ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote="Иван _К" post_id=723385 time=1788356802 user_id=68358]
Если слишком долго не держать - не будет метанола. У меня не было
[/quote]А как вы это определили?

[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=723377 time=1788352591 user_id=67278]
метанол лишний
[/quote]Если слишком долго не держать - не будет метанола. У меня не было. Все в порядке)..

[size=85][color=green]Отправлено спустя 42 минуты 55 секунд:[/color][/size]
[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=723377 time=1788352591 user_id=67278]
метанол
[/quote]Метанол может быть (и был) в арбузном вине - вот его точно не нужно долго на мезге держать)..

[quote="Иван _К" post_id=723367 time=1788351163 user_id=68358]
Про яблочное тоже, долго, в пределах разумного..)
[/quote]
Да вообще не желательно даже в пределах разумного, метанол лишний, зачем он в яблочном вине? Мацерация должна проходить, но до брожения.

[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=723360 time=1788350514 user_id=67278]
Надеюсь вы не про яблочное говорите!
[/quote]Про яблочное тоже, долго, в пределах разумного..)

[quote="Иван _К" post_id=723357 time=1788348627 user_id=68358]
Кому как, мне нравится, когда вино долго стоит на мезге,
[/quote]
Надеюсь вы не про яблочное говорите!

[quote=SML post_id=723354 time=1788346310 user_id=70718]
вино без бодяжничества водой
[/quote]Если честно, мне это кажется не совсем верным. Самые полезные ве-ва находятся в кожице, да и мякоть играет неплохо. Делал из яблок - вкус был очень плотным, ароматным, вино осветлилось, чего еще желать? И отходов мало.. с водой делал) Кому как, мне нравится, когда вино долго стоит на мезге, напитывается всем полезным, вкус только богаче от этого)...

[ref]Иван _К[/ref], в самой аронии кислоты может оказаться достаточно если не бодяжить водой. Танины с сахарами её маскируют.
Если говорить об ассамбляже, то здесь уже предмет вкусового предпочтения и воля фантазии! Попробуйте смешать, почему нет? Я вот в августе взял и смешал готовые винные напитки 2025 года из чёрной смородины и аронии в соотношении 1:1. Вкус сразу после смешивания показался интереснее, нежели по одиночке - будто одно восполнило чего-то недостающего у другого.
А нынче раздавленную ягоду из аронии залил наивкуснейшим яблочным соком. Сейчас активно бродит. Надеюсь получится весьма недурственное плодово-ягодное вино без бодяжничества водой :idea:

Хранение? Да как обычно, совокупность факторов (спирт, кислоты, танины и отсутствие доступа кислорода) должны благоприятно сказаться на этом.

Глядя на то, как много осталось снятых (вторых) гроздей, и как они активно окрасились и стали мягкими, возникла идея использовать их допустим, в вине из черноплодки, там как раз может кислоты не хватать. Вопрос только в том: Не ухудшит ли этот виноград черноплодное вино и в плане вкуса, и тем более - хранения?)..

[quote=SML post_id=722872 time=1788083787 user_id=70718]
Далее пропускаю через соковыжималку с последующей фильтрацией через лавсановый мешок.
[/quote]Я фермент добавляю перед отжимом, оставляю часов на 12, чтобы он успел добыть из мезги больше полезного

Длительный контакт напитка с дрожжевой массой в условиях высокой температуры действительно даст вкус горечи. Ради эксперимента оставил бутылочку яблочного вина на "тонком" осадке без батонажа в условиях городской квартиры сроком месяцев на десять: неприятная горечь в "сухом" напитке образовалась.