Вино в домашних условиях

[Акованцев Михаил]

Тему по приготовлению вин делить НЕ стоит. Форум это не инструкция и не технологическая карта. Практически все вина делаются по одной технологии...

"Практически все вина делаются по одной технологии...."
Валерий Васильевич, ради бога, не обижайтесь!
Но это почти анекдот: порошок ИНВАЙТ - просто добавь воды! + спирта и получишь вино!!
Прошу защитить виноградные вина от различных фальсификаций и разделить тему: Вино в домашних условиях хотя бы на: 1. Виноградные вина и 2. Плодово-ягодные вина, тем более тут форум винограда.
Валерий Васильевич, Вы же знаете сорта Экспресс, П-33, Маркетт, Мукузани, Леон Мийо и др.
У них сахар стабильно 25%, а для вина нужно лишь 20-22% Поэтому винным сортам нужно снижать сахар, а не добавлять???!!!

[Валерий Васильевич]

Михаил, я ж не о подделке из порошка, говорю, зачем же мне это приписывать, а о технологиях домашнего вина. Какая ж сдесь паралель???
А в чем вы видите принципиальную разницу в технологии приготовления вина из Экспресса допустим и Аркадии или смородины??!
Потому что вы приверженец вин из винограда? Так это ж не повод...

[Акованцев Михаил]

Ну-у-у... Аркадия, это же столовый виноград!! То что у неё в родителях Молдова и Кардинал, наверно говорит о низкой её сахаристости. В Экспресс, чтобы не лить воду, я его снимаю слегка не дозревшим, при 22 brix. Получается вкусное сухое вино. Как писала Инна Николаевна Сьян, каждый винодел должен стремиться к снижению спирта в сухом вине.
Как помните все советские вина из Грузии, Краснодара, Молдавии, Болгарии и Венгрии были крепостью 9-10 % (об).
Валерий Васильевич, зачем смешивать столовый, винный, а ещё и смородину, в один котёл?!

[БОБ]

А что же делать нам, у которых для вина пока только Альфа и Лидия, не достигающие у нас достаточного для вина сахара? И делающих вина меньше 50 л, т.е. только для себя. Без добавления сахара тут не получится вкусного (полусладкого) и достаточно крепкого напитка. Наверное неправильно называть его вином, но гораздо больше оно похоже на вино, чем ординарные магазинное. Изысканные вина нам давно не по жизненному статусу, так что не с чем и сравнить. И не хочется думать, что произведенное с участием сахара вредно. Кстати, такие рецепты еще от наших родителей, живших не в винодельческих районах.

[Лев Иванович]

А что же делать нам, у которых для вина пока только Альфа и Лидия, не достигающие у нас достаточного для вина сахара? И делающих вина меньше 50 л, т.е. только для себя. Без добавления сахара тут не получится вкусного (полусладкого) и достаточно крепкого напитка. Наверное неправильно называть его вином, но гораздо больше оно похоже на вино, чем ординарные магазинное. Изысканные вина нам давно не по жизненному статусу, так что не с чем и сравнить. И не хочется думать, что произведенное с участием сахара вредно. Кстати, такие рецепты еще от наших родителей, живших не в винодельческих районах.

Разговор, это моё мнение, о владельцах технических видов, раннего или среднего сроков вызревания. Конечно лабруски не успевают набирать нужный сахар, тут ничего не поделаешь, а вот к примеру сорта с содержанием сахара достаточного для брожения, в них-то зачем добавлять сахар?

[анатолий2]

Добрый день. Сахар добавляют для увеличения крепости вина. Вино делаю из "Лидии" и "Изабелы" более 30-и лет, и всегда добовлял сахар. Без сахара делается
только сухое вино.

[Дмитрий01]

Я предлогаю тут же открыть тему "Дневники виноделия" и каждый там будет писать о то что думает и как считает нужным. Класть сахар или нет и другие спорные моменты. Это будет собственное мнение.А это будет тема общая, обхватывающая ВСЕ вопросы и технологии виноделия.

[Лев Иванович]

Добрый день. Сахар добавляют для увеличения крепости вина. Вино делаю из "Лидии" и "Изабелы" более 30-и лет, и всегда добовлял сахар. Без сахара делается только сухое вино.

Любое вино, не только сухое, можно сделать без сахара. Полусухое делается путём остановки брожения, когда не весь сахар выбродил.

[Дмитрий01]

А админинистратор что думает? Вопрос сильно спорный. Хотелось бы тоже услышать мнение.

[Лев Иванович]

А админинистратор что думает? Вопрос сильно спорный. Хотелось бы тоже услышать мнение.

В чём спорность?