Игорь 25 писал(а): ↑Вчера, 22:48
Но ведь при температуре 3-5 градусов брожение прекращается
Брожение и мацерация - разные вещи. Брожение прекращается, мацерация продолжается. Ранее пробовал держать на мезге 5-7 дней, в этом году решил подержать подольше.
Отправлено спустя 4 минуты :
Шираз. Долго пытался понять аромат, такой вроде бы знакомый. Сначала дал ему классификацию - запах сена. Но нет, не совсем сено. В попытках найти ответ на свой вопрос достал коробку со специями. В конечном итоге близким запахом оказался запах смеси перцев. Остановился на аромате зеленого перца с терпкостью запахов сена. Самое что интересное, у меня Шираз в сеппаже с Каберне Кортис, Зейбелем и Мерло и совсем чуть-чуть Маркетта и ПД. У моновина из Шираза и близко нет такого аромата и вкуса. Схожи только по вишневой кислинке. Выходит в данном случае аромат вину дали Каберне Кортис и Мерло.
Главное, что этот аромат я много раз встречал в классических красных винах и относил его к сену/силосу. Но сейчас усомнился в своей правильной идентификации.
Вкус терпкость и кислая вишня. За ними спрятаны танины. Думаю, что нужно чтобы снизилась кислота. Нужно как следует дать вину вызреть.
Вспомнил фильм "Французский поцелуй". Там был чемоданчик с бутылочками, в которых главный герой собрал и хранил коллекцию ароматов, по которым разбирал вино. Вот чего явно не хватает - набора запахов и вкусов, по которым можно определять составляющие вина. Так сказать - подручной библиотеки запахов и вкусов...