ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote="Зарипов Радик" post_id=694371 time=1761581523 user_id=64900]
Так вот, если вынести вино на холод, то некоторые соли кислот выпадут в осадок... Перед тем как занести сусло в тепло, его нужно снять с осадка...
[/quote]
Вот этим точно ни кто не занимается на мой взгляд), но по сути если в погребе зимой было +2 например и весной разлили по бутылкам, то суть та же ведь?

[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=694360 time=1761578030 user_id=67278]
винный камень разве при такой температуре выпадает, вроде как специально на мороз даже выносят некоторые?
[/quote]
Выпадает... А с холодом такая штука... В физике есть такое понятие как петля гестерезиса... Ну оно больше применяется для металлов... Гестерезис это запаздывание(само слово) Так вот, если вынести вино на холод, то некоторые соли кислот выпадут в осадок... Перед тем как занести сусло в тепло, его нужно снять с осадка... Если этого не сделать, при повышении температуры, кислоты через какое то время могут опять образоваться..

[quote=Маршал post_id=694367 time=1761579196 user_id=61528]
внучка сегодня родилась
[/quote]Это прекрасно!Величайшее счастье! Поздравляю![quote=Маршал post_id=694367 time=1761579196 user_id=61528]
Мне кажется, ЯМБ должно еще до разлива в бутылки закончиться
[/quote]У меня было так, что годовалое забрал из погреба, дома открыл, а там что-то не так), вроде подбраживает, но на возобновившееся брожение не похоже, слегка газированенькое, и пузырьки газа ну оочень меленькие и только в горлышке бутылки. Ну я решил, что это ямб).

Мне кажется, ЯМБ должно еще до разлива в бутылки закончиться.
А я таки добрался до Токая Массандры. Во первых стал дедушкой, - внучка сегодня родилась :D Во вторых дождь льет непрерывно, ну и куда хрестьянину податься! Так что пару бокальчиков (на донышке) продегустировал, - и вдруг резко стало хорошо. Еще не "уноси готовенького", но ближе к "Сириусу больше не наливать" :lol: Но я по 10 мл иногда доливаю, - вкусовые сосочки требуют продолжения банкета ;) Надо наверно перегнать залежи сухого прошлых лет (делать интересно, но пару раз попробуешь, и больше не хочется) и делать нормальное вкусное сладенькое вино 8-)

[quote="Зарипов Радик" post_id=694354 time=1761576900 user_id=64900]
У меня в месте хранения 11-12 градусов в холод .. сейчас 15...
[/quote]
А винный камень разве при такой температуре выпадает, вроде как специально на мороз даже выносят некоторые?

На сколько помню теорию, ЯМБ не прекращается даже в бутылках, если туда не добавили сорбат калия в хорошей дозе... Обычно у меня активное оно прекращается к середине января началу февраля .. скорость его тоже зависит от температуры.. У меня в месте хранения 11-12 градусов в холод .. сейчас 15... Выдержка на тонком осадке, даёт аромат и вкус выпечки .. Кому то нравится, кому то нет... По моему, если сорт винограда интересный по вкусам и ароматам, может подпортить впечатления... Как то брал чилийское белое Шардоне... Так там прямо сильный аромат выпечки был... Не понравилось на белом... Прямо удешевляет .. А так если чуток, то нормально...

[size=85][color=green]Отправлено спустя 4 минуты 4 секунды:[/color][/size]
Это Шардоне брал в Красном и Белом и в приложении было описание, где прямо указывалось выдержка на тонком осадке, причем длительная... Поэтому взял попробовать...Так и есть... Выпечка... Сладкая...

[quote="ф и г а р о" post_id=694351 time=1761575058 user_id=63107]
яблочно молочное брожение
[/quote]
Кстати да, оно тоже должно же пройти естественным путём, ну возможно и до января если там специально для этого что то не делали.

яблочно молочное брожение всегда жду..оно проходит в конце весны в моих условиях..разливаю к лету..бывает раньше но частично..для каких то нужд....

[quote="Зарипов Радик" post_id=694294 time=1761471503 user_id=64900]
Я разливаю раньше, в январе... К этому времени все процессы брожения прошли,
[/quote]
А вдруг не все)), и ещё же есть такой процесс как держание на тонком осадке, и желательно, чтобы большой объём был на этом осадке, а если уже в январе с него снять розлив по бутылкам, то данный процесс не до конца возможно пройдет и вино не обретёт тех вкусовых и ароматических свойств, которые должны быть?

Сегодня попробовал молодое розовое вино из Короля севера. Именно так я представлял себе божоле. Яркий вкус и аромат красных ягод. Гибридных тонов не почувствовал. Немного более кислотный, чем хотелось бы. Надеюсь, кислота снизится после выпадения винного камня.
Фото делать не стал, поскольку вино ещё не вполне осветлилось.