ФОРУМ ВИНОГРАД

стрекоза писал(а): ↑53 минуты назад надо закусывать вино

Я, если вино с сопровождением, то запиваю оное.

Но строгий анализ всегда моно.

Отправлено спустя 7 минут 32 секунды:

Bammbato писал(а): ↑48 минут назад а убить культуры пиросульфитом,

Не надо серы, ломаните лошадиную дозу каких нибудь злобных ЧКД, они все сожрут, если сусло совсем без сахара, то добавьте, но немного.

Серофилов прошу не возбуждаться, извиняюсь, если задел чьи то религиозные чувства.

Впрочем, как говорит старая мудрость - "из даже самого плохого вина получается отличный уксус"!)

mikl6566 писал(а): ↑Сегодня, 15:06 В вино вообще достаточно в районе 1гр.+/- на 10л.

Здесь имеется ввиду стерилизация пиросульфитом перед закупориванием в бутылки уже отбродившего сырья, или это предложение не заниматься стерелизацией с повышением температуры, а убить культуры пиросульфитом, подождать сутки и далее танцевать с сахаром и ЧКД?

У меня бутыли стоят в прохладной комнате, никто в ней не спит, дверь на лоджию открыта. Брожение закончилось, перчатки опали. Одна только торчит еще почему-то. Как обычно, в конце ноября переливаем вино, снимаем с осадка первый раз,трубочкой, в другую бутыль. Одна пустая бутыль для перелива, а освободившуюся бутыль моем, в нее переливаем следующую бутыль. Осадок выбрасываем. Недавно снимала с двух бутылей перчатки, понюхала, нет, не уксус, пахнет вином. Что получается в остальных, узнаем при переливе. Перчатки одеваем снова, может быть небольшое брожение. В конце декабря перед Н.Годом, снимаем с осадка и переливаем второй раз. Вино разливаем по бутылкам. Закрываем пробками, муж обмазывает прбки растопленным воском с парафином. Бутылки едут в погреб, ну и ,конечно, вино на Н.Год, друзьям тоже. Пишу в основном для Жени из Рязани, что бы он не торопился. Остальные форумчане и так , наверное, все знают. Все действия с бутылями, с вином делаем аккуратно, не спеша,с хорошим настроением, вино - продукт душевный, не терпит суеты. Да , уже писала, на бутылки наклеиваю этикетки с названием и годом выпуска, например Саперави, Мукузани,Алиготе и т.д. Сорта винограда разные, вина тоже разные, уже знаю, из какого что получается. На до мной, правда,на форуме, посмеялись, но мне это фиолетово. На выставки-конкурсы вино не ношу, кто его пьет, хвалят, вроде самое вкусное и голова не болит.Я только напоминаю, что надо закусывать вино, вроде компотик, но ... Одна знакомая так у меня напробовалась, пол-дня у меня на диване спала,смущалась очень потом. Написала, как есть. Если есть вопросы,отвечу.
С уважением, Елена

Bammbato писал(а): ↑Сегодня, 14:09 5-7 гр на лист сырья, правильно понимаю?
И мы сейчас не про перегон, а повторную попытку сделать "вино"

Это про стерилизацию тары/инструментов.
На литр воды.
Если посуда чистая, то можно влить в ручную прыскалку и опрыскивать этим раствором, а не заливать тару полностью.
Раствор хранению не подлежит.
В вино вообще достаточно в районе 1гр.+/- на 10л.

mikl6566 писал(а): ↑Сегодня, 13:56 Так я написал, не нужна там такая концентрация, достаточно 5-7гр.

5-7 гр на лист сырья, правильно понимаю?
И мы сейчас не про перегон, а повторную попытку сделать "вино"

Bammbato писал(а): ↑Сегодня, 13:27 Что тут не так?

Так я написал, не нужна там такая концентрация, достаточно 5-7гр.

mikl6566 писал(а): ↑Сегодня, 12:291.

Что тут не так?

Тоже вопрос задам: вино красное, белое сейчас стоит при +12..15, начало осветляться что сквозь бутыли смотреть можно, но ещё мутновато. Бутыли заполнены с минимумом свободного пространства. Осадок - тонкий. Что дальше делать? Поставить в тепло +18 чтоб ЯМБ проходило. Или неделю обещают около 0 градусов, могу на крыльцо вынести, чтоб лучше осветлилось и может камень выпал.
В принципе не тороплюсь, но хотелось бы избежать лишних переливов и ёмкости разливать сразу в бутылки. Ну или могу до весны подержать на тонком осадке, потом в холод и разлить.

Bammbato писал(а): ↑Сегодня, 12:10Что не так

1.

Bammbato писал(а): ↑Сегодня, 12:10 Стерилизация пиросульфитом - 20 г на 1 литр воды 30 °C

Много слишком, хватит и 1/4 . Да и греть смысла нет особого.
2.

Bammbato писал(а): ↑Сегодня, 12:10 Контроль с помощью электронного термощупа.

Врут они безбожно, иногда на несколько градусов. Сначала надо калибровку сделать, сравнив с контрольным проверенным.
3.

Bammbato писал(а): ↑Сегодня, 12:10 Сахар добавлю сразу, как только температура сырья после пастеризации опустится до 30 °С

По кол-ву я своё мнение выше написал (если на перегон), а вносить можно и в горячее сырьё, не дожидаясь остывания, это не дрожжи.
ИМХО.
P.S.Не думаю, что все вами описанные танцы с бубном имеют смысл ради винного напитка.
Кстати, винным рефрактометром вы ничего на данном этапе путного не увидите.

И так, как решил попробовать спасти сырье и запустить снова брожение.
Попробую сделать по следуюшим шагам

1. Брагу пока выставил на балкон для понижения температуры и замедления текущих неправильных процессов (ну и пока в течение пары дней дождусь весь необходимый инвентарь)

2. Стерилизация инвентаря
Стерилизация пиросульфитом - 20 г на 1 литр воды 30 °C

Им буду стерилизовать емкость, в которой будет проходить стерилизация и далее все емкости перед и после снятия с осадка, термощуп, шланги и все остальное.

3. Пастеризация

Пастеризацию сырья буду производить при температуре 65 °С в течение 35-40 минут в стеклянной емкости объемом 7л (сырья у меня мало, да, что-то около 5-6л наверное).

Контроль с помощью электронного термощупа.

Пастеризация в духовом шкафу.
Если емкость не влезет, аккуратно на водяной бане.

Емкость, в которой будет проходить пастеризация попробую каким-то деревянные чапиком (стеридлованны пиросульфитом) заткнуть.

4. Внесение сахара.

По сахару вопрос.
15 Brix было на момент дробления винограда
Спустя 6 недель 9 Brix

Есть мысль добавить сахар из расчета 100 гр = 1 Brix и довести уровень сахара до 21 Brix для повторного сбраживания. Имеет ли смысл добавлять столько сахара или добавлять меньше?

Сахар добавлю сразу, как только температура сырья после пастеризации опустится до 30 °С

5. Внесение ЧКД

После добавления сахара, запущу ЧКД. Буду использовать винные дрожжи Lalvin 71B из расчета 0,2г на 1л сырья.

Разбавлю их в небольшом кол-ве теплого сырья, подержу 30 мин, далее вылью в емкость для сбраживания.

6. Брожение

При температуре 22-23 30 °С оставлю под перчаткой и дальше буду смотреть по ситуации.

Что не так кроме того, что процесс мною был изначально выстроен неправильно?