ФОРУМ ВИНОГРАД

[ref]y_fed[/ref], Вы правы, и объяснения были и помню, что не простые, но их суть увы уже не помню. У Пышьева, оно все было не просто, как любителя эпистолярного жанра

[ref]Сергач vrn[/ref], Любой опыт лучше применять, понимая "механизмы", которые за ним стоят, а не только основываясь на чьём-то авторитете. То есть, знать не только как, но и почему. Иначе, можно дров наломать...
Не знаю, как объяснял Саня, но я вижу эффект от такого метода сбраживания "по-красному" в том, что можно растягивать фазу АБ на мезге, имея углекислотный барьер над "шапкой" мезги и не опасаясь окислительных процессов. В этом очевидный плюс, если требуется расширенная мацерация. А вот всегда ли она на пользу, особенно если не достигнута фенольная спелость ягод, и "косточки" не вызрели до коричневого цвета? Виноделие не терпит шаблонов.

[ref]y_fed[/ref], Рекомендовал Саня, участник и призер конкурсов, а у меня нет таких объемов сырья и соответственно опыта.

[quote="Сергач vrn" post_id=689577 time=1757745368 user_id=69055]
Известный винодел Саня с инофорума как-то рекомендовал такой метод постепенного добавления мезги.
[/quote]У Вас есть понимание (обоснование) пользы от такого метода?

[ref]Александр Николаевич[/ref], Известный винодел Саня с инофорума как-то рекомендовал такой метод постепенного добавления мезги.

Маркетт набрал 23-25 брикс, но кислота не снижается. Хотел его сбродить вместе с Ливадийским черным ( будет примерно поровну), а теперь боюсь, что вино будет кислое.

[quote="Александр Николаевич" post_id=689548 time=1757710164 user_id=69828]
этом году не успеваю сразу собрать урожай и поэтому красный виноград добавляю в емкость на мацерацию поэтапно, через день-два. Делаю
[/quote]
Мацерация это не простая операция... От нее зависит последующий вкус и терпкость вина.... Некоторые сорта держат на мезге 2-3, дня... Я держу все сорта 6 дней... Но я покупаю Молдову и подмешиваю к технарям.. А чисто технари при такой выдержке на мезге становятся питкими через год.... С РН метром у меня тоже в этом году была засада... Таррировал его на старом растворе... Показывал пониженную кислотность... И вот вчера развел новый раствор и все проверил по новой... По вкусу я вижу , что не правильно показывал... И все встало на свои места... Он же простой прибор... Какую базу ему задали, от той и считает... Интегралов не решает... Единственное нужно брать с корректором по температуре... А то не правильно показывать будет... Дрожжи лавин 71В не снижают кислоту сразу на столько позиций... Хорошо если хотя бы на 0.1 снизят... Величина в 0.1 РН, это уже не мало....

Спасибо за советы.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 14 минут 2 секунды:[/color][/size]
В этом году не успеваю сразу собрать урожай и поэтому красный виноград добавляю в емкость на мацерацию поэтапно, через день-два. Делаю это впервые. Посоветуйте, это правильно и что нужно учесть? Кстати, после неудачного примения lalvine 71b, в большой объем внес lalvine 23. Других не было, а время поджимало….

[quote="Александр Николаевич" post_id=689403 time=1757579240 user_id=69828]
мацерация 5 дней имелось ввиду красный виноград.
[/quote] ТАк это было брожение? Процесс мацерации для красных вин совпадает с алкогольным брожением, т.е. в красной технологии это одно и тоже.
[quote="Александр Николаевич" post_id=689403 time=1757579240 user_id=69828]
Зря винную кислоту добавлял?
[/quote]
Нет. Зря использовали дрожжи, которые уменьшают кислотность.

[quote=Andrey_Orico post_id=689389 time=1757574053 user_id=3091]
мацерации?
[/quote] мацерация 5 дней имелось ввиду красный виноград.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 1 минуту :[/color][/size]
[quote=Andrey_Orico post_id=689389 time=1757574053 user_id=3091]
Они у вас "съели яблочную кислоту", поэтому вы добавили винную
[/quote] Зря винную кислоту добавлял?