ФОРУМ ВИНОГРАД

начало здесь https://forum.vinograd7.ru/viewtopic.php?t=3747&start=5180 Ну что прошло 27 дней, получил магнитные якоря, для батонажа. Сегодня снял с толстого осадка, получилось 12% спирта, 4 гр/литр кислотность, по рефрактометру 4.8 Брикс (значит остаточного сахара не осталось. Получилось 33 литра. Добавил МБС 0.8 грамм на 10 литров, отправил на стабилизацию в гараж. Запах приятный фруктовый, на вкус еще есть остатки брожения, цвет почти прозрачный. [attachment=1]1d5396da-ecb1-4f4e-b52a-c2931981d631.jpeg[/attachment] [attachment=1]1d5396da-ecb1-4f4e-b52a-c2931981d631.jpeg[/attachment]

[quote=BOBACAH post_id=725363 time=1789736109 user_id=67310]
как говорят должно около месяца бродить
[/quote]Говорят, но по факту бурное брожение [b]на дикарях[/b] 10-14 дней, а на [b]ЧКД 3-4[/b] дня, это при низком содержании сахара 22 и ниже.
Последующее тихое брожение проходит почти на заметно, при температурах 18-20[quote=BOBACAH post_id=725363 time=1789736109 user_id=67310]
чдк оставшиеся 6% скушают за несколько дней? Как быть
[/quote]
6 брикс по рефрактометру в отбродившем сусле означает, что сахара в сусле уже нет. [b][u]6[/u][/b] брикс это [b][u]погрешность[/u][/b] от накопившегося в сусле спирта.
Как быть- поле оседания осадка в бутылях (пара недель) снимаем с осадка и переливаем в чистую бутыль, окуреную серой или промытой раствором пиросульфита калия, до состояния "под горло" .

После каждой декантации добавляю в сусло (или молодое вино) пиросульфит калия, половинную дозу. https://www.vinograd-vrn.ru/7_winemaking.html#:~:text=%D0%9F%D0%BE%20%D0%B2%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B5%20pH%20%D0%BE%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D1%8E%D1%82%20%D0%B4%D0%BE%D0%B7%D1%83%20%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%B8%D1%82%D0%B0%20%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D1%8F%2C%20%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%83%D1%8E%20%D0%BD%D0%B5%D0%BE%D0%B1%D1%85%D0%BE%D0%B4%D0%B8%D0%BC%D0%BE%20%D0%B2%D0%BD%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B8%20%D1%81%D1%80%D0%B0%D0%B7%D1%83%20%D0%BF%D0%BE%D1%81%D0%BB%D0%B5%20(%D0%B0%20%D1%82%D0%BE%20%D0%B8%20%D0%B2%D0%BE%20%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%BC%D1%8F)%20%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F%20%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B0%2C%20%D1%82.%D0%B5.%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F%20%D0%BC%D0%B5%D0%B7%D0%B3%D0%B8%3A

Ага, спасибо, попробую. Посмотрю что получится, перегнать на чачу всегда успеется:)

Давайте подойдём с другой стороны к вашей ситуации.
[quote=BOBACAH post_id=725333 time=1789718660 user_id=67310]
добавил сразу 2 кг сахара на бочку 50 л.
[/quote][quote=BOBACAH post_id=725333 time=1789718660 user_id=67310]
Конечно бухнул сахара где-то 80 г на литр, поставил под гидрозатвор
[/quote]Подытожим, сахар вносили два раза: 2 кг на 50 литров и 80 грамм на литр? Тогда получается, что суммарно внесли на 11% по АС-3.
Виноградное сусло без воды, верно? Если к этому сложить сахара самого винограда, то получится больше 22%. Пусть дображивает остаток и снимайте с осадка. Перельёте в ёмкость "под горлышко".

[size=85][color=green]Отправлено спустя 16 минут 20 секунд:[/color][/size]
[quote=BOBACAH post_id=725363 time=1789736109 user_id=67310]
как говорят должно около месяца бродить?
[/quote]Длительность спиртового брожения зависимости от температуры, плотности сусла по сахарам, наличия всевозможных питательных веществ, штамма дрожжей, доступа кислорода. Ориентировочно в благоприятных условиях могут всё переработать дней за 10.
Два дня - это конечно нонсенс.

Игорь, а что вы делаете если первичное брожение на мезге выбросило ну до 6% остаток сахара, как у вас - под гидрозатвор ведь ставить если, как говорят должно около месяца бродить? А ведь чдк оставшиеся 6% скушают за несколько дней? Как быть?

[quote=BOBACAH post_id=725340 time=1789722983 user_id=67310]
ареометр реально рабочий
[/quote][img]https://ir.ozone.ru/s3/multimedia-1-j/wc2500/9295894711.jpg[/img]
Вы имеете ввиду такой, винометр сахарометр?

К сведению.
ЧКД выбраживают сахар в сусле всего за 3 дня. Если температура сусла при брожении была 25-30 градусов, то вполне обычное явление выбродить 22 брикса почти полностью за 3-4 дня.

Так у меня при температуре сусла (22 брикс) и 19 градусов на разводке Lalvin 71B-1122 на четвёртый день, после отбора и пресса, даже ни одного пузырька в гидрозатворе не пробулькивает.
Пользуюсь рефрактометром, на момент окончания брожения 6,5 брикс, что с пересчётом на калькуляторе брожения показывло бы окончание брожения.

К сожалению калькулятор заблокирован.

[quote=BOBACAH post_id=725340 time=1789722983 user_id=67310]
Вино уже пытаться делать бестолку? Только на перегон?
[/quote]
Это решать Вам. Не могу пока представить, что надо сделать, чтобы из сусла с сахаром 22%, за неделю на ЧКД сделать, образно говоря, "канализацию"? :?
Честно - не знаю? :unknown:

[ref]BOBACAH[/ref], быть может плавающая в сусле мезга помешала измерению ареометром - не позволила прибору погрузиться в жидкости. Я года 3 назад столкнулся с этой проблемой, пришлось приобрести рефрактометр Brix...

[quote=BOBACAH post_id=725340 time=1789722983 user_id=67310]
Ареометр реально рабочий
[/quote]Что помешало измерить сахаристость сусла ДО добавления сахара?

[quote=BOBACAH post_id=725340 time=1789722983 user_id=67310]
реометр реально рабочий, после добавления 2 кг сахара на 50 литров смеси показывал 22%. А через 2дня простоя на диких дрожжах и ещё 2 дня брожения на чдк - 3% сахаристости
[/quote]
Ареометр измеряет плотность и точно определить содержание сахара или спирта, можно в однокомпонентном растворе.
Если при начальной сахаристости 22, он у Вас показывает 3% сахара.
То очень приблизительно там сейчас 8 с чем то процентов сахара и 7 с чем то процентов спирта.