ФОРУМ ВИНОГРАД

[ref]vikgon[/ref], Вы точно из Краснодара? ;) :pardon: К средней полосе уже привыкли, т.к. действительно виноград не добирает кондиции. Но Краснодар? :?
Сахар в вине действительно сильно влияет на утренние головные боли (после наслаждения сладким вином). Испытано на нашей семье "в начале славных дел".

Не готов точно называть источник, но читал, что дрожжи, переработав весь содержащийся в сусле сахар, но не достигнув при этом предела своей алкотолерантности, вынужденно начинают потреблять побочные продукты брожения - этилацетат и ацетальдегид, снижая их содержание в вине. Если же сахар в сусле избыточен, то дрожжи в приоритетном порядке потребляют его, пока не погибнут от выработанного ими спирта, и тогда эти побочные продукты брожения этилацетат и ацетальдегид остаются в готовом вине, вызывая тяжелое похмелье. Поэтому лишний сахар - это вред.

[quote=терапевт post_id=727746 time=1791385292 user_id=3121]
не разговариваю
[/quote]так я тоже не разговариваю, но как появляется запах сероводорода, мокрая шерсть, герань, так и хочется спросить, что же Вы гады наделали. :x

[quote=vikgon post_id=727727 time=1791374822 user_id=70131]
Дрожжи, питаясь таким сахаром, испытывают стресс. Это приводит к повышенному образованию сивушных масел, сероводорода, альдегидов
[/quote]
Стараюсь не думать "как дрожжи", не разговариваю с деревьями, цветами и т.д. Сегодня перелил с "негрубого"(2раз) осадка. По пробовал отстояное и с прихваченным осадком. Дошло откуда вино получает горечь и как с этим бороться.
PS: Стрессов своих предостаточно. :yes:

[ref]vikgon[/ref], в этом году в один из сортов добавил 200 гр сахара на 10 л сусла, изначально было 18 брикс.
Декстрозу добавлять не стал, какой-то привкус от неё, не понравилось. Сахар разводил в слегка подогретом соке, светлый, не желтый. Пока стоит булькает на 71b, посмотрим что получится.

Как-то страшно нынешний сахар в вино кидать.
Сегодня разводил для браги в ведре покупной из Магнита, адский коричневый цвет жижи. А в мешке смотрится белым.
[offtop]Долбанный ТС2, а другого и нет в доступе. :evil: [/offtop]

[quote=vikgon post_id=727730 time=1791375638 user_id=70131]Пью покупной,[/quote]
Это не то абсолютно, да и дорого, сидр или пуаре не из восстановленного сока с водой стоят как дорогое вино, и в составе будет сера ещё.

[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=727728 time=1791375209 user_id=67278]
сбраживания и осветления про
[/quote][quote="ALEKSANDR KAM" post_id=727728 time=1791375209 user_id=67278]
ыл ли опыт
[/quote]нет объемы не большие, заморачиваться не хочется, выпивается раньше. Пью покупной, а свой как вино делаю

[quote=vikgon post_id=727727 time=1791374822 user_id=70131]
у меня в этом году груша набрала 14% сахара, добавил 4%, до 18, как считат
[/quote]
Испортили виноматериал это называется)))
Был ли опыт по изготовлению пуаре или сидра(не вина) ?
Когда после сбраживания и осветления производилась карбонизация и выдержка год хотя бы?

[quote=терапевт post_id=727724 time=1791371814 user_id=3121]
дело в "голове"
[/quote]Рафинированный сахар — это сахароза без микроэлементов, витаминов и азота, которые есть в виноградном соке. Дрожжи, питаясь таким сахаром, испытывают стресс. Это приводит к повышенному образованию сивушных масел, сероводорода, альдегидов. Эти соединения не только токсичны, но и утяжеляют аромат, добавляют «грубые» тона и могут вызывать более тяжелое похмелье. Дрожжи работают в комфортной среде, получая все необходимые питательные вещества из сока. Меньше стресса — меньше сивушных масел и сероводорода. Я например не чувствую разницу в 2 или 5% сахара, но знаю людей, правда на фруктовом спирте, безошибочно показывают на каком сырье сделано, сахар, фруктоза, декстроза. Здесь тоже форумчане говорили, что отличают 2% от 4-5%

[size=85][color=green]Отправлено спустя 2 минуты 15 секунд:[/color][/size]
[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=727726 time=1791374579 user_id=67278]
5 и более брикс
[/quote]у меня в этом году груша набрала 14% сахара, добавил 4%, до 18, как считать[b] винопурре[/b] :D