Вина из ГПП (Альфа, Изабелла, Лидия и т.д.)

[Вадим из Ростова]

А что такое ГПП?

[BlackKnight]

А что такое ГПП?

Гибриды прямые производители. То есть группа сортов получившаяся при прямой гибридизации диких американских видов винограда и европейских сортов. На самом деле , большинство сортов из этой темы строго говоря не являются ГПП.

[byso]

Я бы не стал покупать эти дрожжи, они для классических сортов, в наших условиях,(виноград с повышенной кислотностью), более подходят вот эти дрожжи....тем более для Альфы..Lalvin 71b

Скажите, а дрожжи S101 , как для Альфы? ( правда заказал уж) http://winomir.ru/catalog/%D0%92%D0%B8% ... 0%B6%D0%B8, или вот MAURIVIN B ( http://www.vinogradisad.ru/shop/UID_113.html)?

[Олег Шведов]

Про первые сказать ничего не могу, я такими не работал... ..а вот вторые судя по описанию

Maurivin B весьма популярен среди виноделов, которые стремятся понизить содержание винной кислоты во время первичной ферментации

по моему вполне подойдут...

[BlackKnight]

Скажите, а дрожжи S101 , вот MAURIVIN B ( http://www.vinogradisad.ru/shop/UID_113.html)?

Я пробовал на Альфе эти дрожжи. Да, кислотность они понижают, но чудес ждать не стоит. Они убирают часть яблочной кислоты, которая в свою очередь, только часть всей кислоты в винограде.

[byso]

Скажите пж-ста, после подбраживания на мезге ( 5 дн), сахар 20 Brix ? или уже меньше? и главное- определить кол-во кислоты можно Ph-метром?( если да -то сколько?) или только титрированием?

[BlackKnight]

Скажите пж-ста, после подбраживания на мезге ( 5 дн), сахар 20 Brix ? или уже меньше? и главное- определить кол-во кислоты можно Ph-метром?( если да -то сколько?) или только титрированием?

Если брожение идет, то процент сахара, естественно уменьшается. PH-метром можно определить, только так называемую, активную кислоту.

[byso]

Скажите пж-ста, после подбраживания на мезге ( 5 дн), сахар 20 Brix ? или уже меньше? и главное- определить кол-во кислоты можно Ph-метром?( если да -то сколько?) или только титрированием?

Если брожение идет, то процент сахара, естественно уменьшается. PH-метром можно определить, только так называемую, активную кислоту.

Спасибо, а все таки про Рн, до какого значения довести, или вообще этот показатель не применять на сусле.?

[Алексей Курцев]

"Вина с уровнем рН ниже 3,0 трудно поддаются ферментации, и когда они все-таки начинают бродить, процесс брожения занимает больше времени. Эти вина обладают таким уровнем кислотности, при котором винные ферменты практически не способны действовать. Вина с уровнем рН в 4,0 и более обладают довольно бедным и ненасыщенным вкусом, им не хватает свежести и сочности. Они также подвержены поражению болезнетворными организмами, которые предпочитают существовать в среде, близкой к нейтральной. Уровень рН 3,5 препятствует росту практически всех болезнетворных микробов. Именно по этой причине некоторые ученые-энологи утверждают, что максимальный уровень рН для любого вина — 3,5." Мысль не моя, но правильная.

Если не ошибаюсь, то для белых 3,2-3,4, для красных 3,3-3,5.

[BlackKnight]

Спасибо, а все таки про Рн, до какого значения довести, или вообще этот показатель не применять на сусле.?

Во время созревания по Ph, совместно с процентом сахара, можно определить степень спелось винограда. Но конечно надо знать для каждого сорта, эти значения во время полной спелости в предыдущие года.
Про Ph в сусле уже сказал Алексей, я немного добавлю и в одном месте поправлю.

Уровень рН 3,5 препятствует росту практически всех болезнетворных микробов.

По моему мнению, это утверждение не соответствует действительности.
В случае если Вы, используете диоксид серы при винификации, то уровень Ph, подскажет Вам минимально необходимые дозы.
Я тут уже публиковал свой доклад для МОИП по винификации, вот оттуда таблица, с зависимостью значения Ph и доз SO2:

Информация с сайта http://www.vinograd-vrn.ru/winemaking.html, они в свою очередь творчески переработали информацию с сайта Игоря Заики http://www.zaika.in.ua/vinodelie/avtors ... ry-v-vino/