Плодово-ягодное виноделие.

Ответить

Смайлики
:pardon: :unknown: :yes: :D :) ;) :( :o :shock: :? 8-) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen:
Ещё смайлики…
BBCode ОТКЛЮЧЕН
Смайлики ВКЛЮЧЕНЫ
Обзор темы
   

Развернуть Обзор темы: Плодово-ягодное виноделие.

Re: Плодово-ягодное виноделие.

vikgon » Сегодня, 14:45

Иван _К писал(а): ↑10 сен 2026, 18:35 посоветую сайт Алкофан.ру
Иван _К посоветовал сайт алкофан, там много рецептов, в том числе сидр, граппа и т.д. но сидр и вино по белому сложнее начинать делать, чем по красной технологии из винограда, хотя из яблок и груш у меня всем в семье, среди девочек больше нравиться, чем из винограда. По красному для начинаюших, больше возможности допустить ошибки, которые можно исправить

Re: Плодово-ягодное виноделие.

Тишина » Сегодня, 13:59

SML писал(а): ↑Вчера, 09:30 Яблоки промываю, нарезаю дольками и пропускаю через соковыжималку; потом через лавсановый мешок. Сок на вид мутный и на этой стадии я вношу в него метабисульфит калия с пектолитическим ферментом, ставлю в холод дня на два-три. Фермент расщепляет пектин, а холод способствует его осаждению и заодно препятствует забраживанию дикарями - на вид сок становится прозрачным как "слеза младенца". Вот с таким соком я уже работаю дальше
Спасибо большое, немного стало понятней, куда двигаться. Но сначала, я думаю, надо про технологии изготовления вина по красному и по белому почитать, а то я совсем ноль. (Чтоб хоть дальнейшие вопросы сформулировать :jokingly: )
Надеюсь, на форуме описаны технологии (пока не нашла).

Re: Плодово-ягодное виноделие.

SML » Вчера, 09:30

Тишина, лет 5-6 занимаюсь этим ремеслом. Поначалу всё было как у всех новичков :)
Яблоки промываю, нарезаю дольками и пропускаю через соковыжималку; потом через лавсановый мешок. Сок на вид мутный и на этой стадии я вношу в него метабисульфит калия с пектолитическим ферментом, ставлю в холод дня на два-три. Фермент расщепляет пектин, а холод способствует его осаждению и заодно препятствует забраживанию дикарями - на вид сок становится прозрачным как "слеза младенца". Вот с таким соком я уже работаю дальше.

Re: Плодово-ягодное виноделие.

Иван _К » 10 сен 2026, 18:35

Тишина писал(а): ↑10 сен 2026, 17:46 Для яблочного уксуса я на крупной терке тру.
Измельчить надо как-то. Мыть я бы не стал, обтереть.. Я считаю, что не вправе давать вам советы, аховый я винодел, есть здесь люди, которые опытнее меня. Да, если оставить дома, дрожжи могут завестись.. В крайнем случае посоветую сайт Алкофан.ру, делал нечто по нему, с оглядкой..)..

Re: Плодово-ягодное виноделие.

vikgon » 10 сен 2026, 18:20

Тишина писал(а): ↑10 сен 2026, 17:46 не успеваю подсуетиться с ЧДК
почему не успеваете, дрожжи идут 1-2дня с маркетплейса

Re: Плодово-ягодное виноделие.

Тишина » 10 сен 2026, 17:55

Иван _К писал(а): ↑10 сен 2026, 17:48 через 3-4 дня снова нарастут.
Т.е., помыть яблоки и дрожжи нарастут уже дома?
Иван, я предыдущее сообщение отредактировала.)

Re: Плодово-ягодное виноделие.

Иван _К » 10 сен 2026, 17:48

Тишина писал(а): ↑10 сен 2026, 17:33 Пишут, что дрожжи смываются.
Ну, через 3-4 дня снова нарастут. А если не заведется, можно купить в магазине немного винограда сладкого, сделать с сахарком для дрожжей... Зато вы не лишаете себя перспективы, да и вообше..)

Re: Плодово-ягодное виноделие.

Тишина » 10 сен 2026, 17:46

Иван _К, Иван, часто смородину надо бы помыть, яблоки упавшие тоже. Или сбор после дождя. Пишут, что дрожжи смываются. Поэтому вот хочу попробовать с ЧДК. Да и начинать на яблоках не так обидно напортачить, чем на долгожданном винограде.
Но в этом году я уже не успеваю подсуетиться с ЧДК, можете мне подсказать, как сделать сидр? Яблоки есть снятые с дерева, сутки примерно не было дождя, но их немного. В основном с земли, надо мыть. В общем, вопрос, надо сначала делать закваску? И как лучше измельчить? Для яблочного уксуса я на крупной терке тру.

Re: Плодово-ягодное виноделие.

Тишина » 10 сен 2026, 17:33

SML писал(а): ↑10 сен 2026, 17:12 и требовательными дрожжами
Да, конечно, мне нужна информация для новичка. Желательно с готовым рецептом. Но у меня вот возник вопрос, Вам эту стадию, новичка, удалось перескочить? Или это было уже оч давно, и Вы не помните?
Это вопрос без подвоха, я, правда, не понимаю.

Re: Плодово-ягодное виноделие.

Иван _К » 10 сен 2026, 17:25

Тишина писал(а): ↑10 сен 2026, 13:52на диких
Мне нравится естественный прекрасный вкус..)

Вернуться к началу