ФОРУМ ВИНОГРАД

Как то ехал по югу Башкирии... Интересно, слева Уральские горы, а справа степь бескрайняя... И травы цветут с таким ароматом... Кони и кумыс в доль дороги настоящий продают... :D А на склонах гор дубы. И такие они покарежанные неказистые... В горах руды... Медь да золото... Не могут расти.. И вот из этого Зилаирского дуба в Уфе начали делать бочки.. Не знаю про качество пока... Друг хотел взять... А у меня вокруг тоже в горах растут липы и дубы... Дубы стволы не особо толстые, а вот липы... Огромные .. В Москве в Коломенском они такие же... При Петре по моему посадили... Ну значит и моим Дубам также... Вот хочу поискать по лесу какой дубовый пенек :D ... Старый дубовый валежник сразу подбирают.. :D

[quote="Зарипов Радик" post_id=701235 time=1772252473 user_id=64900]
Никто не пробовал? Обжечь таким образом?
[/quote] Попробуй сварить эти брусочки в сиропе тростникового сахара. Пару литров воды и пол кило сахара. Поварить 20-30 мин. Потом высушить бруски и затем уже феном или горелкой или в духовом шкафу. Сахар при контакте с пламенем превратится в карамель. Я делал так несколько раз, мне очень понравились напитки после настоя на таких брусках. Появляется и цвет и мягкость и своеобразная сладость. Сироп потом можно в производство самогона вместе с сахаром использовать.

[quote="Игорь 25" post_id=701238 time=1772260702 user_id=66616]
Поверхностый разогрев, вплоть до обугливания, не заменит длительного температурного воздействия, как при прогреве на сковороде например.
[/quote]
Смотрел фильм, как обжигают бочки для бурбона в Америке... Никто ничего не прокаливает... Быстро обжигают поверхность газовой горелкой

[size=85][color=green]Отправлено спустя 6 минут 1 секунду:[/color][/size]
Там просто конвейер... Бочка движется, ее обжигают и она уходит на следующий этап... Очень быстро... Минуты какие то... Фирма Джек Даниэлс... Там собственное производство бочек .. Вспомогательное...

[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=701241 time=1772262475 user_id=67278]
А аромат или вкус шоколада или ванили разве не может появиться?
[/quote]В самогоне скорее всего и появятся, в вине не знаю, там свои вкусы. Возможно многие виноделы не захотят, чтобы тот или иной нежный и сбалансированный вкус виноградного вина был перебит вкусом ванили и шоколада, который даёт обжаренный дуб. Пробуйте, всё приходит с опытом и результат всегда будет разный и не всегда тот, который будет устраивать вас.

Да насколько помню видео, просто костер внутри бочки, вот и обжиг, вот и шоколадные ноты :lol:
Я как-то делал на брусочках. Потом был момент, когда можно было долго пробовать вино, сидели с ребятами у костра, болтали, пивком баловались, а я периодически проверял. И в один момент вино пошло раскрываться, и ванилин и более плотные ароматы пошли. Не знаю, почему не сразу, неужели остаточная сульфитация сдерживала и дуб. Наш местный дуб брал, но из сердцевины 80-летних деревьев. Очень приятно вышло, у меня несколько чурок еще лежит, надо добраться до них.

интересно...бочки тоже на сковороде обжигают..или там какая то технология обжига с подобным эффектом :?

[quote=RISE post_id=701232 time=1772234268 user_id=67078]
Так дубовые и дают такой вкус. Всё зависит от качества вина в который закладываются брусочки. Дуб как-бы одевает в некую свою оболочку.
[/quote]
А аромат или вкус шоколада или ванили разве не может появиться? Вроде как производители цепы про неё говорили тоже.

[quote="Зарипов Радик" post_id=701235 time=1772252473 user_id=64900]
Он до 500 градусов разогревает... Никто не пробовал? Обжечь таким образом?
[/quote]
Поверхностый разогрев, вплоть до обугливания, не заменит длительного температурного воздействия, как при прогреве на сковороде например.

При длительном медленном разогреве проявляются ванильные тона...

