ФОРУМ ВИНОГРАД

У меня в голове сидят первые попытки виноделия - текущий виноград объемом под 70 кг. Нужно быстро снять с гребней, убрать сор, гниль и зеленый горох. Передавить. Начал в половину двенадцатого вечера. Сначала перебрал. Затем давил партиями с помощью рук и подручных предметов (давилка для картофеля в пюре). К пяти утра справился с волдырями от давилки. После нескольких дней мацерации отжим руками, через марлю. Еще четыре часа. И так несколько раз. В результате купил дробилку, а супруга подарила пресс на домкрате. Еще бы гребнеотделитель заиметь!

Посмотрел ролик от какой-то винодельни в ВК, Бюрнье кажется, как тетки и дядьки ногами виноград давят, - надеюсь, это чисто для развлекухи, и пить, если что, они это сами будут ;) Во всяком случае такой красоты девушек, чтобы мне захотелось, там не было :lol: Ладно у нас вода раз в три дня, но даже где она есть, кто-то чаще раза вечером ноги моет, - не думаю! А китайская обувь бывает такая синтетика... А вот ручки - они и от земельки подальше и минимум раз по пять на дню водичку встречают.

[quote=Александ post_id=724868 time=1789402537 user_id=56429]
в перчатке пожалуйста!
[/quote]

Это будет не кошерно.
Виноград живую руку должен чувствовать...

Руками, это значит не прессом. Если не на второй же день жать, то шапка легко отдает сок. А конкретные приемы, в отмытой перчатке (они в смазке и присыпке вообще-то могут быть) или с цветной ванночкой для омолаживания кожи рук - это нюансы ;)

[quote=сенокос post_id=724520 time=1789104794 user_id=67607]
Шапку можно отжать рукой
[/quote] в перчатке пожалуйста!

[quote=nau_63 post_id=724800 time=1789366874 user_id=9322]
Подробил, отжал на винтовом прессе, отстоял сок и слил с осадка.
[/quote] Понятно. Тут есть один момент - время отжима на прессе. То, что отжимается быстро - первые минут пятнадцать, остальное с трудом и растянуто по времени. Для изготовления вина это достаточно критично если процесс идет без сульфитации, так как большой контакт с воздухом. ЦМ очень быстро окисляется.
В остальном - ваши цифры близки к моим. Я давил через пресс с домкратом. В этом году первый раз попробовал работать с пектиназой. Выход сока отличный, давится гораздо легче. Что по вкусу - посмотрю по результатам винификации.

[quote=Алекс_Бел post_id=724573 time=1789194065 user_id=68300]
Я не очень понял эту фразу...
[/quote]
Подробил, отжал на винтовом прессе, отстоял сок и слил с осадка. После этого подсчитал и получилось с 1 кг ягод 0,5 литра чистого прозрачного сока. И это повторяется каждый год с небольшим отклонение в + или -.

[quote=nau_63 post_id=724553 time=1789122362 user_id=9322]
Причем это после снятия сока с осадка.
[/quote] Я не очень понял эту фразу... Имеете ввиду - после отбора сока самотеком? Тогда какой общий выход с килограмма ягод7

[quote=Алекс_Бел post_id=724523 time=1789105254 user_id=68300]
ЦМ в первый день отдал лишь 35 % от веса, на второй с трудом 55% - и это хорошим прессом.
[/quote]
Хм, делаю вино из ЦМ много лет. Отжимаю через 4 часа обычным винтовым прессом. Всегда укладываюсь в 45-50%. Причем это после снятия сока с осадка.

[quote="ф и г а р о" post_id=724551 time=1789120878 user_id=63107]
добавок про которые вы писали ранее
[/quote] :unknown: я уважаю Вашу позицию, каждый имеет право на свою точку зрения, тем более когда делаешь для себя. Бочки тоже использую только для первичного брожения, потом только стекло, может когда дозрею до нержавейки, но пока это для меня дорого. Но если Вы читали, все мои приседания с доп. добавками из-за того, что у меня в основном виноград столовых сортов, не особо богатыми вкусовыми и ароматическими качествами, как технари.