ФОРУМ ВИНОГРАД

В продолжение темы
https://forum.vinograd7.ru/viewtopic.php?p=699589#p699589
Значит молдавская Изабелла:
[attachment=2]1000043672.jpg[/attachment]
[attachment=1]1000043673.jpg[/attachment]
[attachment=0]1000043677.jpg[/attachment]
Постояв в бокале вино раскраснеется конечно, но я ожидал большего! Видимо вино из Изабеллы такое и есть, а может с возрастом стало не столь эффектным.
Ну да ладно, брал ещё и из-за тары)

у меня в 10 л. баллонах( банках ) вино хранится и при 18 гр. ничего ему нет..всё в порядке.. :unknown: в погребе в жару тоже нагревается..

[quote="Зарипов Радик" post_id=701279 time=1772336962 user_id=64900]
Если делать по красному и не добавлять сахар, выдержать на мезге 6 дней...
[/quote] Я в технические сорта сахар никогда не добавлял, а вот хранить летом при 11 гр. у меня нет возможности. Вот пару раз и были пузырьки. С осадка надо хорошо сливать и пробки с бутылками дезинфицировать и не торопиться разливать по бутылкам и тогда всё будет хорошо. Я так думаю.

У нас сегодня +4°С. Достал бутылочку остатков при розливе Маркетт и Аколон. Какое не обычное вино! Вишня, шоколад, курага - нос, вкус вишня, сухофрукты, чуть превышена кислота, но приятно. Даже есть немного танинов. Неожиданно!

[size=85][color=green]Отправлено спустя 2 минуты 35 секунд:[/color][/size]
Что то не подгрузились фото

[size=85][color=green]Отправлено спустя 3 минуты 28 секунд:[/color][/size]
Вот и нашел компаньона к Маркетт

[quote=RISE post_id=701269 time=1772306801 user_id=67078]
Не хочется получать в бутылке газированное вино. С Изабеллой в бытность никогда не было ямб, но там я и сахар и воду добавлял, получал десертное. А вот с техническими
[/quote]
По моим наблюдениям .. Если делать по красному и не добавлять сахар, выдержать на мезге 6 дней... Газации уже не бывает... Если добавить сахар он может очень долго фонить, выделяя пузырьки .. Если по белому, газация спустя два месяца у меня была .. Я в феврале уже разливаю вина... Делаю для себя и если какой осадок в бутылке небольшой останется не обращаю внимания... Обычно в течении года двух все выпивается... ЯМБ не успевает ничего подпортить... Наоборот, вино смягчается, кислота стабилизируется ..

[size=85][color=green]Отправлено спустя 1 минуту 51 секунду:[/color][/size]
Ну и хранится у меня вино в цоколе, а там температура от 11 градусов до 18 летом в самую жару...

[quote="Игорь 25" post_id=701272 time=1772307826 user_id=66616]
на 1ч :00м:30с начинается повествование о ЯМБ
[/quote] Посмотрел весь ролик, спасибо.

[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=701273 time=1772309018 user_id=67278]
А зачем его останавливать? Это же нужный п[b]роцесс вроде для вина.
[/quote] А Вы досмотрите ролик до конца ([/b]1 час 07 мин), Денис Руденко говорит, о том, что если ЯМБ будет проходить безконтрольно и слишком долго, то могут возникнуть другие процессы, в результате которого вино может стать пустым, безтельным, пресным, появится аромат прогорклости...
Я имел возможность убедиться в этом. Правда конечный результат всё таки зависит от качества первичного состава вина, [b] недостатка кислотности,[/b] крепости, а самое главное от добавления посторонних для вина элементов, как например свекольного сахара и воды.

[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=701273 time=1772309018 user_id=67278]
А зачем его останавливать?
[/quote]Не все ЯМБ одинаково хороши. Могут давать вкус разных квашеных тонов. В вине выделено 4 рода (Oenococcus, Pediococcus, Leuconostoc, Lactobacillus) бактерий. Следует учитывать возможные риски, связанные со спонтанным процессом яблочно-молочного брожения:
увеличение массовой концентрации летучих кислот;
избыточная концентрация диацетила;
маскируются фруктовые сортовые ароматы;
образование летучих фенолов;
образование биогенных аминов;
образование гераниевого тона.
Желательно использовать покупные бактерии, выделенные специально для вина.

[quote="Игорь 25" post_id=701272 time=1772307826 user_id=66616]
как остановить ЯМБ
[/quote]
А зачем его останавливать? Это же нужный процесс вроде для вина.

[quote=RISE post_id=701269 time=1772303343 user_id=67078]
Может где почитать
[/quote] на 1ч :00м:30с начинается повествование о ЯМБ https://rutube.ru/video/41d9a98cab26158f4d9515a9c86902c4/?t=3601&r=plwd в 1ч:05мин говорится как остановить ЯМБ, сульфатированием перед розливом в бутылки например.