ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote=BOBACAH post_id=725470 time=1789800464 user_id=67310]
Алиса пишет 3-7 дней
[/quote]Ну можно определить начальный сахар и текущий, а калькулятор покажет остаточный сахар. Еще можно определить, когда красные заканчивают бродить шапка начинает тонут самостоятельно, обычно, через 7 дней. Но так точно не определишь, лучше все же рефрактометром. На ДД брожение дольше

[quote=BOBACAH post_id=725470 time=1789800464 user_id=67310]
как определить, что виноградный сок с мезгой в баке под марлей достаточно отбродил и его пора отжимать и ставить под гидрозатвор?
[/quote]Я с этим не заморачиваюсь. Просто считаю дни для красных. Белые так сразу на отжим после дробилки.

[quote=BOBACAH post_id=725467 time=1789799666 user_id=67310]
начальные 22% и через 2 суток на чдк - 3% сахара
[/quote] Ареометр АС-3 надёжен для измерения начальной сахаристости сусла до внесения дрожжей, не видит сахар напрямую. Он измеряет плотность раствора: чем больше в нём растворённых веществ (в первую очередь сахара), тем выше он всплывает, и тем выше показания.
Когда начинается бурное брожение, дрожжи превращают сахар в этиловый спирт и углекислый газ. Момент в том, что плотность спирта значительно ниже плотности воды. Из-за этого в сусле одновременно происходят два противоположных процесса:
Сахар убывает плотность должна падать. Спирт прибывает плотность падает ещё сильнее, чем должна была бы упасть только от исчезновения сахара. В результате ареометр занижает остаточный сахар. В вашем случае реальное содержание сахара может быть выше 3%, но спирт облегчает раствор, заставляя прибор показывать меньше. Так что для измерения замеряют начальный сахар, а потом по калькуляторам определяют сахар.

Уважаемые виноделы, прошу проясните пожалуйста ещё 1 момент. Так как определить, что виноградный сок с мезгой в баке под марлей достаточно отбродил и его пора отжимать и ставить под гидрозатвор? Алиса пишет 3-7 дней. Тесть меня учил - на вкус, как горчить начало, значит отжимать пора. Может есть какие-то более четкие рамки? Ибо брожение на диких и на чдк по разному протекает и во временных рамках тоже. - это я именно о брожении начальном вместе с мезгой до отжима.

[quote=BOBACAH post_id=725467 time=1789799666 user_id=67310]
Вот что меня и удивляло сильно начальные 22% и через 2 суток на чдк - 3% сахара. Думал мож что не понимаю.
[/quote]Может температура при измерениях повлияла, а может ареометр неудачно к стенке колбы "прилип".

Сложное оборудование. Я ареометром АС-3 вначале сок отлил в колбочку через ситечко - померил. И так же перед отжимом под прессом отлил в колбу - померил. Вот что меня и удивляло сильно начальные 22% и через 2 суток на чдк - 3% сахара. Думал мож что не понимаю.

[quote="Игорь 25" post_id=725355 time=1789730501 user_id=66616]
К сожалению калькулятор заблокирован.
[/quote]
Установил приложение Samogon. Pro с таким же по функционалу калькулятором, но результаты немного разнятся. И зачем нужен коэффициент, тоже не понял.

начало здесь https://forum.vinograd7.ru/viewtopic.php?t=3747&start=5180 Ну что прошло 27 дней, получил магнитные якоря, для батонажа. Сегодня снял с толстого осадка, получилось 12% спирта, 4 гр/литр кислотность, по рефрактометру 4.8 Брикс (значит остаточного сахара не осталось. Получилось 33 литра. Добавил МБС 0.8 грамм на 10 литров, отправил на стабилизацию в гараж. Запах приятный фруктовый, на вкус еще есть остатки брожения, цвет почти прозрачный. [attachment=1]1d5396da-ecb1-4f4e-b52a-c2931981d631.jpeg[/attachment] [attachment=1]1d5396da-ecb1-4f4e-b52a-c2931981d631.jpeg[/attachment]

[quote=BOBACAH post_id=725363 time=1789736109 user_id=67310]
как говорят должно около месяца бродить
[/quote]Говорят, но по факту бурное брожение [b]на дикарях[/b] 10-14 дней, а на [b]ЧКД 3-4[/b] дня, это при низком содержании сахара 22 и ниже.
Последующее тихое брожение проходит почти на заметно, при температурах 18-20[quote=BOBACAH post_id=725363 time=1789736109 user_id=67310]
чдк оставшиеся 6% скушают за несколько дней? Как быть
[/quote]
6 брикс по рефрактометру в отбродившем сусле означает, что сахара в сусле уже нет. [b][u]6[/u][/b] брикс это [b][u]погрешность[/u][/b] от накопившегося в сусле спирта.
Как быть- поле оседания осадка в бутылях (пара недель) снимаем с осадка и переливаем в чистую бутыль, окуреную серой или промытой раствором пиросульфита калия, до состояния "под горло" .

После каждой декантации добавляю в сусло (или молодое вино) пиросульфит калия, половинную дозу. https://www.vinograd-vrn.ru/7_winemaking.html#:~:text=%D0%9F%D0%BE%20%D0%B2%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B5%20pH%20%D0%BE%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D1%8E%D1%82%20%D0%B4%D0%BE%D0%B7%D1%83%20%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%B8%D1%82%D0%B0%20%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D1%8F%2C%20%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%83%D1%8E%20%D0%BD%D0%B5%D0%BE%D0%B1%D1%85%D0%BE%D0%B4%D0%B8%D0%BC%D0%BE%20%D0%B2%D0%BD%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B8%20%D1%81%D1%80%D0%B0%D0%B7%D1%83%20%D0%BF%D0%BE%D1%81%D0%BB%D0%B5%20(%D0%B0%20%D1%82%D0%BE%20%D0%B8%20%D0%B2%D0%BE%20%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%BC%D1%8F)%20%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F%20%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B0%2C%20%D1%82.%D0%B5.%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F%20%D0%BC%D0%B5%D0%B7%D0%B3%D0%B8%3A

Ага, спасибо, попробую. Посмотрю что получится, перегнать на чачу всегда успеется:)