Дегустация вин.

[Пузенко Наталья]

............. И что еще поразило в вине победителе Когда сливал его в ведерко на стенках остался винный камень и кожура от ягоды .

Странно..... риторический вопрос- а судьи кто???

[Талинка]

Вот такой риторический вопрос возник и у меня.Я очень ждала проффессиональных оценок белого вина из Гечеи заматош 2010 года от С.И.Красохиной.Очень удивилась.что оно не прошло даже отборочный тур.А организаторы не представили холодильников для подготовки к конкурсу белых вин.Как-то не вяжется с очень хорошей подготовкой.Ну да я там не была-это просто взгляд со стороны.

[Iren]

Две сразу разошлись на попробовать. Всем знакомым, конечно не сомелье, понравилось. Вино из амурца, с небольшим добавлением, порядка 15% другого винограда.

Поздравляю! Свое- самое вкусное!

И второй вопрос -сульфитизировали ли вино хоть минимально? Поприсутствовав немного на различных дегустациях - мы с мужем уже понимаем, что это необходимо для создания сохранного вина, и одновременно понимаем, как сложно это делать при минимальных пропорциях, чтобы сера не чувствовалась в вине

Ну, если все в промышленных масштабах...Свое домашнее вино зачем серой травить? Оно и так вкусное.Это у нас на юге делают 200 л и 300 л вина, и то ничего не добавляем.Есть такое понятие в продуктах: домашнее и промышленное. И что мы стараемся купить- Домашнее. Но это мое мнение.

[Даша Норд]

... вопрос возник и у меня.Я очень ждала проффессиональных оценок белого вина из Гечеи заматош 2010 года от С.И.Красохиной. Очень удивилась.что оно не прошло даже отборочный тур.
А организаторы не представили холодильников для подготовки к конкурсу белых вин.

Белое вино Гечеи Заматош от Светланы Ивановны я тоже очень хотела попробовать и мы его попробовали - ближе к фуршету. Вино очень вкусное, радостное, с хорошим цветом... вот только ИмХо слишком душистое... И именно огрехи , а точнее избыток аромата - и послужил , как я понимаю, причиной того , что вино Светланы Ивановны не переступило порог 12-ти мест по "белой позиции" и не прошло на аматорскую дегустацию. Если же для тебя важны именно оценки профессионалов, то позже я смотрела сканы листов сомелье - и их комменты по вину из Гечеи Заматош были такие , как "сплошной парфюм, одеколон, не типичный, гибридные нотки", а сурового Толмачева я даже не хочу повторять((. Вино С.И., повторю, очень приятно на вкус, нам всем - мне, Сергею, Татьяне-Лужки -понравилось, и сорт этот перспективен, но профессионал -то
судит по совокупности(( Могу сказать , что по нашему с Сергеем вину комменты сомелье были еще жестче (тем более нам не повезло -с нашего вина начинали, а таким всегда трудно) , а балл по совокупности тем не менее получился на 0,5 выше . Также -мне понравились и показались по качеству выше своих оценок -из белых вин- Бианка А.Приходько и Перлина А.Пышьева. Думаю, что важно "итоговое восприятие вина" или т.н. "сравнительная линейка" - и участвуя в дегустациях, сама это почувствовала, хотя и без цифирей никак не обойтись -надо от чего то отталкиваться.
...Ну, а по поводу "не предоставленных холодильников"- с этой претензией не соглашусь, Надежда, потому что если еще и спецхолодильники для вина предоставить для конкурса, то сколько тогда стоило бы участие с носа -не 650 грн, а 1000 ? Лишних холодильников в гостинице не было, там проходило сразу два разных мероприятия. Кто догадался -подержал свое вино перед сдачей в номере в холодильнике, были среди конкурсантов такие догадливые -увы, не мы((
Век живи -век учись. Чего всем коллегам и желаю.

[Талинка]

Спасибо.Я не профи,просто люблю белые вина.Я сталкивалась с некоторым подобием изменения вкуса при изменении температуры окружаещего воздуха,когда радостные цветочно-фруктовые тона хорошо охлаждённого белого вина при при соприкосновении с нагретым воздухом превращались в "парфюм".Это были проффессиональные вина,но из-за давности уже не помню производителей.
Такое может быть и при минимальном кол-ве серы,которое использовал производитель.Вино Светлана Ивановна делала,наверняка, для себя ,а не для продажи.
Я останусь при своём мнении -конкурс белых вин был организован неграмотно.

