BlackKnight » Сегодня, 17:09
vikgon писал(а): ↑Сегодня, 16:10
Вы измеряете и если да, то как остаточный уровень диоксида серы. и сколько по времени проводите батонаж, как понимаю, для красных сортов он не особо долго необходим, а для белых излишек может утяжелить вино, потеряется свежесть, фруктовость и добавиться больше дрожжевого, булочек и т.д
Нет, я не измеряю остаточный SO2. В США, Европе продаются упрощенные наборы для определения остаточного SO2, но у нас они не доступны.
В последний раз проводил батонаж на белом вине 8-9 месяцев, на свежесть и фруктовость сильно не влияет. Это свойственно для открытого батонажа. Но и очень уж очетливых тонов булочек то же не получил. Но получил сложность аромата и хорошую структуру и тело вина.
И конечно сделать тяжелым вино из Подмосковного винограда, мало выполнимая задача.
Когда я делал настаивание на осадке 6 месяцев и привез вино(Солярис, Кристалл) в 2025-ом году его на Московский конкурс виноделов, оно там заняло 2-ое место уступив вину Николая Выставкина. У Николая был серьезный набор в бленде( Солярис, Йоханнитер, Цитронный Магарача, Гевюрцтраминер), но молодое и без настаивания на осадке. И виноград был как с ОГ, так и тепличный.
В моем вине один эксперт отметил сливочность.
До этого я возил в Орел на конкурс вино с выдержкой на осадке 3 месяца, как раз оно делалось и с Reduless в том числе. Вино было хорошо принято экспертами, но никаких тонов сливочных или булки замечено не было. Тогда Денис Руденко мне сказал, что нужно больше полугода батонажа, что-бы это отчетливо начало быть заметно в букете.
[quote=vikgon post_id=722513 time=1787749824 user_id=70131]
Вы измеряете и если да, то как остаточный уровень диоксида серы. и сколько по времени проводите батонаж, как понимаю, для красных сортов он не особо долго необходим, а для белых излишек может утяжелить вино, потеряется свежесть, фруктовость и добавиться больше дрожжевого, булочек и т.д
[/quote]
Нет, я не измеряю остаточный SO2. В США, Европе продаются упрощенные наборы для определения остаточного SO2, но у нас они не доступны.
В последний раз проводил батонаж на белом вине 8-9 месяцев, на свежесть и фруктовость сильно не влияет. Это свойственно для открытого батонажа. Но и очень уж очетливых тонов булочек то же не получил. Но получил сложность аромата и хорошую структуру и тело вина.
И конечно сделать тяжелым вино из Подмосковного винограда, мало выполнимая задача.
Когда я делал настаивание на осадке 6 месяцев и привез вино(Солярис, Кристалл) в 2025-ом году его на Московский конкурс виноделов, оно там заняло 2-ое место уступив вину Николая Выставкина. У Николая был серьезный набор в бленде( Солярис, Йоханнитер, Цитронный Магарача, Гевюрцтраминер), но молодое и без настаивания на осадке. И виноград был как с ОГ, так и тепличный.
В моем вине один эксперт отметил сливочность.
До этого я возил в Орел на конкурс вино с выдержкой на осадке 3 месяца, как раз оно делалось и с Reduless в том числе. Вино было хорошо принято экспертами, но никаких тонов сливочных или булки замечено не было. Тогда Денис Руденко мне сказал, что нужно больше полугода батонажа, что-бы это отчетливо начало быть заметно в букете.