ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote=Martin975 post_id=696396 time=1763908826 user_id=70063]
на основе яблочного сока сделать плотное вино
[/quote]
Если не стремиться к виноградному вину, а просто поплотнее сделать, можно попробовать следующее:
1. Добавить сахару или декстрозы. Тогда набродит больше алкоголя и других веществ
2. Бродить при повышенной температуре, чтоб больше глицерина набродило. При высокой температуре так же набраживаются всякие летучие соединения, но можно и переборщить и всё ими испортить
3. Использовать красные ароматные яблоки, кожуру посильнее измельчить и дать на них настояться перед или во время брожения
4. Добавить дуба или танинов
5. Делать сладкое вино, сахар даёт ощущение плотности
Ягоды в основном все кислые, если их добавить, то придётся водой разбавлять, а это потеря "плотности". Пробовал черноплодную рябину, мне не понравилось.
Имбирь и мяту можно и потом добавить, если спиртовую вытяжку сделать. Также и хмель можно на спирте настоять и понемногу добавлять, пробуя нравится ли результат

[size=85][color=green]Отправлено спустя 5 минут 51 секунду:[/color][/size]
Делайте вино из сливы, получается обалденно насыщенный плотный вкус и аромат. С осветлением только проблемы :)

Всех приветствую!Подскажите возможно ли на основе яблочного сока сделать плотное вино с насыщенным вкусом ?Приблизиться, так сказать к хорошему виноградному вину.Что можно добавить к примеру из ягод ?Крыжовник ,вишню...Где то читал ,что можно мяты и имбиря в процессе брожения добавлять.

[quote=Дмитрий_ post_id=696012 time=1763319721 user_id=67609]
А как вы из крыжовника сок извлекаете, ферменты добавляете?
[/quote]
Как увлёкся в 21 году виноделием, так и не добавлял ни разу ферментов, в крыжовник тоже, брожение все соки вытягивает, соответственно без воды и сахара(декстрозы) с крыжовником не обойтись, осветляется тоже само, т.е без бентонитов и прочего.

[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=695444 time=1762707075 user_id=67278]
Вино из зелёного крыжовника
[/quote]А как вы из крыжовника сок извлекаете, ферменты добавляете?

Вино из зелёного крыжовника хоть и не каждый год(т к заброшенный участок), но радует!
Причём, что заметил, с не совсем дозрелого урожая вино получилось вкуснее, чем со спелого, т е уже желтых ягод, ну и ещё один +, нет окисления, цвет не меняется со временем.
[attachment=0]1000041211.jpg[/attachment]

Я думаю, что осветляются плохо те сорта, у которых мякоть не очень сочная, как картошка, да ещё и когда полежат с недельку. А вот те, когда только сняли, да ещё когда кусаешь и сок течет, то те будут осветляться гораздо лучше.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 5 минут 44 секунды:[/color][/size]
[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=694667 time=1761909600 user_id=67278]
, они не фильтруют так как надо.
[/quote] Я на них давно всё делаю, фильтруют они хорошо и яблочный сок и виноградный.. Много лет делаю вино и из яблок и из черной смородины и из крыжовника. Долго делал из Изабеллы (давно это было), пока не завёл себе виноградник :yes:

[quote=RISE post_id=694701 time=1761927736 user_id=67078]
Что фильтрует до прозрачности?
[/quote]
До прозрачности ни один мешок, но через плотную ткань из которой и делают мешки для отжима, сок чистый выходит с минимум примесей и осадок будет минимальный и соответственно лучше будет осветляться, независимо летние это яблоки или осенние.

[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=694667 time=1761909600 user_id=67278]
Но они ведь не приспособлены для этого, они не фильтруют так как надо.
[/quote] Что фильтрует до прозрачности?

[quote=RISE post_id=694665 time=1761908863 user_id=67078]Мешки из Ашана[/quote]
Но они ведь не приспособлены для этого, они не фильтруют так как надо.
Я всегда один раз снимаю с осадка, что грушевое, что яблочное, грушевому не поможет частое снимание с осадка, как яблочное оно не осветлится не принимая каких нибудь хитростей.
Вот яблочное вино 24 г урожая, снятое один раз с осадка, больше осадка не образовалось за более чем полгода.
[attachment=0]1000033455.jpg[/attachment]
Давил прессом через мешки для отжима прессом.

Мешки из Ашана, я на них все давлю. Просто надо подождать и несколько раз снять с осадка