ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote=BlackKnight post_id=724843 time=1789388573 user_id=97]
Если штамм дрожжей требователен к азотному питанию, то при недостатке азота дрожжи, конечно питание себе адаптируют, но выделят при этом сероводород
[/quote]

Я не ожидал, что оно так строго.)
Вроде и мезги было в избытке, шапка сантиметров в десять была, в ней азота не было?

В общем играться с подкормками я не буду, ни времени ни желания в алхимию нет, будем отбирать с Вашего списка меньших азотолюбов, но в нем нет ферментисов, а их у меня аж 4 позиции...)

Если с мезги снимать на второй трети жизни шапки - поможет избежать пикантного?

[quote=сенокос post_id=724839 time=1789386310 user_id=67607]
В пятницу отделял от мезги, уловил тона сероводорода, вполне отчетливые, похоже это самая задушка и есть.
Интересно что в ведрах с белорусскими дрожжами такого отчетливого запаха не было.
[/quote]
Вам что в лоб, что по лбу. Писано же было, что fermentis не для новичков, что FV-19 - нуждается в азотной подкормке.
Нет, на зло теще - уши отморожу! :pardon:

[quote=сенокос post_id=724839 time=1789386310 user_id=67607]
в результате в осадке возникают гнилостные процессы
[/quote]
Если у Вас за неделю, в сусле из свежего винограда, возникли гнилостные процессы, это виноград должен быть гнилой, посуда должна быть гнилая, воздух должен быть гнилой.... я еще не знаю что должно быть гнилое что-бы добиться именно гнили за 7 дней.

[quote=сенокос post_id=724839 time=1789386310 user_id=67607]
Непонятен механизм избавления от задушки посредством азотных подкормок, если такое действительно есть...
[/quote]
Не избавление, а не допущение. Уже сто раз говорено. Если штамм дрожжей требователен к азотному питанию, то при недостатке азота дрожжи, конечно питание себе адаптируют, но выделят при этом сероводород. Живые дрожжи, я совсем недавно расписывал подробно Вам этот процесс.

[quote=сенокос post_id=724426 time=1789027217 user_id=67607]
В ведре с FV-19
[/quote]

В пятницу отделял от мезги, уловил тона сероводорода, вполне отчетливые, похоже это самая задушка и есть.
Интересно что в ведрах с белорусскими дрожжами такого отчетливого запаха не было.

В выходные в деревне размышлял по поводу этого явления.
Картина сложилась такая: При захвате объема сусла одной расой происходит бурное развитие и одновременная гибель большого количества дрожжей при достижении градуса, подъедать тела павших некому, в результате в осадке возникают гнилостные процессы.
При работе ДД павших предыдущей расы съедает следующая, по конвейеру, в конце эстафеты отмершего получается меньше, спирта хватает блокировать гнилостное.
Выход вижу в раннем снятии вина с сусла, до утопления шапки.

Сегодня планирую снимать ведро делавшееся на ДД из того же винограда что и с FV-19, объем чуть меньше, сравню на предмет сероводорода, шапка на нем уже начала тонуть - состояние такое же какое было в ведре с FV-19.
Вообще складывается впечатление, что влияние дрожжей на качество вина гораздо меньше нежели качество собственно винограда...

Непонятен механизм избавления от задушки посредством азотных подкормок, если такое действительно есть...

[quote=сенокос post_id=724744 time=1789319524 user_id=67607]
Делал на ферментисе, слабые они, похоже надо с ними камлать, если они еще живые...
[/quote]
У меня тоже какие то ферментис с озона, баночки под рукой нет название глянуть, но и в том году делал виноградное, и яблочное и вишнёвое на них, жена ещё удивлённо сказала попив вишнёвое, что это какое дорогое наверное, зачем купил)))

[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=724562 time=1789189459 user_id=67278]
Не быстро для дикарей?
[/quote]
Сам удивлен. Делал строго, посуда вся мылась.

Да приехал с деревни сегодня, а пакеты над Рислингом пустые, пробую- газация вроде есть но процесс встал.
Рислинг начал коричневеть... И зачем я отдал белорусские тестю для самогона...
Делал на ферментисе, слабые они, похоже надо с ними камлать, если они еще живые...

[quote=сенокос post_id=724554 time=1789122773 user_id=67607]
Вчера в 22.00 перемял остаток второй партии "армянского", решил делать строго на дикарях, сегодня в обед уже в шапке!
[/quote]
Не быстро для дикарей? Может, что иное запустилось? У меня на чкд шапка не появлялась ни разу за сутки, лишь небольшие признаки начала брожения.

Вчера в 22.00 перемял остаток второй партии "армянского", решил делать строго на дикарях, сегодня в обед уже в шапке!
Вот и буду сравнивать с белорусскими и FV-19, виноград тот же самый.

[quote=artek9 post_id=724444 time=1789039107 user_id=66060]
Летучка это дефект. Используя серу
[/quote]

Даже не предполагаю, что такое летучка.
Серу точно использовать не буду, перепроизводство вина у меня уже началось, теперь внимание на качество урожая, оптимизация выбора сортов.
Мичуринство на горизонте.)

[quote=сенокос post_id=724426 time=1789027217 user_id=67607]
Да, а у ЧКД летучка летит как то по другому, без
[/quote]
Летучка это дефект. Используя серу, температурный режим и чкд и немного знаний из учебников , шанс поймать этот дефект на порядок меньше!
Вы пока скачите радостно по своим граблям...
Я тоже скакал на таких же....

[ref]сенокос[/ref], по записям на бумаге проще искать, вспоминать.
Я веду свои записи изготовляемых напитков на бумажном носителе.