ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote=Den69 post_id=721342 time=1786965895 user_id=66537]
в ведро перелил (+сахар довёл до 16Бр.)
[/quote] Читайте внимательно,
[quote=Den69 post_id=721342 time=1786965895 user_id=66537]
Утром поднял ведро на высоту барной стойки, добавил сахара
[/quote] Ещё добавил сахар "на глаз" т.е. не менее 17Бр. - Вечером проверю сколько в итоге ;)

[quote=Den69 post_id=721342 time=1786965895 user_id=66537]
вино из яблочного сока (12Бр.),
[/quote]
Яблочный сок с сахаром 12 брикс - почти уксус, на мой взгляд. Может совсем не "завестись" . Низкий Рh.

[quote=BlackKnight post_id=721088 time=1786712808 user_id=97]
главная проблема, при понижении температуры брожение может остановится или идти долго.
[/quote] Надо было завести вино из яблочного сока (12Бр.), новые дрожжи ещё не купил, были только 2-3 летние в холодильнике. И заправил, как раз намедни, + LALVIN -V1116 ("доминирует практически при любом брожении и способны сбраживать до 20% алкоголя, если есть достаточное количество питательных веществ. Это сильный и устойчивый штамм может выдержать огромные колебания температур 10-41С. Киллер фактор: активный.") Сначало как положено сок в пол-стакане с сахаром, через пол часа потом в ведро перелил (+сахар довёл до 16Бр.) Ведро стояло на полу, за ночь так и не забродило. Утром поднял ведро на высоту барной стойки, добавил сахара и дрожжей. t=23с. Через час появились признаки брожения.. надеюсь - завел! Вот тебе и "Киллер фактор: активный, от 10-40с" :unknown:

[size=85][color=green]Отправлено спустя 25 минут 27 секунд:[/color][/size]
А у Lalvin "Bourgovin RC212"- Киллер фактор нейтральный. Это что надо сначало серой убивать "дикарей"?

а если в начале брожения использовать инактивированные дрожжи Opti-White, чтобы минимизировать окисление, не пробовали?

[quote=Den69 post_id=721062 time=1786704315 user_id=66537]
Ну в октябре, температура будет, если дома то выше 18-20с, если на не отапливаемом чердаке 16-18с (это какая погода будет на улице )
[/quote]
Ну вот тут и главная проблема, при понижении температуры брожение может остановится или идти долго.

[quote=BlackKnight post_id=721056 time=1786701104 user_id=97]
профильные лавлинские дрожжи для красных вин.
[/quote] конечно для красного вина в сепаже Леон Мийо, Триумф Эльзаза, Каберне Юра, Таёжный, Амурский хзч., Хасанский Сладкий. Ну в октябре, температура будет, если дома то выше 18-20с, если на не отапливаемом чердаке 16-18с (это какая погода будет на улице :unknown: )

[quote=Den69 post_id=721031 time=1786695361 user_id=66537]
Решил попробовать их использывать...
[/quote]
А с каким виноградом?
Это вполне профильные лавлинские дрожжи для красных вин.
Я их не использую, потому что у их температура брожения с 18-20 градусов, я предпочитаю более низкие температуры.

Подскажите кто сталкивался с "Винные дрожжи для вина Lalvin "Bourgovin RC212"-? В описании: используя эти дрожжи, вы получите в результате столовые красные вина с глубоким цветом и насыщенным вкусом. Решил попробовать их использывать... :unknown:

[quote=терапевт post_id=720606 time=1786459519 user_id=3121]
Я бы уточнил: при дроблении. И по белому, и по красному.
[/quote]
Если виноград чужой, не факт что здоровый, не известно сколько и при каких условиях добирался - обязательно.
Если нет возможности охладить виноград и дробить в холоде - обязательно.

Если же виноград свой, качество хорошее, виноград холодный и дробление в холоде, то не обязательно.
Или малая доза, не основная.
Когда Вы пытаетесь добавлять основную дозу при дроблении, Вы как ее считаете?
По массе мезги или рассчитываете сколько там сока?
Вы знаете сколько серы свяжется на твёрдых частях ягоды?
У промышленных виноделен есть лаборатория, они добавили при дроблении, потом сусло замерили и докинули до 50 ppi.

А в наших условиях, Вы можете перекинуть серы и получить проблемы при старте брожения. А можете не докинуть и получить окисление и нежелательную микробиологию.

У меня лаборатории нет и вино я делаю для себя. И не хочу добавлять серы больше чем необходимо.

Я вот кстати когда начал делать белое вино из покупного и вносить серу при дроблении, сразу почувствовал разницу с тем когда я делаю вино из своего винограда.

[quote=BlackKnight post_id=720597 time=1786455213 user_id=97]
что основную часть серы надо дать до начала брожения,
[/quote]
Я бы уточнил: при дроблении. И по белому, и по красному.