Вопросы новичков по виноделию

[елисеев сергей]

Ильдар! Вы сами ответили на свой вопрос .Температура 14-15 град.У нас же темепература 20-25.Это разные технологии.Классическая европейская -аристократическая.И плебейская-архаичноприметивная.Хотя мне эти вина очень нравятся.Они имеют типично мужской характер.Грубы и как правило идут под грубое мясо.

[Ильдар]

Ильдар! Вы сами ответили на свой вопрос .Температура 14-15 град.У нас же темепература 20-25.Это разные технологии.Классическая европейская -аристократическая.И плебейская-архаичноприметивная.Хотя мне эти вина очень нравятся.Они имеют типично мужской характер.Грубы и как правило идут под грубое мясо.

Сергей ну если только в погребе но это сложнее.

[Владимир-27]

Завтра буду срезать Ёрк мадера на красное. Сахар всё равно не поднимается. Кислота правда уменьшилась. Да и морозца побаиваюсь. Сахар 17бри. Как посчитать сколько сахара добавить до 22бри на 10 литров сусла если кислотность сусла будет 17 бри?

[Вадим Уткин]

3дравствуйте.
До нужной Вам сахаристости сусла нехватает 5 бри. Берем 10л умножаем на 5 бри = 0.5( кг сахара).

[Ильдар]

При 17% на 8 литров 700гр сахара +1 литр воды(Для понижение кислотности но если Рн=3,5 не надо) и на 4,7,10 дней 100грамм где то так.Расчет до 24 Brix.
Если в прохладном помещение повисит 2-3 дня сахар реально может породняться на 2 Brix.

[Вадим Уткин]

Уважаемые коллеги, назрел вопрос.
По белому, сусло 18 Бр, ЧКД, бурное брожение закончилось за 4 дня.
При дроблении добавил пиросульфит 1,5г
Собирался делать сухое без шаптализации. Как думаете можно попробовать?
И еще вопрос: После бурного брожения на тихое буду ставить под гидрозатвор.
При декантаже осадок оставить весь в предыдущей емкости или немного прихватить для тихого брожения?

[Владимир-27]

При 17% на 8 литров 700гр сахара +1 литр воды(Для понижение кислотности но если Рн=3,5 не надо) и на 4,7,10 дней 100грамм где то так.Расчет до 24 Brix.
Если в прохладном помещение повисит 2-3 дня сахар реально может породняться на 2 Brix.

Для чего добавлять ещё три раза по 100гр? Сделать хочу по сухому.

[Natali]

Вопрос дилетанта: прозвучало мнение, что вино из белых сортов сделать сложнее, чем из темных. Почему?

[Алексей Курцев]

Ответ начинающего: А почитать?

[Ильдар]

Для чего добавлять ещё три раза по 100гр? Сделать хочу по сухому.

Владимир если по сухому не надо добавлять больше сахар.Но добавишь померь рефлектометром если 24 самое то приблизительно 11-12градусов.
Эти данные я брал у виноградаря с Воронежа.Сайт потерял.Но в ворде есть на майл вышлю тебе ради интереса.
Тогда тебе 500грамм и все.Ягоду я отделяю от гребней кладу в ведро и насадкой для размешивания краски минут пять кручу и все ягоды разбивается и мезгу в бутыль на 5 дней зависит от того как сахар быстро уйдет.Потом или пресс и фильтрация, и на тихое брожение в погреб 15-17 градусов.

Вадим.
Собирался делать сухое без шаптализации. Как думаете можно попробовать? Можно но хранить в погребе будет вино 9 градусов . а для стабильного 12 надо.Сам думай я бы добавил когда все отбродит до 12 градусов.
И еще вопрос: После бурного брожения на тихое буду ставить под гидрозатвор. Я тоже в погреб ставлю но перчатку одеваю.Таежный и в погребе стояла перчатка.
При декантаже осадок оставить весь в предыдущей емкости или немного прихватить для тихого брожения? При декантаже мертвые дрожжи не бери.Они все равно есть в вине. Сульфатизацию не делаю на улице холодно уже.