ФОРУМ ВИНОГРАД

**Мурамин** » Сегодня, 14:25

Вот интересно, для лучшего осветления с помощью выпадения винного камня лучше быстро или медленно охлаждать вино? Когда идёт быстрое охлаждение, то кристаллы получаются бОльшего размера, а при медленном - мелкие кристаллы. Мелкие кристаллы потом быстро растворяются, если опять поднять температуру. Поэтому на производстве, если винный камень удаляется отфильтровыванием, предпочитают крупные кристаллы. А вот для осветления что лучше я сообразить не могу

**BlackKnight** » Сегодня, 14:14

-Oleg- писал(а): ↑Сегодня, 13:45 но осветляется почему-то очень медленно. Дважды уже снимал с осадка.

Вот это ключевое, когда осветлится, надо снять с осадка и попробовать.

**-Oleg-** » Сегодня, 13:45

BlackKnight, спасибо, буду ждать изменений.
Всё разлито по бутылкам и стоит на полу в холодном гараже.
А вот вино из Юпитера.
Сутки на мезге, вкус и аромат в порядке, но осветляется почему-то очень медленно. Дважды уже снимал с осадка.
Фото на сейчас. Камень смотрю хорошо выпал. Бентонит не хочу, вдруг вкус испортит.

**BlackKnight** » Сегодня, 12:14

-Oleg- писал(а): ↑Сегодня, 12:03 вино теперь с дрожжеватым вкусом.
Возможно его убрать?

Осветление, снятие с осадка - выдержка, осветление, снятие с осадка.
Если кислоты достаточно, можно сделать холодную стабилизацию и с винным камнем осаждаются и остатки дрожжей.

**-Oleg-** » Сегодня, 12:03

Вот видимо я передержал на осадке, не снял в силу обстоятельств, и вино теперь с дрожжеватым вкусом.
Возможно его убрать?

**Игорь 25** » Вчера, 12:32

Мурамин писал(а): ↑Вчера, 11:57 Шаманские бутылки достаточно пару раз в год баламутить, им хватает

А для чего взбаламучивают шампанское?
Чтобы добавить во вкус новых тонов, когда как в недозревших сортах (во Франции) того же Пино Нуар нет ничего достойного.
Я произвожу ремюаж в игристых, каждый день, пока игристое полностью не осветлится, затем в холод, в подвал. Дегоргаж делаю по мере необходимости, пяток бутылок перед употреблением.
Поскольку используется виноград с мускатом (цитронный Магарача)- то вкус достойный, лучше французских экземпляров по 10 тысячь за бутылку. На Наш с супругой вкус, конечно.
Дорогие вина ежегодно пробуются, в подарочных экземплярах, но предпочтение своим...

**Мурамин** » Вчера, 11:57

А при какой толщине осадка из дрожжевых клеток уже надо делать баттонаж, и когда можно без перемешивания осадка обойтись? 2-3мм, думаю, могут на дне лежать и ничего плохого не продуцировать без взбаламучивания. Шаманские бутылки достаточно пару раз в год баламутить, им хватает

**BlackKnight** » Вчера, 11:53

Игорь 25 писал(а): ↑Вчера, 11:40 при такой температуре выпадает винный камень, который делает корку на тонком осадке. Тут надо уже снимать с осадка, а не продолжать бантонаж.
Я так думаю.

При такой температуре выпадение камня медленное и не на всех винах. Батона думаю, не помешает.
А вот если две недели подержать при предельных -3, -4, тогда да, камень может закрыть весь осадок.

**Игорь 25** » Вчера, 11:40

BlackKnight писал(а): ↑Вчера, 11:34 Но 3-5, это немного холодновато для оптимального прохождения процесса автолиза

при такой температуре выпадает винный камень, который делает корку на тонком осадке. Тут надо уже снимать с осадка, а не продолжать бантонаж.
Я так думаю.

**BlackKnight** » Вчера, 11:34

Игорь 25 писал(а): ↑28 ноя 2025, 22:48 Но ведь при температуре 3-5 градусов брожение прекращается, следовательно осадок уже не нужен.
Осадок нужен не для брожения, а для автолиза уже мёртвых, дрожжевых клеток.
Но 3-5, это немного холодновато для оптимального прохождения процесса автолиза. Но и ничего страшного в этом нет.

ФОРУМ ВИНОГРАД

Вопросы новичков по виноделию

Ответить

Развернуть Обзор темы: Вопросы новичков по виноделию

Re: Вопросы новичков по виноделию

Re: Вопросы новичков по виноделию

Re: Вопросы новичков по виноделию

Re: Вопросы новичков по виноделию

Re: Вопросы новичков по виноделию

Re: Вопросы новичков по виноделию

Re: Вопросы новичков по виноделию

Re: Вопросы новичков по виноделию

Re: Вопросы новичков по виноделию

Re: Вопросы новичков по виноделию