ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote="Зарипов Радик" post_id=728910 time=1792479553 user_id=64900]
убрать все эти неукрывные лабруски... Лишняя забота
[/quote] это да, надо сделать!

В процессе виноделия этого года, понял одну вещь. Все красные сорта при смешивании более менее сочетаются между собой. Сильно хуже не будет... А вот белые очень щепетильны к смешиванию... Прямо все подряд не помешаешь... А ещё аккуратнее нужно с белыми лабрусками быть... Там прямо ароматы сильные и разнонаправленные... Я последнее время прихожу к выводу оставить только нужное количество укрывных хороших сортов , и убрать все эти неукрывные лабруски... Лишняя забота. Укрыть технический сорт не сложно. А вот опрыскивать , проводить зелёные операции многочисленные не укрывные сорта напрягает ..

[size=85][color=green]Отправлено спустя 1 минуту 13 секунд:[/color][/size]
[quote=vikgon post_id=728908 time=1792478081 user_id=70131]
ну может делается вино с остаточным сахаром и без ЯМБ, тогда такой прием имеет смысл
[/quote]указанно как запланированное сухое :unknown: я предполагаю это банальная неопытность..и всё со временеем придёт в нужное русло.. :D

[quote="ф и г а р о" post_id=728907 time=1792477491 user_id=63107]
делать(останавливать) не следовало
[/quote]ну может делается вино с остаточным сахаром и без ЯМБ, тогда такой прием имеет смысл

[quote=SML post_id=728905 time=1792477310 user_id=70718]А с какой целью?[/quote] не понятно :yes: я как то мельком прочитал и не обратил внимания..на самом деле, этого делать(останавливать) не следовало бы..холод хорош для вина но брожение должно проходить от начала до конца, полностью весь процесс.. :pardon: у меня к примеру изменяемая температура погреба, естественным путём благоприятно влияет..на данный момент там примерно 15...а зимой там будет 5..что позволит осветлить и т.д...когда потеплеет с нова..весной и в начале лета..пройдёт ЯМБ..и получится вино которое к осени будет таковым..останавливать только что бы было полусухое и потом пастеризовать..но такое вино не очень стабильно и его нужно щепетильно и не долго хранить.. ;) и.т.д.

[quote=Сергей68-69 post_id=728901 time=1792475076 user_id=66518]
останавливал брожение холодом
[/quote]
А с какой целью?

[quote=терапевт post_id=728635 time=1792217296 user_id=3121]
Не стал бы так делать. Почему? В сухом муската не получите.
[/quote] В прошлом году у меня было много Цитронного Магарача, покупной и свой, был еще Иршаи Оливер. Мезгу после отжима использовал для изготовления "второго" вина - добавил воду и декстрозу. Мускат есть как в первом вине, так и во втором вине. Вино конечно полностью сухое.

В этом году, с учетом увеличения виноматериала, сделал сухое вино ( ареометр показывает ноль или очень близко к нулю ) из Каберне Кертис и Каберне Мичуринский. На данный момент стоит в стекле в подвале, жду выпадение винного камня. Цвет прозрачный темно фиолетовый, в аромате черная смородина и черноплодная рябина, вкус я характеризую как "сливочный" или "бархатный". Ждём....
P.S. первоначальный сахар 21 Brix, 2,97 рН, холодная моцерация при Т 10-12С 6 суток, чкд Lalvin QA-23, останавливал брожение холодом (в "трёшках" в холодильнике). Опыта маловато, вино делаю только пятый год , так что все, что написано выше - это мой сугубо личный опыт.

[ref]Accipiter26[/ref], Выжимки от мускатов и хороших винных постоянно использую для настоя для вин нейтрального вкуса и результат нравится, окисления не наблюдал. Также заметил, если настоять прошлогоднее вино на свежих выжимках-отстое(хороших), то оно освежается немного.

[quote="Игорь 25" post_id=728649 time=1792231937 user_id=66616]
Так что мнение, что в сухом муската не получите- ошибка.
[/quote]
Подтверждаю. Лет пять-шесть делаем сухое вино из белых мускатов, мускат довольно яркий, через два года ещё явно ощущается, а дольше не хранили. Из красных не пробовали делать, ещё растут пока и набирают силу красные технические мускаты новочеркасской селекции (Лирика и Мугофир). Какой-то из них, со слов авторов этих сортов, подходит именно для сухих вин.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 5 минут 34 секунды:[/color][/size]
[quote=терапевт post_id=72863time=1792217296 user_id=3121]
В сухом муската не получите.
[/quote]
Бутылочку сухого белого муската могу Вам выслать весной в качестве подтверждения своих слов )
Ну а с розе и мезгой от мускатов эксперимент всё-таки проведу, о результатах отчитаюсь потом винодельческому сообществу.
Накрыть поверхность стрейч-пленкой интересная идея. Ну, или емкость с "плавающей" крышкой.

Всем откликнувшимся большое спасибо за мнения и советы!