ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote=Алекс_Бел post_id=725972 time=1790142881 user_id=68300]
вы настаиваете на своем невежестве
[/quote]Вы его вызываете на диалог :D у меня таки тоже есть, что спросить и постичь Великую Мудрость :yes:

[quote=KUMMAR post_id=725936 time=1790106172 user_id=66256]
Открою вам секрет, от Бога Дионисия, Дрожи это не для вина, а для Бражки, которая с Пшена и так далее, делается и водку типа делают!
[/quote] Ну, если по вашему водку "Пшеничную" делают из пшена, то значит "Птичье молоко" из молока птиц? Как-то залихватски вы настаиваете на своем невежестве.

[quote=сенокос post_id=725968 time=1790141345 user_id=67607]
У меня есть ЦМ
[/quote]А у меня нет, знаю только в теории :pardon: Чтобы сохранить ароматику, свежесть и текстуру, необходимо строго контролировать температурный режим.Охлаждение винограда до 5–7 °C перед переработкой. Настаивание на мезге 4–5 часов с перемешиванием. Брожение при 14–16 °C. следя, чтобы оно не шло слишком бурно — иначе улетучатся ароматические вещества. Выдержка и созревание при 10–12 °C 4-6 месяца на тонком осадке с постоянным батонажем.

[quote=vikgon post_id=725967 time=1790141128 user_id=70131]это не ко мне[/quote]

У меня есть ЦМ, Вы намекнули что с виноделием из него есть нюансы, таки интересно узнать какие есть с ним особенности...

[quote=сенокос post_id=725965 time=1790140641 user_id=67607]сентенцию[/quote]это не ко мне я не провожу изречение нравоучительного характера, выражена в изъявительном или повелительном наклонении.

[quote=vikgon post_id=725952 time=1790111265 user_id=70131]
что такое дрожжи
[/quote] А ведь я предлагал сделать отдельную тему по ДД.))

[size=85][color=green]Отправлено спустя 4 минуты 47 секунд:[/color][/size]
[quote=vikgon post_id=725943 time=1790109182 user_id=70131]
Особенно вина из Цитронного Магарача
[/quote]
Можно раскрыть сентенцию, о чем речь?

[quote=Ran2 post_id=725963 time=1790136978 user_id=66163]
перед бурным брожением
[/quote]что Вы подразумеваете перед бурным брожением, Вы собрали виноград, передробили, смешали, добавили МБС, возможно фермент. Если да, то тут ничего рискового нет. А вот далее следить за брожением, сколько держать на мезге тут нужно найти баланс. Я не делал, но можно предположить, что Мускат даст мощный, узнаваемый мускатный аромат с нотами цитрусов и меда, красностоп даст цвет, танины, структуру и тело, Пино Гриджио источник добавит вину кислотности, свежести. Вот в какой пропорции смещивать тут нужен опыт и пробы, поскольку у вас в смеси есть и красный, и белые сорта, важно не переэкстрагировать вино. Длительный контакт с кожицей (особенно белых сортов) может дать излишнюю горечь или грубые танины. Возможно, стоит сократить время мацерации. Даже если кто-то делал что-то похожее, Ваш конкретный бленд, Ваш виноград и ваши дрожжи создадут только Ваше, уникальное вино. Может кто-то посоветует дрожжи для такого бленда, чтобы подчеркнуть какой то определенный сортовой состав. В первый год попробуете, потом будете понимать в какой пропорции смещивать.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 5 минут 19 секунд:[/color][/size]
[quote=Шаварш post_id=725960 time=1790133312 user_id=67342]
я просто поаплодирую
[/quote]что продолжим постигать Мудрость и связь с древними спецслужбами и вызовем KUMMARа, или хватит ? Я бы еще пообщался, уж очень интересный персонаж, но сильно зафлудим интересную ветку по виноделию.

А кто то смешивал виноград перед бурным брожением? Я вот рискнул и смешал, не знаю что получится. Мускат Оттонель, красностоп золотовского и Пино Гриджио . По одному ящику намешал.

[quote=KUMMAR post_id=725953 time=1790111902 user_id=66256]
Дрожжи рождаются, в среде приспособленной к этому процессу, а само вино, от самого сахара и ДНК, короче который и есть шкурка, Пурпур и так далее, которые и приманивают необходимые Процессы и достаточно, я думаю суслу всего своего! Вот есть такие крупы или еще мелкие, чай например, в нем даже мушки особенные, сразу от куда то берутся, когда выльешь остатки чая например, под растение, в горшочке, они даже живут в генах многие самого Растения! Но есть еще мельче, их не видят, даже в микроскоп, они и есть что то подобное дрожжевым субстанциям, но они присутствуют, в самом винограде, как в Архиваторе! Типа так
[/quote]можно я просто поаплодирую? :D :D :D

[quote=vikgon post_id=725952 time=1790111265 user_id=70131]
а просветите нас
[/quote] Дрожжи рождаются, в среде приспособленной к этому процессу, а само вино, от самого сахара и ДНК, короче который и есть шкурка, Пурпур и так далее, которые и приманивают необходимые Процессы и достаточно, я думаю суслу всего своего! Вот есть такие крупы или еще мелкие, чай например, в нем даже мушки особенные, сразу от куда то берутся, когда выльешь остатки чая например, под растение, в горшочке, они даже живут в генах многие самого Растения! Но есть еще мельче, их не видят, даже в микроскоп, они и есть что то подобное дрожжевым субстанциям, но они присутствуют, в самом винограде, как в Архиваторе! Типа так