ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote=терапевт post_id=669689 time=1742986486 user_id=3121]
При разморозке меняется цвет мякоти и сока(коричневый) и вкус(кисло-терпкий). Становится малосьедобным. Морозил бы с удовольствием, но увы.
[/quote] Морозьте в вакуумных пакетах или с ЗИП застёжкой.

Хотя заметил, что в старом морозильнике, который обычно держит -10 градусов, в контейнерах и пакетах на дне сок не замерзает- качество хранения выше, чем в новом морозильном ларе, где морозит от -20С а регулировкм на -10 нет, ягода чересчур перемораживается и выглядит хуже. Ну а на вкус не пробовал, ведь я не ем а пью виноград.
Придётся в этом сезоне сделать внешний регулятор температуры.

При разморозке меняется цвет мякоти и сока(коричневый) и вкус(кисло-терпкий). Становится малосьедобным. Морозил бы с удовольствием, но увы.

[quote=Den69 post_id=669498 time=1742891864 user_id=66537]
или у них сроки созревания не совпадают?
[/quote] Я обдираю ягоду Солярис вручную (в течении недели) и замораживаю в пакетах с зип защёлкой, [b]в середине сентября.[/b] К [b]середине октября[/b] Цитронный магарача начинает созревать, так же ягоду замораживаю. Когда наступает продых между работами по обрезке перед укрытием объединяю Ц.М. с Солярисом, сутки - двое размораживется, затем дроблю, ч-з сутки давлю сок на вино. К этому времени температура в подсобном помещении падает до +14+17С, само то для брожения белого.
Результатами доволен.
Имею старую морозилку 200 литров, которая еле морозит до -15, и специально прикупил морозильный ларь на 180 литров для этих целей.
Без промежуточной заморозки оперативно переработать более 100 кг сырья белого винограда почти невозможно, так как гребнеотделителя у меня нет, и процесс переработки всего урожая [b]в одиночку[/b] займёт более двух суток, что нереально для условий белого виноделия, вызовет окисление, или просто засну возле пресса.

Если Цитронный не добрал кондиций, перед заморозкой грозди прогреваю 2 суток в термокаиере при +36-40 градусов, кислота падает, сахар повышается, мускат усиливается. Но после термокамеры вино получается жёлтое, но вкусное и с мускатом. Без термокамеры нормальное зеленоватое вино.

В теме Красеня возник вопрос: сахар и дуб в вине? На сколько совместимые вещи и есть ли смысл? По сухому вину вопросов нет. :?

[quote=Nick041 post_id=669308 time=1742716606 user_id=23666]
вполне приятное вино,правда по мне немного парфюмное
[/quote] Так может сепажировать в небольших дозах с Солярисом, или у них сроки созревания не совпадают? Тогда купаж.. :unknown:

[quote="Владимир 51" post_id=669304 time=1742714988 user_id=10504]
негативные отзывы о сухом вине из Зигерребе
[/quote]Ну это немного не так,вполне приятное вино,правда по мне немного парфюмное.Сладкое вино делаю- очень приятное.Пет нат планирую в этом году испытать.

Где-то здесь на форуме читал негативные отзывы о сухом вине из Зигерребе. А кто нибудь пробовал из него делать Пэт Нат (деревенское шампанское) ?

[ref]Andrey_Orico[/ref], Про Ла Креснт не увидел,извините, а классика в основном самодостаточна или многое уже опробовано другими. При таком внушительном наборе сортов в самом деле не легко сделать выбор. Успехов!

[ref]Сергач vrn[/ref], Да, может быть я не понятно оформил. Это не компания, а что с чем купажировать. То есть как переработать тот или иной сорт у меня на участке. На Ла Креснт написано - Бренди, т.е. его я пускаю на бренди. На КК написано "моно", т.е. я из КК делаю моно вино. Рондо - или с Мерло, или с КК. Может быть и другие варианты будут. Поэтому я и интересуюсь, а вдруг у кого то любимое вино - купаж Рондо Х Мерло. Чуть повышенная кислотность Рондо нивелируется классикой Мерло. Уходит много времени на составление новых вин, может быть кто то предложит то, что он уже пробовал.

[ref]Andrey_Orico[/ref], Рондо и Ла Креснт как бы лишние в этой компании, вот Каберне фр маловато будет.