Вино в домашних условиях

[soleg]

В выходные передача была по Маяку. Там про водку и другие напитки рассказывал специалист. Интересную вещь сказал. Водка, как наиболее чистый алкоголь из всех дистиллятов, представляет собой опасную штуку, т.к. вызывает наиболее быстрое привыкание. и как следствие алкоголизм. А вот виски, к примеру, с его высоким содержанием ароматических (сивушных) масел менее опасен. В общем вывод такой, чем чище алкоголь, тем он опасней.
Значит будем делать чачу и коньяк

[Кирилл Шиманов]

Рафинад, который мы обычно кладем себе в чай, отлично подходит для этих целей. Ферментообразующие культуры прекрасно знают сами, как преобразовать каждую молекулу сахара в алкоголь. Сахар-рафинад, чистая сахароза — это достаточно дешево, и ничуть не хуже декстрозы, фруктозы и прочих типов сахара. Экзотические виды сахара могут прийтись по вкусу ферментообразующим бактериям, а могут и не прийтись. Виноградный сахар, или d-глюкоза идеальны, как и фруктоза.

Здравствуйте Валерий Васильевич. Этот фрагмент мне представляется существенно неверным. Как самогонщик я знаю что фруктоза практически не поддается сбраживанию. Сахароза, в отличии от глюкозы, очень плохо (долго и не полностью) перерабатывается дрожжами в спирт без добавления дрожжевой подкормки (например диамофоски). Разумеется подкормку в вино никто класть не будет. Поэтому плодовые вина с добавлением сахара имеют специфический "домашний" вкус. Мне кажется, результат будет лучше, если добавлять глюкозу (декстрозу). По цене сопоставима с сахаром - 33р/кг.

[Валерий Васильевич]

Михаил Акованцев:
"1. ... Мой же совет, очень прост. Непосредственно перед употреблением сухого вина (кто любит сладкие вина) в стакан с вином насыпать чайную ложечку сахара, или мёда, размешать, и не надо заморачиваться!!"

Михаил, вы "оригинал"! Как в сусло сахар добавлять, против, а в вино советуете.
Может для получения полусладкого (сладкого) вина в конце тихого брожжения в него сахарок добавить до нужной кондиции?? Все таки он в вине стабилизируется ДО употребления.
И получим желаемое...

Не верно.
В готовые спирто-содержащие напитки, сахар добавлять, категорически, нельзя!!
Спирт, вступая в реакцию с сахаром, выделяет очень вредные для организма вещества. Поэтому и весь секрет, что в полусладом вине должна присутствовать глюкоза, фруктоза или мёд, но не сахароза. Поэтому, когда добавляют в готовое вино сахар, для получения сладкого вина, и хранят в бутылках, получается яд.
Я же писал, что для любителей сладкого вина, непосредственно перед употреблением, можно добавить сахар. Но если такой напиток долго хранить, то и получается вердная реакция. В полусладких винах, как и говорил, остаточный виноградный сахар представлен глюкозой и фруктозой. А в промышленности, для сладости напитков, применяют техническую фруктозу.

Все верно! Только вы Михаил не внимательно наверно прочитали мой пост.
Где я написал добавлять сахар в готовое вино??! Так вы писали.
А я добавляю сахар, при желании получить полусладкое-сладкое вино и советую еще, так сказать в сусло, когда только прошел этап бурного брожжения. И это, еще не вино, а сусло, с добавленным сахаром опускаю в свой погребок на тихое брожжение при тем-рах +14+16 градусов, где оно, в смысле еще не вино, а сусло и станет через 4-6 месяцев вином, причем полусладким и с градусом соответсвующим не ниже 14%. В ходе процесса, при снятии с осадка, при необходимости делаю корректировку, можно медом. Вот там, в погребке, как бы томительно не ждалось и не мучила жажда, оно, сусло, в течении пяти и более месяцев и превращается из гадкого утенка в лебедя или , как написано в писании или другом серьезноцерковном документе, из-за давности чтения точно не помню, в кровь господню. Благодаря дрожжам и процессу брожжения, а я делаю вино на ЧКД, Сахар, в том числе и сахароза легко меняет свою структуру на, как вы правильно пишете, фруктозу-глюкозу, т.е. реконструируется. А еще лучше, после тихого брожжения вызвать молочное брожжение. Тогда это будет вино с буквы В
К стати Михаил, а вы в курсе, что для мягкости пития в некоторые сорта водки сахарок добавляют еще заолго до употребление, т.е. в процессе разлива??? А вы со своими страшилками...
Их и так по жизни хватает и про масло и картошку, сало, другую ценную продукту и закусь, про пластик наконец. Хотя ВСЕ, ВСЁ и Всяк пакуют в этот пластик, даже японцы водку. А мы им доверяем, они дольше живут. Не нас на Востоке Не запужаете. Где научное обоснование???
Нету...?

