Вопросы новичков по виноделию

Ответить

Смайлики
:pardon: :unknown: :yes: :D :) ;) :( :o :shock: :? 8-) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen:
Ещё смайлики…
BBCode ОТКЛЮЧЕН
Смайлики ВКЛЮЧЕНЫ
Обзор темы
   

Развернуть Обзор темы: Вопросы новичков по виноделию

Re: Вопросы новичков по виноделию

ALEKSANDR KAM » Сегодня, 20:43

Strelec писал(а): ↑Сегодня, 09:43 Вопрос. Виноград. Брожение продолжалось 3 недели . Сахар 8% спирт 7%.
На сухо должно было сбродить с 20% сахара дней за 10 при температуре в помещении 20+.

Re: Вопросы новичков по виноделию

tomski » Сегодня, 18:20

Ставил пережатый вручную виноград Маткетт с 25 брикс, добавил чуток Юпитера, 71В дрожжи. 5 дней-перелил в стекло, за ночь перчатка не поднялась. Температура напитка 26 градусов. Померял сахар-около 6,5 брикс. Суперскоростное выбраживание имеющегося сахара. Так как имею намерение получить сухое вино, добавлять и бодяжить сахар наших сахарных заводов в вино желание равно нулю. Теперь на медленное выстаивание-дображивание. Возможно добавлю дубовых палочек.

Отправлено спустя 25 минут 13 секунд:
Какие палочки-щепу для вина предпочтительней брать?

Re: Вопросы новичков по виноделию

Шаварш » Сегодня, 15:36

Игорь 25 писал(а): ↑Сегодня, 13:15 Если объём мал, и используете пластиковые бутылки (5-6-10Л)- можно усадить объём бутылки (чтобы было под горлышко) с помощью нагрева пустой бутылки строительным феном.
если про пластик, тогда ещё можно сжать бутылку или канистру пластиковую и закрутить крышку. По мере расширения ёмкости, периодически спускать газы, сжимая её до нужного объёма. Понятное дело, всё это уже без затворов...

Re: Вопросы новичков по виноделию

Игорь 25 » Сегодня, 13:15

Strelec писал(а): ↑Сегодня, 09:43 Сахар 8% спирт 7%. Сейчас бражение остановилось. Что делать? Это первое мое вино.
Чем меряли, какие дрожжи? Какая температура в помещении?
При начальном сахаре 20% крепость должна достигнуть 11% сахар по рефрактометру 6.

Что делать- снять с осадка, перелить в другую тару под горлышко, и ждать.

Если объём мал, и используете пластиковые бутылки (5-6-10Л)- можно усадить объём бутылки (чтобы было под горлышко) с помощью нагрева пустой бутылки строительным феном. Материал бутылок- это фактически термоусадка.

Re: Вопросы новичков по виноделию

Евгений Родимин » Сегодня, 12:36

Strelec писал(а): ↑Сегодня, 09:43 Вопрос. Виноград. Брожение продолжалось 3 недели . Сахар 8% спирт 7%. Сейчас бражение остановилось. Что делать? Это первое мое вино.
Какой сахар был в сусле перед брожением?

Re: Вопросы новичков по виноделию

Strelec » Сегодня, 09:43

Олег Шведов писал(а): ↑02 фев 2013, 21:08 Спрашивате- Вам ответят :yes: .
Вопрос. Виноград. Брожение продолжалось 3 недели . Сахар 8% спирт 7%. Сейчас бражение остановилось. Что делать? Это первое мое вино.

Re: Вопросы новичков по виноделию

Игорь 25 » 21 сен 2025, 22:40

Alho писал(а): ↑21 сен 2025, 22:08 Рефрактометр тоже не покажет верных значений?
Винометры пытался использовать, но они врут, в большей части. (Типа АС-3)
Рефрактометр- это почти то же, что и ареометр. Показывает с достаточной точностью, для виноделия очент удобно, но не для лабораторий. Советую приобрести рефрактометр для виноделия (они бывают разные, для антифриза например, отличие в градуировке шкалы).
PH метр - электронный прибор, очень капризный, требует особых условий хранения и периодической калибровки, у меня их 3 шт, все валяются из за брехливости.
Лакмусовая бумага для красного вина малопригодна, даже лакмус с растянутым диапазоном, не 1-15.
В теме viewtopic.php?p=628739#p628739 есть доступные способы измерения кислотности.

Сахар 0 в браге или вине не бывает в принципе. Брожение останавливается немного раньше, когда сахара остаётся 1-2 г/дм, и не все типы сахаров могут быть переработаными дрожжам. Например медовуха бродит пару лет, и всё равно на вкус сахар ощущается.

Понятие "Вино" это чистый виноград (виноградный сок) и брожение на собственных или ЧКД дрожжах.
Добавление воды с сахаром это уже винный напиток, вино более низкого качества, почти брага....

Re: Вопросы новичков по виноделию

Alho » 21 сен 2025, 22:08

Виталий ## писал(а): ↑21 сен 2025, 21:28 Да перестаньте уже всякие цифры указывать. Ваши приборы могли бы показывать относительно правильно только в водных растворах отдельно сахара и отдельно спирта. В вашей жидкости, где смесь всего, никакие приборы ничего внятного уже не покажут
Так спрашивают..
Тогда как вообще ориентироваться в правильности хода брожения? Только опыт? И мнения опытных виноделов? Попробую вас почитать в свободное время здесь...

Отправлено спустя 1 минуту 59 секунд:
Игорь 25 писал(а): ↑21 сен 2025, 21:35 Мне кажется у Вас неправильно показывают измерительные приборы, причём все. Или Вы не умеете ими пользоваться.
кислота 2 ph это сок лимона, на вкус https://thumb.tildacdn.com/tild3063-386 ... /photo.png
Перед измерениями измеритель ph необходимо калибровать в калибровочных растворах, хотя бы раз в сезон.
Да лакмус это, по кислотности. С другими приборами, да, сложно. Рефрактометр тоже не покажет верных значений?

Re: Вопросы новичков по виноделию

Игорь 25 » 21 сен 2025, 21:35

Alho писал(а): ↑21 сен 2025, 21:23 Померял кислотность - и там и там 2ph...
Мне кажется у Вас неправильно показывают измерительные приборы, причём все. Или Вы не умеете ими пользоваться.
кислота 2 ph это сок лимона, на вкус https://thumb.tildacdn.com/tild3063-386 ... /photo.png
Перед измерениями измеритель ph необходимо калибровать в калибровочных растворах, хотя бы раз в сезон.

Вернуться к началу