Вопросы новичков по виноделию

[Дмитрий_]

рыбий клей

Надо же не только осветлить но и ароматику не испортить. Для хобби брал и осетровый по баснословной цене, он рыбой воняет сильно. Брал мездровый (кроличий) дохлятиной воняет тоже сильно, до рвотных позывов. Пользуюсь техническим желатином, он без запаха.

[vikgon]

тлить но и ароматику не испортить

Ну сейчас цена из осетровых пород не такая большая. Просто классик отечественного виноделия, профессор Михаил Александрович Герасимов , высоко ценил рыбий клей и считал его одним из лучших средств для осветления, особенно для белых вин, В отличие от желатина, который может «переоклеить» вино или грубо снять ароматику, рыбий клей действует очень мягко. Он не только осветляет до «кристального блеска», но и убирает излишнюю горечь, сохраняя при этом органолептические качества вина.
https://www.ozon.ru/product/kley-rybiy- ... 1G7KuS7W1A

[Дмитрий_]

сохраняя при этом органолептические качества вина.

Ну-ну. Я брезгливый, узнаю что он там был, даже нюхать не стану.

[Игорь 25]

Использовать технологии можно по своему усмотрению, но знать о чём говорится в типовых схемах виноделия прошлого века желательно.

Оффтопик: открыть

таблица.jpg

Приведенные схемы рекомендуются:

для вин, склонных к белковым помутнениям, - обработка по схемам № 1 и 5 или комплексная обработка по этим схемам;

для вин, склонных к металлическому кассу, - обработка по схеме № 3. В отдельных случаях обработка по схеме № 3 может быть заменена введением в вино лимонной кислоты до 2 г/л;

для вин, склонных к обратимым помутнениям за счет соединений коллоидной природы (белковых, красящих, дубильных веществ), - обработка по схеме № 4, а;

для вин, склонных к кристаллическим помутнениям, - обработка по схеме № 4, б;

для вин, склонных к микробиальным помутнениям и заболеваниям, - обработка по схеме № 5 или схемам № 1 и 2 с предварительной сульфитацией до 120 мг/л SO2. Наряду с этим целесообразно применять стерилизующую фильтрацию. Если рН вина выше 3,4, рекомендуется подкисление лимонной кислотой до 2 г/л;

для вин, склонных к оксидазному кассу, - обработка по схеме № 5 или схемам № 1 и 2 с предварительной сульфитацией;

для вин, склонных к различным помутнениям, - комплексная обработка из нескольких технологических операций, предусмотренных схемами № 1, 2, 3, 4, 5.

Вина, имеющие в аромате и вкусе сильные плесневые тона и пораженные оксидазным кассом, можно исправить, выдерживая их под хересной пленкой. Перед этим их необходимо подвергнуть пастеризации в течение 5 мин при 70°С [1].

Порядок обработок виноматериалов и вин назначается главным виноделом на основании заключения лаборатории предприятия.

При необходимости можно совмещать обработку бентонитом с оклейкой желатиной. В этом случае сначала вносят в вино бентонит, в виде 5%-ной винно-водной суспензии, а затем раствор желатины.

Источник:
Валуйко Г.Г. 'Технология столовых вин' - Москва: Пищевая промышленность, 1969 - с.305

[Маршал]

Думаю, рыбий клей для виноделия несколько качественнее требовался, чем для столярки.
ЖКС уровня ЧДА или ХЧ пробовал в оклейке, но за давностью лет результат уже забылся. Негативного эффекта на вкус-аромат, по крайней мере, не оказывало.