Бренди в домашних условиях (чача, коньяк, кальвадос и т.д.)

[Пузенко Наталья]

Валерий Васильевич, убедительная просьба- сменить тон сообщений на доброжелательный.

[Адамыч]

Валерий Васильевич, убедительная просьба- сменить тон сообщений на доброжелательный.

Наташа, Вы хотите почти невозможного (это шутка).
Вот смотрите, формула спирта одна, а последствия от выпитого разные, все зависит от того как и что бродило.
В частности если сброжен свекловичный сахар, последствия агрессия.
Это не я придумал, а узнал из реферата по самогоногонению, найденого на просторах инета.

[Кирилл Шиманов]

Правильно ли я понял, что перегоняя вино в которое не добавлялся сахар, головы и хвосты отсекать не надо. Т.к. в вине нет ацетона и сивушных масел.

В вине набраживается, и в плохом и в хорошем, всё перечисленное а также много другой дряни включая метил. Особенно много метила в вине из лабрусковых сортов, слив, смородины и прочих "слизистых". Но не переживайте, концентрация дряни на бутылку вина вполне допустима и безопасна. Более бутылки у здоровых(нетренированных) людей вызывают симптомы отравления: жажду, головную боль и пр. Перегоняя вино без отбора голов и хвостов Вы повышаете 10-20 кратно концентрацию вредных веществ на единицу объема в самогоне. Соображения Михаила Акованцева полностью неверны. Дрожжи хорошо перерабатывают глюкозу в спирт и почти не перерабатывают фруктозу. Сахароза это фруктоза + глюкоза и незначительные примеси.
PS В браге из сахара (глюкозы) совсем нет метилового спирта.

[Валерий Васильевич]

Валерий Васильевич, убедительная просьба- сменить тон сообщений на доброжелательный.

Нет никакого тона, есть спор с заблуждениями о каком то особом вреде сахара, что многих вводит в заблуждение. А это хуже, чем если бы и был тон.
Замечание, чтот часто мне делаете замечания не заслуженно, не принимаю. Даже если и кто то из опонентов пожаловался на меня, то это еще не повод для публичной порки. Тем более правил форума я не нарушаю.
Раз вам и форумчанам не нужны мои познания в виноделии, то полемику прекращаю.
Пусть Адамыч и иже с ним возрадуется

[Адамыч]

Дрожжи хорошо перерабатывают глюкозу в спирт и почти не перерабатывают фруктозу.

Какая невезуха , похоже сухое вино отменяется.

[Адамыч]

Пусть Адамыч и иже с ним возрадуется

Валерий Васильевич, зря вы так.
Легче всего назначить "стрелочников" и отойти в сторонку.

[Алексей А.]

Лично я (помните фильм "Кавказская пленница"?) собираюсь делать вино только из чистого винограда. А из того, что останется - чачу. Без всяких добавок вроде магазинного сахара и водопроводной воды. Пусть будет меньше, но лучше. А оппонентам желаю дальнейших успехов в деле изучения влияния сахара на человеческий организм.

[Кирилл Шиманов]

Дрожжи хорошо перерабатывают глюкозу в спирт и почти не перерабатывают фруктозу.

Какая невезуха , похоже сухое вино отменяется.

Сухое вино не отменяется. Заметим, что на сухое вино идут не сильно "сладкие" сорта винограда, те сорта в которых содержание фруктозы (а именно её мы чувствуем как "сладость", глюкоза не сильно сладкая) не велико. Сорта с высоким содержанием фруктозы идут на десертные вина как раз потому, что фруктоза остается недоброженой. (Например мед, в котором содержание фруктозы очень велико, бродит годами). Так же учтем, что добавка минеральной подкормки (а её много в любом фруктово-ягодном сусле) значительно убыстряет и качественно улучшает (повышает % спирта) брожение. (Тот же мед, разбавленный фруктовым соком бродит значительно быстрее, но все равно медовуха остается сладкой т.е. недоброженной). Если мы для эксперимента возьмем чистой фруктозы и глюкозы, разбавим в одной пропорции с водой (1:4), добавим равное количество одинаковых дрожжей (Саф-левюр 20гр на 1кг) и мин. подкормки (Диамофоска 3гр на 1кг), то увидим что при Т 20-25С глюкоза сбродила полностью за 3 недели (вкус горько-кислый, брожения нет) а фруктоза и через 2 месяца (дольше эксперимент не продолжал) продолжала очень медленно бродить и была сладкой.

[Валерий Васильевич]

Лично я (помните фильм "Кавказская пленница"?) собираюсь делать вино только из чистого винограда. А из того, что останется - чачу. Без всяких добавок вроде магазинного сахара и водопроводной воды. Пусть будет меньше, но лучше. А оппонентам желаю дальнейших успехов в деле изучения влияния сахара на человеческий организм.

Для этого, как минимум, еще надо вырастить в Москве ( и тем более в Питере для Адамыча) виноград и что бы он созрел с подходящими параметрами по содержанию сахара и кислоты. В чем я и желаю вам УСПЕХА в освоении виноделия при существующем у вас САТ по классической технологии.

[Алексей А.]

САТ у нас, к сожалению, существует не по классической технологии, но мы постараемся.Поэтому я и пытаюсь выращивать только ранние и сверхранние сорта с хорошей зимостойкостью и подходящими параметрами по содержанию сахара и кислоты. Надеюсь, что в 2014 году, когда мы с женой будем отмечать юбилей нашей свадьбы, на столе будет стоять и бутылка своего вина. А может и графинчик чачи.