Но самое главное, [b]перед тем как[/b], попробуйте 2-3 брусочка настоять в 100 гр водке иили на самогоне, под вакуумом и при повышенной температуре, для того что бы определить тона, которые отдают бруски. Что бы не нарваться на "аромат шифонера".
Ко всему прочему в свободной продаже всегда есть щепа французского дуба https://www.ozon.ru/category/ingredienty-dlya-prigotovleniya-alkogolya-39081/?category_was_predicted=true&deny_category_prediction=true&from_global=true&text=%D1%89%D0%B5%D0%BF%D0%B0+%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D0%B7%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9+%D0%B4%D1%83%D0%B1

[quote="Зарипов Радик" post_id=701216 time=1772213319 user_id=64900]
Интересно, а если один раз использованные брусочки... Которые не выкинул... Расколоть ещё и обжарить? Вроде как в бочке изнашивается только 4мм поверхности .. К чему я об этом ... Бурбон из бочки первой заливки получился отменный... Сейчас залил
[/quote]
Оказались брусочки не старые :D купил лет пять назад наверное и потерял .. Почему так решил? В мешочках оказались жёлуди .. продавец подсунул во время продажи.. :D . Вот думаю феном строительным профессиональным пройтись... Он до 500 градусов разогревает... Никто не пробовал? Обжечь таким образом?

[quote="Зарипов Радик" post_id=701222 time=1772216979 user_id=64900]
Не понравилась маленькая насыщение или сам вкус?
[/quote] Как-то потерялся вкус, стал как-бы плоский, не духанистый. Может , если дольше держать, то что-то другое будет, но брусочки сделаны не для длительной настойки по времени.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 12 минут 44 секунды:[/color][/size]
[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=701220 time=1772216394 user_id=67278]
Т е на самодельных брусочках во вкусе только дуб будет?
[/quote] Так дубовые и дают такой вкус. Всё зависит от качества вина в который закладываются брусочки. Дуб как-бы одевает в некую свою оболочку. Конечно вино из Изабеллы будет очень отличаться от вина из технического винограда, а вот красный технический виноград разных сортов даже и не знаю. Почувствуете ли вы разницу. Мне кажется, что дуб как-бы уравнивает вкусы разных сортов. Но это моё личное мнение. Просто я не часто делаю так, что разные сорта и все с дубом. Делаю всегда с брусочками один сорт. В этом году делаю из сорта Адель. Мне всё-же больше нравится просто сухое красное вино. А с дубом это так, для экзотики, его много я выпить не могу, слишком насыщенный и специфический вкус.. :yes:

[size=85][color=green]Отправлено спустя 2 минуты 43 секунды:[/color][/size]
[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=701220 time=1772216394 user_id=67278]
Ну это логично и так рекомендуют, положил больше, дегустируй чаще, что бы в плинтус не ушло
[/quote] У меня вино с брусочками никогда в плинтус не уходило в отличии от дистиллята. Для дистиллята качество дуба играет очень большую роль, чтобы не было плинтуса.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 17 минут 35 секунд:[/color][/size]
[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=701220 time=1772216394 user_id=67278]
Я читал, что после снятия с брусочков, или чипсов, насыщенность может ещё усилиться. Верно такое утверждение или нет?
[/quote] Для дистиллята скорее всего усилится. Ведь масла в дистилляте с течением времени могут меняться. И вкус может поменяться через какое-то время. У меня чаще меняется в лучшую сторону, я заметил и даже, по-моему, появляется некая гармоничность и сладость во вкусе. А если настаивать спирт, то эффект вряд ли будет лучше.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 17 минут 29 секунд:[/color][/size]
В этом году было много жёмок от красного винограда. И вот я иногда заливаю их небольшим количеством воды и добавляю сахар, но не для перегонки, а делаю некое подобие вина. Так для опыта. Этот напиток из жёмок получается с градусами, но не ароматный, немного водянистый( ну это и понятно вином это назвать нельзя) Так вот бросил охапочку, штук 20 брусков, в 5л. банку и после месяца настаивания получилась неплохое, лёгкое, питкое, со своим вкусом жидкость. Дуб отдал танины и облагородил эту воду. Допустим если получили очень кислое вино, то можно этим и разбавить для улучшения вкуса. А почему бы и нет... :yes: