Вино в домашних условиях

[Сергей Сорокин (40кин)]

Сегодня переработал 20кг апельсинов на сок, поставил бродить. Интересно что из этого получится, буду отписываться. Ну все-таки, кто нибудь тропиками занимался?

может быть это вам поможет http://elite-life.narod.ru/wine3.htm

[Валерий Васильевич]

может быть это вам поможет http://elite-life.narod.ru/wine3.htm

Здесь что угодно, но только не рецепты ВИНА. Такое и вином назвать нельзя

[Параскева]

ну так как в некоторых регионах России самогон называют вином ладно не буду удалять сообщения но все равно давайте следить за темами

Это вы к кому ? Кто самогон назвал вином?

[Дмитрий01]

ЖАЛЬ АПЕЛЬСИН, Очень жаль,все таки для вина есть более подходящие фрукты.Для эксперимента можно было попробовать заложить вино в значительно меньшем количестве.

А чего его жалеть то? Ему все равно одна дорога- помойка! Товарищ работает на плодоовощной базе, набрал легкий некондит, с бочками, на продажу не пойдут. Купил только за денежки изюм на закваску.

[Дмитрий01]

ну так как в некоторых регионах России самогон называют вином ладно не буду удалять сообщения но все равно давайте следить за темами

Это вы к кому ? Кто самогон назвал вином?

Да сам слышал, в Пензенской области часто самогон называют вином.

[Георг]

Кто самогон назвал вином?

"После открытия перегоняемости спирта, или алкоголя, перебродившие жидкости стали прямо перегонять, нагревая огнем в кубах, а выделявшуюся смесь паров воды и спирта охлаждали в холодильниках или змеевиках (медные трубы) и сгущающийся (превращающийся из парообразного состояния в жидкое) «погон» или «перегон» прямо употребляли как напиток. Способ этот назван выкуриванием вина. Так, напр., с давних пор в России выкуривалось «хлебное вино», приготовляемое из бражки или перебродившего с дрожжами хлебного сусла..." из статьи Д.И. Менделеева "ВИНОКУРЕНИЕ" в словаре Брокгауза и Ефрона

[Алексей А.]

Александр, а от чего при добавлении сахара, если частями класть, интенсивность брожения уменьшается на какое то время. Ну по крайней мере у меню так было. Это нормально?

Просто сахар должен раствориться, чтобы началось брожение. Поэтому я предпочитаю не песок засыпать, а заливать горячий сироп. Тогда брожение начинается сразу же.

[Алексей К.]

Я думаю причина в другом, резкие изменения уровня сахара создают шок для дрожжей, происходит снижение активности, потом адаптация.

[Дмитрий01]

В этом рецепте ничего сложного нет,собираю зрелый виноград,перебираю его,(мыть нельзя) отделяю ягоду от плодоножки,и все это руками давлю на сок.После этого на 10 литров сока я добавляю 2 литра воды и 1кг. сахара и ставлю на сбраживаение.Для этого у меня есть бак их высококачественной нержавейки на 100 литров.Где то дней 10-15 оно бродит,над ним поднимается шапка из виноградной мезги.Все это я помешиваю,для выхода углекислого газа после брожения.(на брожение иногда ставлю сок в 10 литровых стеклянных бутылях)Когда заканчивается брожение,(шапка из мезги опускается)я мезгу отделяю друшлагом в отдельную посуду,она потом идет на чачу,а сброженный сок разливаю по стеклянным бутылям по 10 литров и добавляю туда сахара по о,5 кг. в каждую бутыль и ставлю на дальнейшее сбраживание на водяной затвор.Когда и это перебродит,тогда несколько раз снимаю вино с осадка,путем переливания в другую емкость.когда вино хорошо осветлится,ставлю в темное место с температурой 14-16 градусов на дозревание и жду,когда выпадет винный камень.примерно через 3-4 месяца вино можно пить! Крепость вина регулирую сахаром,который после брожения превращается в спирт.

Александр, добрый вечер. А подслащивайте вино в какой момент?

[Дмитрий01]

Уважаемые виноделы! Подскажите, как определить крепкость готового вина? Спиртометр тут не помощник! Как же быть