Натуральные виноградные вина

[ALEKSANDR KAM]

Вчера в 22.00 перемял остаток второй партии "армянского", решил делать строго на дикарях, сегодня в обед уже в шапке!

Не быстро для дикарей? Может, что иное запустилось? У меня на чкд шапка не появлялась ни разу за сутки, лишь небольшие признаки начала брожения.

[сенокос]

Не быстро для дикарей?

Сам удивлен. Делал строго, посуда вся мылась.

Да приехал с деревни сегодня, а пакеты над Рислингом пустые, пробую- газация вроде есть но процесс встал.
Рислинг начал коричневеть... И зачем я отдал белорусские тестю для самогона...
Делал на ферментисе, слабые они, похоже надо с ними камлать, если они еще живые...

[ALEKSANDR KAM]

Делал на ферментисе, слабые они, похоже надо с ними камлать, если они еще живые...

У меня тоже какие то ферментис с озона, баночки под рукой нет название глянуть, но и в том году делал виноградное, и яблочное и вишнёвое на них, жена ещё удивлённо сказала попив вишнёвое, что это какое дорогое наверное, зачем купил)))

[сенокос]

В ведре с FV-19

В пятницу отделял от мезги, уловил тона сероводорода, вполне отчетливые, похоже это самая задушка и есть.
Интересно что в ведрах с белорусскими дрожжами такого отчетливого запаха не было.

В выходные в деревне размышлял по поводу этого явления.
Картина сложилась такая: При захвате объема сусла одной расой происходит бурное развитие и одновременная гибель большого количества дрожжей при достижении градуса, подъедать тела павших некому, в результате в осадке возникают гнилостные процессы.
При работе ДД павших предыдущей расы съедает следующая, по конвейеру, в конце эстафеты отмершего получается меньше, спирта хватает блокировать гнилостное.
Выход вижу в раннем снятии вина с сусла, до утопления шапки.

Сегодня планирую снимать ведро делавшееся на ДД из того же винограда что и с FV-19, объем чуть меньше, сравню на предмет сероводорода, шапка на нем уже начала тонуть - состояние такое же какое было в ведре с FV-19.
Вообще складывается впечатление, что влияние дрожжей на качество вина гораздо меньше нежели качество собственно винограда...

Непонятен механизм избавления от задушки посредством азотных подкормок, если такое действительно есть...

[BlackKnight]

В пятницу отделял от мезги, уловил тона сероводорода, вполне отчетливые, похоже это самая задушка и есть.
Интересно что в ведрах с белорусскими дрожжами такого отчетливого запаха не было.

Вам что в лоб, что по лбу. Писано же было, что fermentis не для новичков, что FV-19 - нуждается в азотной подкормке.
Нет, на зло теще - уши отморожу!

в результате в осадке возникают гнилостные процессы

Если у Вас за неделю, в сусле из свежего винограда, возникли гнилостные процессы, это виноград должен быть гнилой, посуда должна быть гнилая, воздух должен быть гнилой.... я еще не знаю что должно быть гнилое что-бы добиться именно гнили за 7 дней.

Непонятен механизм избавления от задушки посредством азотных подкормок, если такое действительно есть...

Не избавление, а не допущение. Уже сто раз говорено. Если штамм дрожжей требователен к азотному питанию, то при недостатке азота дрожжи, конечно питание себе адаптируют, но выделят при этом сероводород. Живые дрожжи, я совсем недавно расписывал подробно Вам этот процесс.

[сенокос]

Если штамм дрожжей требователен к азотному питанию, то при недостатке азота дрожжи, конечно питание себе адаптируют, но выделят при этом сероводород

Я не ожидал, что оно так строго.)
Вроде и мезги было в избытке, шапка сантиметров в десять была, в ней азота не было?

В общем играться с подкормками я не буду, ни времени ни желания в алхимию нет, будем отбирать с Вашего списка меньших азотолюбов, но в нем нет ферментисов, а их у меня аж 4 позиции...)

Если с мезги снимать на второй трети жизни шапки - поможет избежать пикантного?

[BlackKnight]

Если с мезги снимать на второй трети жизни шапки - поможет избежать пикантного?

Многое зависит от того как работать с мезгой.
В нормальном варианте опускания шапки 3-4 раза в день, ее ранняя уборка будет только способствовать недостатку азотного питания.
Если же шапка просто лежит наверху без перемешивания, то лучше ее убрать как можно раньше, что там заведется одному богу известно.

[сенокос]

Живые дрожжи

Делал Рислинг на SafŒno™ SH 12, делал по привычному - сыпанул в каждую баклажку (около 2л в каждой) с свежеотжатым, зеленым соком, по чуть из пакетика, я так всегда делал на белорусских дрожжах, в один (рука дрогнула) насыпалось больше, и они вроде бы как начали заигрывать, уехал в деревню, приезжаю - Рислинг рыжый, на поверхности только у одного подобие жизнедеятельности, пакеты над баклажками пустые.
На вкус - ни сахара, ни спирта.
Это так и должно быть (у меня))?

Отправлено спустя 6 минут 43 секунды:

В нормальном варианте опускания шапки 3-4 раза в день, ее ранняя уборка будет только способствовать недостатку азотного питания.

Да мешаю строго утром, в обеденный перерыв и пару раз вечером. Я так понял, что мне если и использовать ЧКД, то только азотонезависимых. С белыми все так же?

[BlackKnight]

уехал в деревню, приезжаю - Рислинг рыжый, на поверхности только у одного подобие жизнедеятельности, пакеты над баклажками пустые.
На вкус - ни сахара, ни спирта.
Это так и должно быть (у меня))?

Ну тут разве что инопланетяне украли сахар и спирт. Потому как если вино сбродило и сахара нет, то спирт мог исчезнуть ну например от уксусного брожения, но тогда бы Вы уксус точно почувствовали.

Я всегда дрожжи регидрирую в воде.

Я так понял, что мне если и использовать ЧКД, то только азотонезависимых. С белыми все так же?

Да, и лучше если это будет lalvin.

[artek9]

сто раз говорено

Дай Бог Вам здоровья и терпения!))))