Вино в домашних условиях

[александр чумичев]

Вопрос Александру Чумичеву. А вы сахар добавляете сухим или растворяете в небольшом количестве вина. Где то читала, что сухой сахар в вино не добавляют.

может с точки зрения большой науки это и обосновано, но в практике разницы не увидел. По крайней мере если она и есть- то неуловима. Поэтому исходя из принципа Бритвы Оккама - Не следует привлекать новые сущности без самой крайней на то необходимости, т.е более простым теориям следует отдавать предпочтение перед сложными, если и те и другие в равной степени согласуются с эмпирическими, опытными данными.

[Владимир Силков]

А если заполнить недостающий объём длинными дубовыми брусочками? А затем "забыть" о бутыле годика на три?

[Георг]

А если заполнить недостающий объём длинными дубовыми брусочками? А затем "забыть" о бутыле годика на три?

С дубовыми брусочками надо быть очень осторожными. У меня был печальный опыт, когда настаивал на дубовых щепках (не выпаривал, не поджаривал, а просто на отходах при производстве мебели). Получился сильный посторонний привкус, теперь пользуюсь только покупными дубовыми чипсами средней обжарки и всегда вынимаю перед укупоркой в бутылки.
А доливать надо тем же виноматериалом, я заранее оставляю.

[soleg]

Спасибо за решения.
Валерий Васильевич, а чай Каркаде все равно какой?
Шарики тоже интересно, сам принцип вытеснения жидкости мне что-то не пришел в голову
Дубовые специальные чипсы мне кажется для легкого белого вина не очень, надо будет попробовать на крепких напитках.
Еще раз всех благодарю за дельные советы.

[Марина Протасова]

Замоталась на выкопке саженцев и не заметила , что надулись крышки на банках с вином.А крышки я крепко прикрутила к банкам изолентой. Вчера сняла крышки,а в банках красное шампанское! Что теперь делать? Хотела красное вино. Крышки сняла, надела перчатки и они сразу надулись. Стоят теперь на тихом брожении при температуре +15.Вот тебе и результат при добавлении меда или сахара после окончания бурного брожения!

[александр чумичев]

Марина, дело не в этом, просто процесс брожения еще не закончился, дрожжи были живыми и рабочими, а Вы поспешили добавив сахар для сладости , поставить на хранение. Для сладости сахар в вино добавляется только после абсолютного окончания процесса, после снятия с осадка. По научному в такое отбродившее вино добавляют сульфиты, которые и убивают все живое. А вот потом оно уже не забродит.

[gennik]

По научному в такое отбродившее вино добавляют сульфиты, которые и убивают все живое. А вот потом оно уже не забродит.

А живое вино играет регулярно два раза в год, весной и осенью. Весной регулярно наблюдаю.

[александр чумичев]

Это у вас происходит из-за незаконченности процесса. Если сохраняется живая культура дрожжей, то при повышении температуры вновь начинается брожение. И это ни есть хорошо. Вино после медленного брожения бродить больше НЕ ДОЛЖНО!. Все остальное- недоработки технологии.

[gennik]

Это происходит не только у меня. Такое-же показывали и по ТВ. Лет 20 назад какой то документальный фильм показывал про хранилища вин в Карпатах, при стабильных температурах, в скалах, в них тоже происходит брожение весной и осенью. И там же работник этим брожением объяснил понятие - ВИНО-это КРОВЬ ЗЕМЛИ, так как оно играет по срокам природы, мол природа расцветает, и вино начинает "играть"- радоваться весне. А осенью - краскам. хотя это и была лирика, но что играет - то играет.

[hatter]

Шарики тоже интересно, сам принцип вытеснения жидкости мне что-то не пришел в голову

Если Вы только что отделили сусло от мезги, то ИМХО у Вас еще продолжается бурное брожение и СО2 вытесняет кислород из пространства над вином. Поэтому пока скисания не будет. А после сниятия с осадка - да, шарики или какой нибудь нейтральный наполнитель. Думаю, можно использовать чисто промытый щебень.