ФОРУМ ВИНОГРАД

Во время активного брожения выделяется большое количество углекислого газа, который тяжелее воздуха, поэтому газ блокирует поступления [b]кислорода [/b]в сусло (даже без применения гидрозатвора).

"""Уксусное скисание вина — это его порча, вызванная уксуснокислыми бактериями, которые превращают винный спирт в уксусную кислоту [b]при доступе кислорода[/b]."""

Для профилактики уксусного скисания применяют пиросульфит калия, при дезинфекции ёмкости брожения, для дезинфекции самого винограда, удалению повреждённых ягод в гроздях, которые пойдут в сусло. Далее при каждой переливке вина тот же ПСК.

Несколько лет мне не удаётсяя приготовить домашний уксус из отходов вина, в котором применялся ПСК. Вино, укрытое лишь марлевой повязкой быстро прогоркает (окисляется) но уксусного скисания не могу добиться.

[quote="Павел Б" post_id=695359 time=1762618738 user_id=69399]
Сначала сусло должно стать спиртом, потом спирт (вино)может стать уксусом,
[/quote] Где-то сутки активного брожения сусла и появляется первый уксусный запах - из реальных обстоятельств.

[quote=Алекс_Бел post_id=695244 time=1762504734 user_id=68300]
Дрожжи при активном брожении выделяют много теплоты и температура сусла может резко возрасти до 40 градусов, а там уже винные дрожжи погибают и начинается уксусное брожение.
[/quote]Сусло не может сразу превратиться в уксус. Сначала сусло должно стать спиртом, потом спирт (вино)может стать уксусом, при определенных условиях...Если не ошибаюсь ..

[quote=Алекс_Бел post_id=695244 time=1762504734 user_id=68300]
начинается уксусное брожение
[/quote] да не было никогда таких проблем

[quote="Сладков Виктор" post_id=695241 time=1762503147 user_id=67214]
красные в доме там +-25
[/quote] Старт брожения (если мы говорим о старте) при 25 градусах чреват. Дрожжи при активном брожении выделяют много теплоты и температура сусла может резко возрасти до 40 градусов, а там уже винные дрожжи погибают и начинается уксусное брожение.

У меня белые в повале +17, красные в доме там +-25

[quote="Сладков Виктор" post_id=695234 time=1762498513 user_id=67214]
В этом году купил набор из нескольких пачек Lalvin "71B-1122 на озоне
[/quote] Тоже брал на Озоне. Заводятся все: чашку сусла слегка подогрел, всыпал, через час обильная пена. Влил в общее сусло. через пол дня обильная пена, на следующий день уже шапка. Но это при температуре выше 20-ти градусов в помещении.

[quote=Maikl99 post_id=695230 time=1762492623 user_id=68491]
То есть вопрос в следующем, мог ли рн упасть так кардинально или это некорректные показания прибора?
[/quote]
Почти наверняка некорректные показания прибора. Не свойственно значению pH так понижаться в процессе винификации.

[quote="Alexander K" post_id=695221 time=1762458751 user_id=67280]
Неужели, так температура влияет на старт данных дрожже
[/quote] В этом году купил набор из нескольких пачек Lalvin "71B-1122 на озоне. 50х50. Половина заработали сразу, половина вообще не завелись. Подозреваю что продавец, с свежими дрожжами кладет старые (просроченные)

Добрый день.
Вопрос от не очень опытного винодела.
Виноград Молдова, при постановке сусла на брожение сах-18, рн-3,6. В процессе брожения рн падал , в итоге сейчас на стадии снятия с осадка он 2,35.
Причем на вкус кисловатое, язык щиплет, но не прям что кисляк-кисляк.
Думаю может рн метр вышел из строя, а проверить нет раствора буфера у меня

[size=85][color=green]Отправлено спустя 1 минуту 56 секунд:[/color][/size]
То есть вопрос в следующем, мог ли рн упасть так кардинально или это некорректные показания прибора?