Вино в домашних условиях

[Пузенко Наталья]

Вчера с него сняли примерно кг 35, сегодня осталось еще кг 20-25 снять. У вас какая нагрузка на нем? Но у меня кусту уже лет 10.

[Пузенко Наталья]

Оля, я вот не сфоткала свой- жалею теперь. Но его и стыдно было фотографировать- оидиум жуткий просто. Куст у меня на беседке перед домом. Занимает почти всю беседку.

[Евгений-Москва]

Ольга. Я снял урожай с Амурцев 2 сентября(уезжал 5 сентября на полмесяца) ,так как по неопытности сильно перегрузил молодые кусты. Пришлось пустить урожай на сок. Притом в день сбора урожая под утро было всего +1 градус и я боялся (когда вернусь), что будет минус и потеряю и урожай и кусты.

[Вадим Уткин]

Уважаемые форумчане!
У меня отличные кондиции в этом году показали Кристалл и Дружба. В следующем году собираюсь из них сделать свое первое в жизни вино.
Буду делать на ЧКД для мускатных вин, но вот хотелось бы поподробней узнать о моменте приостановки брожения спиртом для сохранения муската. А может , если повезет и рецепт вина из Дружбы.
Я обратился с просьбой к участнице нашего форума Лине (Angelina) поделиться мастерством.
Думаю многим будет интересно.

[lira]

Евгений! Ничего не поняла, к чему последний пост. Убрали виноград когда посчитали нужным, все так делают. Не поняла, какое это имеет отношение к моей просьбе.

[Евгений-Москва]

Я хотел использовать Амурцев не только на сок ,но и сделать вино (как и в прошлом году).Но нужный сахар виноград не набрал.Планировал вино.

[Angelina]

Здравствуйте! Спасибо за вопрос.
Если вино из Дружбы делать обычным способом с водяным затвором, то почти весь мускат улетучивается. Мои мужики поступают так.
В начале сентября давят Дружбу и оставляют дней на 5 с мезгой без водяного затвора. Затем прессом отжимают и заливают сок чачей (виноградной водкой), доводя эту мутную жидкость до 20-25 градусов. Брожение останавливается. Разливают по баллонам и бутылям под горлышко, ставят в погреб. Затем остается сливать с осадка и подливать под горлышко. Всё. К Новому году вполне светлый напиток.
Вряд ли это можно назвать вином, получается сок со спиртом, но аромат! Только однажды в Каталунии пробовала подобное (на фото). Но у нас лучше.

Хотя у нас ограничений с количеством винограда явно нет, но только из Дружбы делают «вторак», т.е. жмых заливают водой с сахаром и на брожение. Смысл есть, т.к. «вторак» всегда вкуснее (!) настоящего вина. Естественная кислота винограда уходит с настоящим вином, а в этом случая получается пониженной. На любителя. Легкий мускат остается.
Хоть здесь в виноделии можем соревноваться с Испанией, но это благодаря сорту Дружба.

[Сергей Сорокин (40кин)]

Здравствуйте! Спасибо за вопрос.
Если вино из Дружбы делать обычным способом с водяным затвором, то почти весь мускат улетучивается. Мои мужики поступают так.
В начале сентября давят Дружбу и оставляют дней на 5 с мезгой без водяного затвора. Затем прессом отжимают и заливают сок чачей (виноградной водкой), доводя эту мутную жидкость до 20-25 градусов. Брожение останавливается. Разливают по баллонам и бутылям под горлышко, ставят в погреб. Затем остается сливать с осадка и подливать под горлышко. Всё. К Новому году вполне светлый напиток.
Вряд ли это можно назвать вином, получается сок со спиртом, но аромат! Только однажды в Каталунии пробовала подобное (на фото). Но у нас лучше.

Хотя у нас ограничений с количеством винограда явно нет, но только из Дружбы делают «вторак», т.е. жмых заливают водой с сахаром и на брожение. Смысл есть, т.к. «вторак» всегда вкуснее (!) настоящего вина. Естественная кислота винограда уходит с настоящим вином, а в этом случая получается пониженной. На любителя. Легкий мускат остается.
Хоть здесь в виноделии можем соревноваться с Испанией, но это благодаря сорту Дружба.

Линочка Если можно побольше таких сообщений

[Седой]

Здравствуйте! Спасибо за вопрос.
Если вино из Дружбы делать обычным способом с водяным затвором, то почти весь мускат улетучивается. Мои мужики поступают так...

Линочка!!! Спасибо огромное за совет!!!
Уже несколько лет все пытаюсь: " а может, в этом году получится?.." Но каждый раз вино из Дружбы - совсем без муската!
Пробовал и в сепаже... То же самое Ну просто невыносимо жалко есть такой ароматный виноград, и совсем не ощущать этого аромата в вине...
Теперь в будущем году обязательно сделаю именно так, как делают "ваши мужики".

Линочка Если можно побольше таких сообщений

Да, именно такой позитив заряжает на новые свершения. Представляю, как обрадуется моя любимая женщина, когда попробует настоящую Дружбу, но уже в виде вина! Спасибо большое, Лина!

[Alexandr]

Господа и дамы
Мы все живем примерно в одинаковых климатических условия,но у Вас вина уже на тихом брожении,а я только начал собирать свою Изабеллу Как так ? У меня нет приборов никаких Сахар Кислота-все на вкус
да я и всегда Изабеллу собирал в первой половине октября разбавляю водой один к трем бродит прекрасно
до Нового года все осветляется потом на холод и можно употреблять
Так у меня вопрос какие данные по сахаристости и кислоте в этом году в Среднем Поволжье
если вопрос слишком детский то звиняйте г Тольятти Самарская обл. Это там где Тазики-Вазики выпускают
если честно вино получается средней паршивости,но я уже третий год начал разводить несколько технарей
которые узнал на вашем форуме Спасибо.

Вот какой опыт у меня по Изабелле в районе Волгограда.
Я свою Изабеллу разбавляю в 1 к 2 или даже 1 к 3.
3 к 1 для моей Изабеллы - получится слишком кисло и терпко. Если сок отжать непосредственно после съема, без добавления воды, то он получается весьма вязкий, больше похож по консистенции на густые сливки. Отжимать эти "сливки" довольно трудно. Поэтому я ягоды пропуская через дробилку, добавляю воды и ставлю на подбраживание на неделю. К этому времени слизистое содержимое ягод куда-то исчезает, наверное бактерии как-то съедают. После этой процедуры отжим идет как по маслу.

В прошлом году Изабеллу собирал в начале октября. Сахара было 28%. Измерял рефрактометром. Но в то же время и кислота зашкаливала - около 3.0 Ph. Это считается максимально допустимый уровень кислотности в виноматериале. Разбавлял 1 к 2 и 1 к 3. То что было разбавлено 1 к 2 получилось довольно жесткое. В той партии которую разбавлял 1 к 3 в готовом вине кислоты стало 3.3 ph. В такой концентрации вино получилось уже более-менее нормальное. Естественно при таком сильном разбавлении добавлял сахар в сусло, чтобы получить 25%.

В этом году собирал виноград в середине сентября. сахара - 25%, а кислоты 3.6 ph (т.е. ощутимо менее кислое). Разбавлял 1 к 2.
Сейчас стоит еще бродит.