Вопросы новичков по виноделию

[BlackKnight]

Спасибо Виталий ипоясните ваш расчет дозировки (1.5гр/2)/25=30мг.Как раз и хочу разобраться как правильно работать с пиросульфитом.

как я уже писал, можно упрощенно считать что двуокиси серы в сусле получиться в два раза меньше чем масса внесенного метабисульфита калия, отсюда получаем (1.5 гр/2). Ну и дальше что-бы узнать сколько окажется двуокиси в сусле делим величину вносимого вещества (1.5 гр/2) на кол-во литров (25). Ну и наоборот, если хотим рассчитать сколько надо вносить вещества - умножаем кол-во литров(25) на дозировку, например(30 мг на литр) и умножаем на 2 что-бы получить кол-во метабисульфита, получаем 1.5 гр.

Акованцев дал ссылку vinogradisat там есть phметры -какие длянас подойдут.

Ну собственно, там два схожих за 1780 и за 1990, с большими бутылками калибровочных растворов, но для калибровке надо будет повращать отверткой, и за 1890, с маленькими пакетиками калибровочных растворов, но калибруются автоматически, без отвертки и есть раствор для хранения электрода.
Подойдет любой из них, но надо соблюдать инструкцию, в том числе и в части хранения электрода между измерениями.

[Толь Тольич]

умножаем кол-во литров(25) на дозировку, например(30 мг на литр) и умножаем на 2 что-бы получить кол-во метабисульфита, получаем 1.5 гр.

Нашел несколько мест , где можно разжиться принадлежностями для виноделия ,сделать заказ по каталогам...Но вот с дозировкой и сокращениями типа:1-4 г/дал не прояснил . Если речь идет о том , что можно взять и 2 и 3 грамма на ведро ( а в пересчете на милиграммы = 200 или 300мл.грамм на один литр) , то тогда еще один

Толь Тольич

[Вадим Уткин]

Здравствуйте. Через несколько дней буду первый раз снимать сусло с осадка, сейчас под перчатками, которые уже опустились. Сусло стало осветляться, осадок четко виден.
Перед сбраживанием на мезге и сразу после отжима добавлял сахар, т.к. изначально сусло было 15 %.
Как сейчас поступить?
1. Слить с осадка, добавить сахар по вкусу, долить до верха, надеть перчатку и на лоджию, где + 10С на месяц.
2. Слить с осадка, сахар не добавлять, долить до верха, закрыть крышкой. Сахар добавить по вкусу, после выпадения камня, во время розлива по бутылкам на хранение.
Какой вариант выбрать?
Если дополните, буду очень благодарен.

[gambler35]

Здравствуйте. Через несколько дней буду первый раз снимать сусло с осадка, сейчас под перчатками, которые уже опустились. Сусло стало осветляться, осадок четко виден.
Перед сбраживанием на мезге и сразу после отжима добавлял сахар, т.к. изначально сусло было 15 %.
Как сейчас поступить?

Я бы сделал так-слить с осадка, долить до верха, надеть перчатку,поставить в темное место,через 2-3 недели еще раз слить с осадка,поставить в прохладное место(если есть-в подвал,ну или на лоджию) ,через месяц еще раз слить с осадка,ну а потом,если надо,добавить по вкусу сахар.

[Марина Протасова]

Геннадий,а сахар-то зачем повторно? Чтобы весной опять заходило дружно?

[Алексей Бойко]

Здравствуйте. Через несколько дней буду первый раз снимать сусло с осадка, сейчас под перчатками, которые уже опустились. Сусло стало осветляться, осадок четко виден.
Перед сбраживанием на мезге и сразу после отжима добавлял сахар, т.к. изначально сусло было 15 %.
Как сейчас поступить?
1. Слить с осадка, добавить сахар по вкусу, долить до верха, надеть перчатку и на лоджию, где + 10С на месяц.
2. Слить с осадка, сахар не добавлять, долить до верха, закрыть крышкой. Сахар добавить по вкусу, после выпадения камня, во время розлива по бутылкам на хранение.
Какой вариант выбрать?
Если дополните, буду очень благодарен.

Добрый вечер.
Вариант однозначно первый, но с уточнениями. Сразу попробуйте сусло на вкус. Или проведите замер остатков сахара. Если сахара нет, то очень может быть, что спирта еще мало и дрожжи еще живые. Тогда после добавления сахара брожение может возобновиться. Поэтому в этом случае температура должна быть не менее 15 градусов.
Если сусло еще достаточно сладкое, то дрожжи погибли из за большого содержания спирта. Брожение уже не возобновится. Просто добавьте сахар по вкусу и дайте вину полностью осветлиться.
В любом случае я бы советовал добавлять не сырой сахар, а сироп.

[gambler35]

Геннадий,а сахар-то зачем повторно? Чтобы весной опять заходило дружно?

Ну это смотря что Вадим хочет получить в итоге. Скорее всего он хочет получить вино с остаточным сахаром.Тот сахар,что он добавил вначале скорее всего весь перебродил,поэтому придется добавлять еще.Что он и собирается сделать.Тут, конечно, хорошо было бы знать,сколько сахара было добавлено.

[Вадим Уткин]

Ну это смотря что Вадим хочет получить в итоге. Скорее всего он хочет получить вино с остаточным сахаром.Тот сахар,что он добавил вначале скорее всего весь перебродил,поэтому придется добавлять еще.Что он и собирается сделать.Тут, конечно, хорошо было бы знать,сколько сахара было добавлено.

Я пользовался расчетом, который подсмотрел у Александра Мчедлидзе. Объем сусла у меня чуть меньше 10л, изначальная сахаристость была 15%. Хотелось бы 21%.
Значит до 21% нехватает 6%.

Расчет: 10л х 6% = 0,6 - значит нужно добавить примерно 600гр сахара.

После суточной холодной мацерации с пиросульфитом я добавил сначала 500 гр сахара, внес ЧКД и поставил бродить под шапкой.
После отжима внес еще 500гр и поставил под перчатки, сахар всегда вносил разбавляя в небольшом кол-ве сусла, немного подогревая.
Сейчас на вкус в суле нет сахара, кисленький сухарь с небольшим ароматом (сорта Кристалл + Дружба + немного ЮХД).
Но по ощущениям, дрожжи еще живы и если сейчас добавить сахар, как пишет Алексей, то все снова заработает.
Вот и думаю.

[Алексей Бойко]

Сейчас на вкус в суле нет сахара, кисленький сухарь с небольшим ароматом (сорта Кристалл + Дружба + немного ЮХД).
Но по ощущениям, дрожжи еще живы и если сейчас добавить сахар, как пишет Алексей, то все снова заработает.
Вот и думаю.

А чего тут думать. Если хотите сухарь - оставляйте все как есть. Только на холод я не стал бы выносить. Пока не станет прозрачным. Тогда вынести на холод только для удаления винного камня.
Если же хотите сладкое - тогда я уже все посоветовал.

[gambler35]

Но по ощущениям, дрожжи еще живы и если сейчас добавить сахар, как пишет Алексей, то все снова заработает.
Вот и думаю.

Вы думаете правильно.Поэтому,если хотите сухое вино-оставьте как есть,хотите десертное-добавляйте сахар небольшими партиями,пока брожение прекратится,а потом уже по вкусу,ну а хотите типа полусладкого-надо несколько раз снять с осадка,а потом уже подсладить.А вообще,на мой взляд,лучший вариант был бы-добавить вначале сахар до 24%,а через пару дней брожения закрепить спиртом.