Здравствуйте Валерий Васильевич. Этот фрагмент мне представляется существенно неверным. Как самогонщик я знаю что фруктоза практически не поддается сбраживанию. Сахароза, в отличии от глюкозы, очень плохо (долго и не полностью) перерабатывается дрожжами в спирт без добавления дрожжевой подкормки (например диамофоски)

Интересно, а на чем же вы ставите брагу?

. Разумеется подкормку в вино никто класть не будет. Поэтому плодовые вина с добавлением сахара имеют специфический "домашний" вкус. Мне кажется, результат будет лучше, если добавлять глюкозу (декстрозу). По цене сопоставима с сахаром - 33р/кг.

Кирил, вы сильно ошибаетесь, что подкормку в вино никто класть не будет. Я кладу
в сусло подкормку для дрожжей, только не диамофоску. Дрожжи питаются аммиаком, можно его добавлять, из аптеки в любой форме, я же на 20 л сусла добавляю 2 шт киви, мелко порезанные, которые содержат достаточно аммиака для питания дрожжей и вам и всем советую. Ни какого спецефического привкуса мои вина от добавления сахара не имеют. По уму сделанное вино с добавлением сахара не будет имет "домашний" ( а это какой?) привкус и без всяких фосок.
Глюкозу у нас в продаже не встречал, да еще по такой смешной цене. У нас сахар стоит 45-50 рэ за кэгэ

[Алексей Курцев]

А не кажется ли вам коллеги-виноделы, что весь сыр-бор о вреде сахара в сусле поднят из-за бугра. Представьте, что будут нам продавать французы, итальянцы и прочая, прочая если мы из своего винограда будем делать вино, но с добавлением сахара. Страна у нас не виноградная, сажают не так и много, на севере виноград не набирает своих кондиций, а еще и сахар яд. Кстати, в Европе добавление сахара (шаптализация) в пределах 5% допустима. Это получается не яд. А мы когда добавляем в свой виноград от 5 до 10 процентов, то аяяй, низзя. По-моему даже если он и привносит в сусло что-то, то это не хуже, чем мы поливаем свой виноград настоящими ядами от заболеваний.

[волмол]

Хочу третий раз спросить у Корифеев по вину виноматеиал из кодрянки, лоры плюсы и минусы! Как вы думаете что будет через три -шесть месяцев! Икать не придется!

[александр чумичев]

Да проще просто попробовать, а потом нам всем рассказать. Если вино получится- будет замечательным. Ведь плохого винограда не бывает...

[волмол]

Я попробывал а оно тихо играет вот думаю сиропа сахорного что ли добавить! Причем поставил чистую кодрянку и в смеси! На очереди лора от сладости ягоду не возможно есть перестояла перевисела больше положенного! А вот Ц.Черный после дождей стал набирать кислоты теряя сахар!

[Валерий Васильевич]

Хочу третий раз спросить у Корифеев по вину виноматеиал из кодрянки, лоры плюсы и минусы! Как вы думаете что будет через три -шесть месяцев! Икать не придется!

Какие плюсы-минусы?! Нет плохого виноматерьяла, все зависит от винодела

Я попробывал а оно тихо играет вот думаю сиропа сахорного что ли добавить! Причем поставил чистую кодрянку и в смеси!

А как надо, чтоб играло? Поставте в теплое - может будет веселей играть. А вот,что добавить, кто ж вам скажет без подробного описания, причем хоть в смеси или в чистой кодрянке, это совершенно без разницы.
У меня нет кодрянки, поэтому не знаю какого вкуса из нее вино и надо ли что то в купаж.
Это примерно как вина из черной и красной смородины. Если делать из каждой отдельно, то первое будет сильно насыщенное и густое, а второе грубое и простое на вкус. При купаже 3:1 получается отличное вино.
Винодел, как повар, должен чувствовать какую приправу для улучшения пищи в нее добавить при готовке.
Так, что правильно вам пишет Александр.

А не кажется ли вам коллеги-виноделы, что весь сыр-бор о вреде сахара в сусле поднят из-за бугра

.
Браво Алексей!!! Так и есть. Монополисты давят...бабло терять не хочется. Я уже где то здесь писал о дегустации вин на кафедре виноделия нашего Технологического института. Дегустировали и обследовали вина нашего винодела из дикоросов Уссурийской тайги (как тут без сахара и воды) и французские. О результате наверно догадываетесь. У них (лягушатников) только имя...раскрученное, все остальное в подметки не пошло.

[Сергей Семёнов]

Соглашусь с Валерием Васильевичем, по поводу "подмёток" и необходимости добавлять сахар. Лично я добавлял, добавляю и добавлять буду. Потому как делаю для себя и мне так нравится и все кто пробывал, просили ещё.

[касимов 62]

Тоже решил поэксперементировать,в этом году у меня много киш-миша 342 и он начал заизюмливаться и вот вчера поставил по красному сепаж: голубок 40%+киш-миш 342 60%.Сок окрасился в красный цвет хотя еще будет настаиваться на мезге дней 5,вот что значит Голубок сорт красильщик.Когда давил кишмиш запах был яблачного сока.Ближе к новому году напишу что из этого получается