ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote=Andrey_Orico post_id=689004 time=1757233544 user_id=3091]
Я кстати вчера запускал красное на этих же lalvin 71в дрожжах
[/quote] У меня на этих дрожжах шапка крышку с бочки подняла и сусло частично ушло. Очень сильно бродило. Дрожжи даже запускать не стал, просто в бочку высыпал и все.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 2 минуты 4 секунды:[/color][/size]
[quote=amogil post_id=688984 time=1757219602 user_id=67552]
Активного брожения нет
[/quote] Какая температура в помещении? При температуре 23 градуса и выше будет очень активное брожение.

Всё от дрожжей зависит, возможно фирмы, я ферментисы как в плодово-ягодное вино, так и в виноградное, сыплю равномерно по всей поверхности, даже в дозировке меньше нормы, в этот же день начинается брожение.

Если дрожжи в воде пену подняли , значит живые!

[quote=amogil post_id=688984 time=1757219602 user_id=67552]
добавил чкд лалвин 71в
[/quote] А Вы регидрировали дрожжи?
"""[i][size=85]Регидратация (оживление) винных дрожжей.


1. Разведите дрожжи в воде количество которой в 10 раз превышает их вес (температура от 35°C до 40°C).
2. Аккуратно перемешайте дрожжи и подождите 20 минут.
3. Смешайте разведенные дрожжи с небольшим количеством не сульфитированного сока/сусла, постепенно доводя температуру дрожжевой суспензии (закваски) до температуры сока/сусла в пределах 5-10°C.
4. Внесите в сусло. Общее время регидратации не должно превышать 35-40 минут.

Нельзя использовать дистиллированную или деионизированную воду."""[/size][/i]

[quote=amogil post_id=688993 time=1757224339 user_id=67552]
имеет смысл добавить от туда немного мезги для запуска
[/quote] А почему нет? Конечно можно. Я кстати вчера запускал красное на этих же lalvin 71в дрожжах. С утра не обнаружил ни движения пузырей в мезге, ни запаха брожения дрожжей. :( Думаю не надо было сразу после дробления вливать дрожжи. Надо было утра дождаться. :yes: Теперь размышляю; добавить из уже бродящей бочки RC 212 или разбодяжить Lalvin 1118? :? Жду до вечера и надо что то делать. :?

[quote=Ran2 post_id=688996 time=1757227698 user_id=66163]- брашка[/quote]Шутят, что виноград бодяжат со свеклой(сахар свекловичный))).
А если серьезно, бывают ситуации, когда можно добавить немного сахара, например недостаточное сахаронакопление виноградом. И у такого приема повышения сахаристости сусла до необходимого значения есть вполне технологичное название-шаптализация.

Какой смысл в вино добавлять сахар??? Это уже не вино будет, а винный напиток, в народе говорят- брашка. 17 БРИКС есть в винограде и можно делать сухое вино.

спасибо, вчера отжал смесь красных на чкд, мешаю шапку, имеет смысл добавить от туда немного мезги для запуска, чкд использовал одинаковые

[ref]amogil[/ref], Потихоньку запустится, не переживайте! Может взвесили пиросульфит неточно, немного многовато вышло. Или дрожжи хранились плохо и малоактивны. Разгонятся постепенно. Побулькивает, и хорошо.

Подскажите , что можно сделать ? Не запускается активное брожение сусла смеси белых винных сортов, сахар 19, добавил сахара до 20-21, кислотность 3,44 3,5 . После сбора сразу отжал, добавил пиросульфит примерно 1г на 10 л, отжал на прессе , в стеклянный бутыль. Через 1,5 суток перелил добавил чкд лалвин 71в.температура была где то 18. Активного брожения нет , под гидрозатвором видно ,что в емкости есть давление , пузырьки если и выходят то медленно. Купил универсальные чкд, отлил в банку 0.8 л и добавил, пока банку взбалтывал под гидрозатвором пузыки немного выходили.перелил в банку 3 л , поднял температуру до 23, активного брожения нет, пузырек в 1-3 мин.