ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote=Маршал post_id=722074 time=1787459722 user_id=61528]
зачем им еще подкормка
[/quote] Подкормка Fermaid E Blanc добавляется 2 дозами в расчете 4 гр. на 10 литров, добавляется на старте и на 1/3 помимо стабильного брожения, улучшает ароматическую сложность вина специально разработана для того, чтобы помочь раскрыть потенциал белых вин и предотвращает появление нежелательных запахов и летучей кислотности, а Stimula Chardonnay «включит» у дрожжей режим производства ароматов, компенсируя недостаток природных ароматических веществ у столового винограда. Stimula Chardonnay способен увеличить содержание ключевых эфиров, отвечающих за фруктовый аромат, на 32–153%

[size=85][color=green]Отправлено спустя 19 минут 44 секунды:[/color][/size]
[quote="Виталий ##" post_id=722078 time=1787460523 user_id=62111]
Неужто рефрактометром
[/quote]можно и рефлектометром, Я померил капиллярным виномером он удобен, когда нужно быстро оценить крепость, особенно если работать с сухими винами. А рефлектометром меряешь начальную Брикс и с помощью онлайн калькуляторов можно получить начальную плотность сусла, потом для конечного. Например для 21 Брикс плотность в районе 1.09, конечная плотность 1,06 дает примерно 4.45% спирта

[size=85][color=green]Отправлено спустя 7 минут 36 секунд:[/color][/size]
[quote="Виталий ##" post_id=722084 time=1787462604 user_id=62111]
да с добавлением сахара
[/quote] ну пришлось добавить, не хватало сахара, Добавил декстрозу, чтобы минимизировать риск появления посторонних запахов, в том числе и добавил Fermaid E Blanc. В конце брожения добавлю еще инактивированные дрожжи Noblesse. Улучшает текстуру и «тело» вина, защищает от дефектов

[quote=Маршал post_id=722079 time=1787460729 user_id=61528]можно и им[/quote]Ну, это если серьёзное вино делать. А из столового винограда да с добавлением сахара, считаю это лишними телодвижениями.

[quote="Виталий ##" post_id=722078 time=1787460523 user_id=62111]
рефрактометром
[/quote] можно и им. Тут обсуждалось ранее, есть даже калькулятор, где по изменению показаний можно сразу глянуть прогресс.

[quote=vikgon post_id=722044 time=1787428974 user_id=70131]уже 4% спирта[/quote]А это как вам удалось определить? Неужто рефрактометром? :shock: Так он на этой стадии что угодно покажет, но не содержание спирта. Точно так же , как и спиртомер. Может, в лаборатории определяли?

[quote=vikgon post_id=722044 time=1787428974 user_id=70131]уже 4%[/quote] Так они уже разогнались как надо и так, зачем им еще подкормка, нам же дрожжевая масса сама по себе не нужна.

[quote=терапевт post_id=721986 time=1787399967 user_id=3121]
после МБК 1,5г/10л., пектиназа 0,2г/10л.
[/quote] нет тут смысл в чем, после дробления добавляем МБС, чтобы убить дикие дрожжи и нежелательную флору, а добавляем пектиназу Фермент Lallzyme Cuvee Blanc обеспечивает лучший и более деликатный отжим, увеличивает выход сусла - самотека и быстрое осветление после пресса. Оставил на 12 часов, пока отжимал последнее ведро после 16 часов в ведре остались одни шкурки, аж их завернуло, если подержать24 часа весь сок выйдет, правда наверно горечь из косточек тоже возьмет. Холод чтобы уменьшить окисление и быстрое осветление (расслоение твердых и чистого сока)

[size=85][color=green]Отправлено спустя 5 минут 28 секунд:[/color][/size]
После 24 часов с дрожжами отбродило на 1/3, уже 4% спирта. Добавил еще половину подкормки Fermaid E Blanc 1.5 гр. на 10 литров и подкормки Stimula Chardonnay 4 гр. на 10 литров. Дрожжи ответили с благодарностью [attachment=0]fc4022e8-b28a-4138-962f-783537bd46a3.jpeg[/attachment]

[quote=vikgon post_id=721979 time=1787395357 user_id=70131]
вот цвет с окислением,
[/quote]
Возможно ошибаюсь, но это после МБК 1,5г/10л., пектиназа 0,2г/10л., инактивированные("дохлые") дрожжи, живые дрожжи, холод опять же. При этом эффект без гидрозатвора стремится к НОЛЮ. Понты? Кто-то из перечисленного, возможно не один, лишний? :oops:

[quote=Маршал post_id=721949 time=1787377491 user_id=61528]
Окисления не видно
[/quote][attachment=0]58a5b0b8-85d4-4c49-92f0-90f8bf6c7136.jpeg[/attachment] а вот цвет с окислением, это то что от жмыха отжал, на улице быстро окислилось

[size=85][color=green]Отправлено спустя 4 минуты 42 секунды:[/color][/size]
[quote=терапевт post_id=721964 time=1787386417 user_id=3121]
через неделю переливаю с плотного осадка
[/quote] тут с пектиназой она так осветлила, а за чем мне с пектином и т.д. бродить будет, потом метанол пить,он на чачу пошел [quote=терапевт post_id=721977 time=1787393927 user_id=3121]
"с низким пенообразованием"
[/quote]да практически не видно как бродит, поставил гидрозатвор скачет как бешенный :unknown:
[quote=терапевт post_id=721964 time=1787386417 user_id=3121]
если по любому "бренди"
[/quote]бренди это только с 20 литров, а 30 на вино.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 7 минут 38 секунд:[/color][/size]
[quote=терапевт post_id=721977 time=1787393927 user_id=3121]
при кислотности 8 г/л 1.5 грамм
[/quote]при такой кислотности для белого столько и нужно. сам конечно думал сахара будет побольше, ну что есть, то есть. Просто когда подходит к 19-20 брикс у этого винограда кислотность падает до 4-5, нужно тогда корректировать винной кислотой, собираю примерно на 18, чтобы кислота была 6-7 гр/л. Ну, то то пошло не так :D

[quote="Игорь 25" post_id=721974 time=1787391154 :oops: user_id=66616]
сусло может убежать.¹
[/quote]
Все зависит от дрожжей. В описании пишут "с низким пенообразованием". Те же L 71В или L D47. У некоторых в составе указан пеногаситель(не пробовал).

[size=85][color=green]Отправлено спустя 4 минуты 59 секунд:[/color][/size]
[quote=Маршал post_id=721949 time=1787377491 user_id=61528]
сейчас повсплывали в верхнюю половину.
[/quote]
Странно? Это ж не чайный гриб, чтобы всплывать?

[size=85][color=green]Отправлено спустя 12 минут 38 секунд:[/color][/size]
[quote=vikgon post_id=721818 time=1787249892 user_id=70131]
Добавил МБС, при кислотности 8 г/л 1.5 грамм на 10 литров,
[/quote]
Возможно в этом причина расслоения?

[quote=терапевт post_id=721964 time=1787386417 user_id=3121]
Просто запускаю брожение, через неделю переливаю с плотного осадка. Меньше танцев, не надо кормить,
[/quote]Одно НО
При запуске на брожение с осадкомнадо оставлять менее половины бутыли сусла. За счёт осадка брожение протекает очень бурно, сусло может убежать.
А в остальномвсё проходит нормально, 3-4 дня и брожение заканчивается. Можно переливать в ёмкость почти под горло, и процесс продолжается.