[Пузенко Наталья]

Я тоже склоняюсь к неграмотности- одно и то же вино при грамотных судьях не может получить разброс в 11 баллов- оценки 0, 11 от разных судей скорее говорят об их некомпетентности или предвзятости.

[Даша Норд]

...Я буду продолжать инфо по первой нашей аматорской минидегустации ( 55-57++ ) , включая записи на диктофоне и др. факт. материал . Измерила по винам также алкоголь и "ложный сахар" . К тому же, вчера остаточки наконец смогли продегустировать ранее отсутствующий участник и независимый эксперт). Как только запишу все в таблицу , так сразу -здесь и выложу. Обобщенный рассказ о результатах дегустации см. выше в теме и инфо по винификации конкретно своих образцов (5, 6, 7, 8) ранее поместил Виталий Блекнайт в дневнике см. viewtopic.php?f=63&p=188260#p188260

Продолжу описание инфо по Первой аматорской дегустации ( 54-57++ )
Вино №3 белое сухое ( автор Сергей Приходько, группа поддержки-Олёна Непомнящая) почти Моно – сорт Мускат Золотистый Россошанский (22 брикс на 5 сентября, дожди понизили до 17,5 к 20 .09 )++ 10 % Прим+ ГШ 2-72( тоже с разной степенью муската) Алкоголь 12% Сахар по виномеру 0 ,Ложный сахар по рефр. 6,5-значит сухое))
Ошибка 1- снимать не жадничая до дождей ( учитывать прогноз)…[/u Сначала дробление вручную (хотя есть дробилка) Пиросульфит минимально на стадии мезги.Шептализация минимальная до 20 брикс , Введение ]ЧКД Сиха 7 (хорошие дрожжи, для белых лучше чем SP1) 12 часов брожение на мезге, .Брожение при +25гр.С ( для контроля использовался мобильный кондиционер и наклеенные на емкости термометры. Прессование вручную в связи с небольшим количеством -но пресс есть( далее сок по белому 10 дней, снимать с осадка 4 раза, ) Дображивание –на холоде 17-18 гр.С и в темноте. Осветление искусственное не проводилось. Фильтрация не проводилась..
Мысли общие и частные вслух при дегустации Вино в бокале-аромат слабый, мускат слабый, мёд в запахе. После декантирования –аромат раскрывается явственнее, мёдовый аромат отчетливее, мёд даже перебивает мускат..
Виталий чувствует грушу, Таня –корочку хлеба(приятную)). .Остальные мускат и мёд. Кислота , по-моему, высокая, но народ-не согласен.
Мнение общее -пить можно)). Автор считает- что «твердая «тройка», не более, а я другого уровня хочу , буду думать, наверное белые еще не понимаю».Ошибок –много, в т.ч. надо было осветлять.. Виталий- запахи начал понимать совсем недавно- Абрау Дюрсо, Мысхако-мастер класс ароматов-круто))
Виктор55 (дегустация завершается 10 дней спустя) по аромату пахнет алычой, мягкое вино.
Я- запах за 10 дней изменился, мёд почти ушёл, только следы, раньше был однозначно сладкий аромат, слаще чеи вино, теперь-очень слабый аромат муската – именно сухого вина, раньше аромат мне нравился больше.Был интересный контраст запаха и вкуса.
Брек.

[Mix_Servo]

Олена, спасибо за пост. Читал с упоением, чес слово. Очень перспективный сорт для севера, набрал кондиции даже в сырой сезон 2012г.
Жду продолжения по красным сортам.

С уважением, Михаил.

[Олег Шведов]

26 февраля ездил на дегустацию вин в Ульяновск... к Данилюку Петру, было 35-37 образцов вина с Украины, Ульяновские и мои... после 15 образца я выдохся...что было потом помню смутно...записи разобрать не могу... Уровень вин по сравнению с прошлым годом- на голову выше... радует !
Прослеживается тенденция...применяемые дрожжи дают "узнаваемость" вин...я применяю французские...Пётр- лалвин и siha ....

P2267481.JPG

P2267483.JPG

[Кирилл Шиманов]

Вино на дрожжах "Пётр- лалвин и siha", розлитое в баночку из-под варенья или в кефирную бутылку смотрится как-то несуразно...