передержал на кустах + сезон дождливый ?

3. Если всё повторится, то натуральный сок имеется. Залью "маринованным" соком немного капусты и буду делать смотреть и пробовать.

P.S. Молдова и сегодня ещё висит на лозе - ПОЗДНИЙ СОРТ =

[wldmir]

Ришелье в свежем виде ►
Проверка в маринаде:
Ссылка-рецепт!!! ► 13 сен 2011, 17:26

P.S. Лучше отдельно Кодрянка и самостоятельно Страшенский.

... а виноград с косточками или кишмиш?

Все равно какой- это ж на закусь....

А если НЕ ► то с гарниром подаём.

[Инесса]

Только что закончила мочить виноград. Отдельно сделала Страшенский и Талисман.Талисман в этом году,чуть меньше теннисного мячика-очень красиво смотрится в банке. А вот теперь думаю- если будет брожение,не повзлетают ли крышки с банок? Закрыла пластмассовыми крышками и несколько банок -закручивающими (металлические с резьбой)...Что скажете ?

[wldmir]

Только что закончила мочить виноград. ... повзлетают ли крышки с банок? Закрыла пластмассовыми крышками и несколько банок -закручивающими (металлические с резьбой)...Что скажете ?

Закрывал только пластмассовыми, легкосъёмными, хранились в прохладной мастерской. Последние по назначению в декабре, остатки в литровой пласмассовой стояли в холодильнике до конца апреля ► .

[александр чумичев]

Спасибо за подсказку. Замочил две банки винограда. Рецепт простой, виноград, специи, соль 10, сахар 30 г на литр воды для заливки. Бум ждать теперь...:-)

[Виноградинка]

Спасибо за подсказку. Замочил две банки винограда. Рецепт простой, виноград, специи, соль 10, сахар 30 г на литр воды для заливки. Бум ждать теперь...:-)

Я тоже сделала по этому рецепту 2 банки Лоры, прошел почти месяц, вид красивый, а вкус как у шампанского... ничего не понять, а в нос шибает пузырьками . Поставила в холодильник, может "успокоится", перелива не было и нет, т.е. не убегает, просто "шипят" ягоды на вкус...

[wldmir]

... соль 10, сахар 30 г на литр воды для заливки. Бум ждать теперь...:-)

Я тоже сделала по этому рецепту ... ничего не понять, а в нос шибает пузырьками . Поставила в холодильник, может "успокоится", перелива не было и нет, т.е. не убегает, просто "шипят" ягоды на вкус...

Откуда Ваш рецепт?
Соли надо 40 г/л, t=15...18°С, можно горчицы маненько.

[Вера Бова]

Откуда Ваш рецепт?
Соли надо 40 г/л, t=15...18°С, можно горчицы маненько.

Владимир Семёнович,каков готовый виноград на вкус,и что им закусывают? Мой по вашему рецепту,не шипит,красивый,в принципе есть можно- но не пойму я его. Может,что во вкусе не так,а определить как? Сравним хотя бы виртуально.

[wldmir]

...,каков готовый виноград на вкус,и что им закусывают? Мой по вашему рецепту,не шипит,красивый,в принципе есть можно- но не пойму я его. Может,что во вкусе не так,а определить как? Сравним хотя бы виртуально.

Пробовал разные сорта, но ► только Молдова всем по вкусу.
Острая закуска для крепких напитков и просто поклевать согласны все.

P.S. Виртуально не умею