ФОРУМ ВИНОГРАД

Вполне логично. Малат идет в цикле трикарбоновых кислот, который кое-кто еще помнят как цикл Кребса, в котором сахара и перерабатываются.
Допил бутылочку игристого от Жени из Рясного. Сначала показалось пустоватым. А сейчас, из холодильника и немного газа потеряв, уже и ничего так! В принципе там в основе Черный барон, который один из Восторгов, так что запросов высоких и не было. А разогрел кусочек мяска от залежавшегося (мягко говоря :lol: три дня практически без света, но я его хорошо разогрел на огне газовой печки ;) ) запеченного карбоната и в сочетании очень хорошо получилось. Рясное это по направлению к Горловке, мы туда мотнулись по Дороге смерти недельки три назад, там у Жени виноградник немаленький, и есть потенциал по территории, да и чужие там не ходят. И вода близко к поверхности есть. Можно пяток раз за сезон выехать на место и не переживать за урожай. Потенциально неплохое местечко. Он нам подкинул на дегустацию продукцию свою. Белое сухое тихое на работе ( в ботасаду) попробовали уже, нашим понравилось. Там у него смесь сортов, и технари, и что-то универсальное помнится. Я ему еще черенков приличных технарей подкину для улучшения ассортимента.

[quote=терапевт post_id=728942 time=1792506903 user_id=3121]
Если бы они так работали, не было бы темы: Как понизить кислотность?"
[/quote]
Ну там же разные способы предлагают... Для разных условий и разной сахаристости. Подозреваю, если сахаристость сусла высокая, они вообще не понизят кислотность. Зачем, если еды дофига. А как только спиртуозность достигнет 14% умрут. Я намеренно стремлюсь к показателям сахара 19-21брикс... Когда сахара уже мало, а дрожжей много, им же что то надо кушать. Вот её, яблочную кислоту родимую и начинают кушать... И вино мягкое получается...

[quote="Зарипов Радик" post_id=728939 time=1792505258 user_id=64900]
Дрожжи Лавин 71В работают.
[/quote]
Если бы они так работали, не было бы темы: Как понизить кислотность?" :pardon:

Не удержался, налил сегодня Божоле, вино этого года из Чарли, Памяти Домбковской и жмыха Каберне Кортис. Чувствуется,что жмых Кортиса дал аромат и вкус паслёна более ярко. Раньше делал только из ПД и Чарли. Вино было не таким ярким. И сделал измерения по кислоте. Начальная кислота через сутки мезги была 3.01 РН. Сейчас 3.41 РН. Дрожжи Лавин 71В работают :D . Спиртуозность начальная была 21 брикс. Вино получилось лёгкое, насыщенное, с танинами. Питкое. Похожее на вино из Каберне Совиньон, но мягче...

сегодня пришло время дегустировать пуаре, 1 год выдержки, 12% спирта, 0,4% сахара, 4 г/л кислота. 6 месяцев на тонком осадке, с батонажем 1 раз в месяц. Легкое, питкое, вкус выраженный грушевый с легкой горчинкой, в послевкусии что то цитрусовое, типа грейфрукт, горчинка пропадает, спирт не чувствуется, небольшой привкус ванили.[attachment=0]bc8a6be2-a65e-45d6-9622-9ee037a6fb03.jpeg[/attachment][attachment=1]74df0277-0433-4363-82e6-e643135bfd0d.jpeg[/attachment]

Мерло с берегов Долины Роны, Франция

[size=85][color=green]Отправлено спустя 3 минуты 21 секунду:[/color][/size]
При деконтации особо ничего не изменилось, кроме более сильного аромата при нагревании при комнатной температуре . Специально искал по скидке за 750₽) Мерло 14%, классику из Францию для сравнении, такой фруктовый аромат, Мама Дорогая! с Темпранильо примерно одних годов. Это настоящее Мерло, уже злелое, фруктовое с кислинкой сразу, танины щекокат виски на третей секунде, как перчик острый 🌶️, Вау. Браво. Рамера испанская более плотная, танильная, кислинка тоже есть, но наоборот, на послевкусии 🌶️ Совсем разные вина, но Мерло больше понравилось женщинам

А у меня получилось много гроздей Хасанского Боуса.Решил сделать по-белому и на дрожжах для белого. Вчера снимал с толстого осадка. Очень приятное винцо получается, с легким ароматом изабеллы, лучше чем по-красному. Чуть больше кислоты, но должна уменьшится, когда выпадет камень.

Открыл годовалое вино Каберне Мичуринский, Отрок, Ливадийский черный. Постояло... В аромате и во вкусе малиновое варенье и вишня. Вино не плотное, лёгкое, аромат сильный, вкус насыщенный. :D шаптализировал минимум... 300 гр сахара...

[size=85][color=green]Отправлено спустя 1 минуту 47 секунд:[/color][/size]
Во вкусе и аромате чувствуется вкус вина из сорта Руби Каберне...

[quote=сенокос post_id=728569 time=1792128124 user_id=67607]
2 года в баклажке
[/quote]ну за кого Вы меня принимаете, отлил конечно с 20

[quote=сенокос post_id=728569 time=1792128124 user_id=67607]
2 года в баклажке?
[/quote] Сам в шоке. Ну это Южане, у них Молдова - это как сок из яблок у нас, ну или типа сидр :lol:

[size=85][color=green]Отправлено спустя 15 минут 34 секунды:[/color][/size]
[quote=Nick041 post_id=728528 time=1792077066 user_id=23666]
Так ничего нет проще чем самому проверить,налейте в бокал из бутылки и в другой бокал после аэрации и сравните.
[/quote] Осталась одна бутылка франко-амерских гибридов 24г., вот в декабре, на свой ДР и проверю... заодно можно и белое 25г. продегустировать таким же образом.По белым прошлого года мне больше всего зашла моно Бианка, хорошо созрела (до 20Бр) и вино получилось на 4+, по моей квалификации. На втором месте моно Солярис - строгое, типа Совиньон Блан. Третье - Бианка - Делисл (долго осветлялось), зато в купаже с Солярисом - радуга ароматов и послевкусий, заметно лучше!